可爱的西红柿的一生

姜米粒

在城市里也能见证一棵西红柿的成长吗？回答当然肯定的。就像我定下了画黄瓜的主题以后发现自家小区里就有好几家一楼的住户在小花园里种了黄瓜。当我确定了西红柿的subject以后发现，在黄瓜的旁边就有西红柿的身影，与黄瓜相比，西红柿叶子前端更尖、叶裂很深，虽然都是绿色的叶子，西红柿叶的绿色里有些蓝灰，仔细看去叶脉里还有一点点紫。像黄瓜需要架子一样，西红柿也需要架起来，西红柿秧趴在三角形的细竹杆上也不软绵绵，叶子与茎秆的枝丫里藏着一些小小的接近白色的黄色花朵，还能看到一些碧绿的西红柿皮球，叶蒂平平地伸展着，有人说五瓣蒂的西红柿更好吃。

步尤番茄

金梨番茄

人们总是追求更加好吃的东西，所以西红柿的品种繁多，几乎每隔几年就会有新的品种上市。每一个新品种当然会有更好的口感、更大或者更小、更多汁、更耐储存、更加经得起长途运输的折腾、产量更高、更加抗旱、不易得病等等，但不论哪方面更好都没有更好吃重要。在追逐大小上，西红柿走的变来变去的往复路线，最早的野生西红柿是小果子，经过多年的培育以后，西红柿长到今天拳头大小，但是像圣女西红柿、樱桃西红柿、眼泪西红柿等等又向小的方向发展了。其实，我觉得西红柿的大小不重要，好吃才是硬道理。

阳光金果番茄

黑樱桃番茄

作为西红柿的一生，我们需要的是它的果实部分。西红柿入菜，菜品繁多，从生食、汤汁、酱料到配菜、蒸炒，西红柿的身影随时可现。我们常吃的当然是西红柿炒鸡蛋，今天不说这个菜，说番茄沙司。人们每天的吃的家常菜，包括很多所谓的大菜，绝大多数是找不到原创的，没人知道地三鲜是谁的首创、醋溜白菜的专利属于谁，但是我们常吃的番茄沙司的首创是意大利的一位大厨，名叫弗朗西斯科·莱昂纳第。1790年，莱昂纳第首先创作出意大利面用的番茄沙司。从此这种酱料从意大利出发扩散到世界各个角落，从家庭厨房挺进食品加工厂，从每家都有的独特味道，到标准化的包装，番茄沙司的变化是200多年来人类在向现代化方向飞速发展的缩影。

让我们回到1790年，关于这位意大利大厨我没有找到更多的资料，只在《食材百科全书》中找到了他的这个食谱，而且里面的量器没有给出明确的答案，像4汤勺葵花籽油，没有注明一勺是多少毫升。所以我只好根据平时做菜的习惯用量去做这个番茄沙司了。一个洋葱切碎，一瓣蒜切碎，4汤勺番茄蓉，4个熟透的牛排番茄，去皮切碎，8片罗勒叶撕碎。

西红柿

下面用两步做番茄沙司：1.在锅（莱昂纳第有做番茄沙司的專用锅，我用不粘锅）内加入葵花籽油，中火烧热。加入洋葱碎煸炒，直到洋葱变成金黄色。再加入大蒜，继续编炒几分钟。2.加入番茄蓉、番茄碎及其汁液，一半用量的罗勒叶以及盐和胡椒粉，不盖锅盖，改用小火炖大约20分钟，或者一直炖至浓稠。我虽然用不粘锅，没有糊锅之虞，期间也要不时地搅拌。在上桌之前将剩余的另外一半罗勒叶拌入。

因为没有买到新鲜的罗勒叶，今年也没有种香草盆栽，也不知道番茄蓉是啥，就把这两样省去了。所有涉及到番茄的东西全都使用毛粉西红柿，四五个中等以上大小的毛粉西红柿开水烫一下去皮，切碎，带着汤汁一起放入步骤2中，炖得黏黏糊糊的。最后的成品也挺不错的。

盛夏季节可以一次做多一些，装保鲜盒里放入冰箱冷藏，两三天没什么问题，不仅可以用来做意大利面，也可以做为中式、日式面条甚至韩式冷面的面卤，拌米饭也没有什么问题。抹在面包、馒头片上，加一杯豆浆、牛奶、咖啡、粥，就是一顿快手的早餐。

这几年，哈尔滨市场上出现了一种丹东产的碱地西红柿。滋味醇厚，酸甜度比例恰当，外皮有点厚，当水果吃很是过瘾。做西红柿炒鸡蛋效果也佳。如果去某一个地方只能带一种蔬菜，我首选西红柿。