蘑菇菌渣对蛋鸡生产性能、养分消化及血清抗氧化性能的影响

孙 廷，李 伟

（南阳农业职业学院，河南南阳 473000）

蘑菇是一种真菌，是常用的栽培作物之一，具有成本低、味道鲜美、营养丰富的特点。由于蘑菇的茎残量占菌体总重的10%，其茎和菌帽具有相似的营养成分，但在加工或摘采过程中通常被视为废弃物处理，可能造成资源浪费和环境污染。活性氧是有氧细胞正常代谢产生的，是机体中最强的氧化剂，少量活性氧可作为信号分子参与信号转导和转录调控，但过量的活性氧可引起脂质过氧化、DNA损伤或诱导细胞凋亡（陈伟等，2011）。产蛋量大的蛋鸡几乎每天能产一个蛋，能量和脂质代谢旺盛，但随着年龄的增长，清除自由基的能力下降，导致活性氧积累，进而会引起代谢性氧化损伤、脂质过氧化和氧化应激（杨晓岚等，2012）。最直接的后果是生产绩效下降，甚至引起疾病。氧化应激是影响蛋鸡生产性能和健康的基本因素之一。因此，如何提高蛋鸡抗氧化能力成为众多研究的焦点。随着人们对食品安全和健康的关注，对天然添加剂的追求也越来越强烈，因此，通过饲喂一些天然功能成分或植物来提高蛋鸡抗氧化能力和免疫力的研究越来越多。

由于食用菌具有抗氧化、增强免疫、抗炎、降血脂等作用，已被广泛研究，其次，除了有益健康外，对家禽生产也有显著效果（杨文建等，2015）。一些已发表的研究报道，蘑菇对家禽有积极影响，可改善生产性能、肠道微生物种群结构，调节免疫反应，增强抗氧化活性，影响肠道形态，改善脂质代谢（孟庆玲等，2005）。但目前关于蘑菇菌渣在产蛋中后期蛋鸡上的应用研究较少。因此，为充分利用蘑菇菌渣，将其作为一种非常规饲料原料替代部分玉米和豆粕配制蛋鸡饲料配方，本试验评估了日粮添加不同水平蘑菇菌渣对蛋鸡生产性能、养分表观消化率及血清抗氧化性能的影响。

1 材料与方法

1.1 日粮设计与动物分组 试验将产蛋率一致的540只48周龄的海兰褐壳蛋鸡随机分为3组，每组5个重复，每个重复36只。对照组饲喂基础日粮，处理组分别在基础日粮中添加0.5%和1.0%的蘑菇菌渣，饲养试验为期8周。试验基础日粮原料组成及营养水平见表1。整个试验期间蛋鸡自由采食和饮水，每天光照16 h。

表1 基础日粮组成及营养水平

1.2 生产性能和养分消化率 分别在试验第2、4、6和8周，以笼（每笼3只）为基础记录采食量。每天记录产蛋个数、破蛋个数及称量蛋重。试验结束前5 d，每组随机选择5只蛋鸡用于消化试验。将二氧化钛作为指示剂，日粮水平为5 g/kg，适应期2 d，连续收集3 d的粪便。分析饲料和粪便中干物质、粗脂肪、能量、粗蛋白质、粗灰分和无氮浸出物含量。同时每个重复随机选择8枚鸡蛋，采用全自动蛋品质分析仪测定蛋品质指标。

1.3 抗氧化指标 试验结束当天，蛋鸡禁食8 h后，每个重复选择4只翅下静脉采血，分离得到的血清用商品试剂盒测定抗氧化酶活性及丙二醛含量。

1.4 统计分析 数据采用SPSS 19.0版单因素方差分析（One-way ANOVA），采用Tukey氏法进行多重比较，P＜0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 日粮添加蘑菇菌渣对蛋鸡产蛋性能和蛋品质的影响 由表2可知，日粮添加不同水平的蘑菇菌渣对蛋鸡采食量、蛋重、蛋黄颜色、蛋壳强度、蛋壳厚度及哈夫单位的影响均无显著差异（P＞0.05）。与对照组相比，0.5%和1.0%蘑菇菌渣组蛋鸡的产蛋率分别显著提高10.43%和9.84%（P＜0.05），平均蛋重分别显著提高11.80%和9.92%（P＜0.05），同时0.5%蘑菇菌渣组料蛋比较对照组显著降低7.60%（P＜0.05），而蛋壳颜色显著提高26.31%（P＜0.05）。

表2 蘑菇菌渣对蛋鸡产蛋性能和鸡蛋品质的影响

2.2 日粮添加不同水平蘑菇菌渣对蛋鸡养分表观消化率的影响 由表3可知，日粮蘑菇菌渣添加水平对蛋鸡干物质、有机物、灰分、无氮浸出物表观消化率的影响均无显著差异（P＞0.05）。0.5%蘑菇菌渣组蛋鸡粗蛋白质表观消化率较对照组显著提高5.49%（P＜0.05），0.5%蘑菇菌渣组蛋鸡粗脂肪表观消化率较对照组和1.0%蘑菇菌渣组分别显著提高24.25%和17.08%（P＜ 0.05）。

表3 蘑菇菌渣对蛋鸡养分表观消化率的影响

2.3 日粮添加不同水平蘑菇菌渣对蛋鸡抗氧化性能的影响 由表4可知，日粮添加不同水平蘑菇菌渣对蛋鸡血清总抗氧化力活性的影响无显著差异（P＞0.05）。与对照组相比，0.5%和1.0%蘑菇菌渣组蛋鸡血清丙二醛浓度分别显著降低13.95%和12.77%（P＜0.05），超氧化物歧化酶活性分别显著提高10.27%和11.98%（P＜0.05），谷胱甘肽过氧化物酶活性分别显著提高77.93%和61.40%（P＜0.05）。

表4 蘑菇菌渣对蛋鸡养分抗氧化性能的影响

3 讨论

试验结果表明，日粮添加蘑菇菌渣可以显著提高产蛋率，但料蛋比在0.5%蘑菇菌渣组表现最佳，这与Na等（2005）报道的结果一致，同时该组蛋壳颜色也显著提高。鸡蛋的保存效果与蛋壳的质量密切相关，蛋壳质量较好，可有效防止外界细菌入侵，本研究中蛋壳厚度和蛋壳强度均无显著差异，提示蘑菇菌渣作为蛋鸡日粮原料的可行性。通过添加天然功能成分或植物提取物来改善蛋鸡健康状况是目前研究的热点。

养分消化结果表明，0.5%蘑菇菌渣组蛋鸡粗蛋白质表观消化率显著高于对照组，这可能与蘑菇菌渣改善蛋鸡肠道微生物种群结构有关。另一个原因可能是蘑菇菌渣中的蛋白质和碳水化合物更容易被家禽吸收，从而提高粗蛋白质和能量的消化率。上述研究结果与Lee等（2014）的研究结果一致，其结果发现，添加3%～5%的发酵金针菇菌丝体可以减少蛋鸡粪便中氨的排放，提高粗蛋白质消化率，减少氮排放，有利于环境保护。

Giannenas等（2010）研究了双孢杆菌子实体对肉鸡的影响，结果表明，1%和2%两水平的添加增加了组织抗氧化能力，显著降低了丙二醛含量，增加了谷胱甘肽、谷胱甘肽还原酶、谷胱甘肽过氧化物酶和谷胱甘肽S-转移酶的含量。Shang等（2014）研究发现，肉鸡饲粮添加猴头菇发酵精料可显著提高肉鸡抗氧化能力。Lee等（2014）研究发现，日粮中添加1%和2%的杏鲍菇干渣可显著提高蛋鸡血清抗氧化能力。上述试验结果与本研究结果相似，这可能表明菌类子实体和蘑菇菌渣可能具有类似作用，且这些相似的结果可能与真菌次生代谢物有关。因此，Wang等（2015）发现，冬虫夏草中如虫草素、虫草素酸、酚类化合物等次生代谢产物能改善蛋鸡氧化状态，从而获得更好的生产性能。

4 结论

日粮添加0.5%～1.0%蘑菇菌渣可以改善蛋鸡血清抗氧化酶活性，降低血清丙二醛浓度。综合考虑，日粮中蘑菇菌渣的适宜添加水平为0.5%。