父亲教我做汤面

父亲是远在异乡的一个十口之家的顶梁柱，重体力劳动下他饭量很大，但对吃什么从来没有提出过要求。在那个艰苦的年代，天天玉米面窝头就着咸菜、稀粥，父亲也吃得津津有味。

父亲从来没有对我说过他最爱吃什么，在我参加工作带他出去吃了几次后，我发现父亲偏爱面食。

小时候，吃面食是一种奢侈，天天吃白面就是那个时段我最大的人生理想。

人都是因爱变勤，因勤而精。

我自认为是家中最馋的一个，尤其馋面食。只要母亲一做面食，我就会主动给她打下手，帮着和面、切土豆、揪面片。十三四岁，我就学会了蒸馒头、做汤面。再后来，由胃牵引着竟无师自通地学会了做面食的一些小窍门，受到了家人的夸赞。

因为特爱吃汤面，尤爱吃面片，天长日久，锻炼了一手特殊才能：揪面片的速度让人叹为观止，至今未找到过对手。

父亲和大多数那个时代的陕北男人一样，是一个典型的大男子主义者。在外面受多大的苦、受再大的气从来没有一声抱怨，父亲认为，那是男人的本分和责任，但父亲从来不屑于做家务。

二老年过六十五后，弟兄姊妹安排每天轮班去照顾父母。

第一次见我做饭、收拾家，父亲有些不适应，像是对着我，又像自言自语：“那敢是些女人营生哇！”

第一次见我熟练地做汤面，快速地揪面片，父亲好像发现了新大陆，一副吃惊的神态，不由自主地上前参观。

我发现，父亲像是想给我指点。父亲在一旁小声地絮絮叨叨。起先，我没太在意，也不理他，手上不停干活。有意无意间听到的无非是：面要和软一点，面要擀薄一点，面片揪小一点。我看了他一眼，他马上止了声。我嘴上没说，心中却暗笑：标准是“公鸡谈下蛋经验”了！不受他影响地做好后，端给他一大碗。

父亲不再说什么，像一个老师面前的小学生，听话地端起了碗、埋着头不紧不慢地吃完。

随着父母的牙口越来越不好，父亲对汤面的偏好更加明显。每次回去，我都要给二老做一顿汤面。

做汤面时，已显出老态的父亲还是爱盯着看。有时，很着急的样子，但又怕我反感，欲言又止。此时，我开始同情脆弱的父亲，主动提出让他给我点儿建议。有了我的同意，父亲来了自信，从和面一直说到出锅，说的还挺細。

这一次指点后我确定：父亲真的会做汤面。

我想，父亲肯定是出门后，住车马大店经常给自己做汤面，只是回到家里，骨子里根深蒂固的大男子主义指挥着他的行为，让他从来没有给我们展示过他的烹饪技巧。

几次指点我做汤面的细节、火候、技巧后，我确信：父亲不但会做，而且是一位做汤面的民间高手。

父亲告诉我，面片是汤面里最好吃的一种，府谷人称揪面片叫“活捉面”。

冬天，从凉房拿回面要等面“醒过来”。要用温水和面，和面要软一点但不能沾手。面和好后放上半个小时，在擀面前要再揉两次，揉面要缓，擀面要慢，要薄厚均匀，揪面片要快，揪得如指头那么大。要掌握好火候，做到面擀好、切好，正好水开，要直接揪入开水中。

最好用带皮的五花肉做汤，用中火逼出油后改大火放入葱花、姜末，炝出第一波香味，用酱油二次炝锅给肉上色，在热锅里放入调料第三次炝锅后再加水，水开后放入姜丝儿和盐。

土豆切丁，用冷水浸泡，去掉表皮的淀粉。炝锅后，先倒点醋或放入去皮的西红柿后再放入土豆。这样做出来的臊子土豆成型、汤清水利。

猪皮煮烂后起锅时撒上葱花，这叫“生葱熟料”。

做好汤后再准备开水煮面，让臊子自然凉一会儿，让面与臊子有一点温差，面煮熟后要直接捞入汤中，这样做的面才入味。

要用大碗盛面，最好一碗正好够吃，这叫“第一碗面好吃”！

照着父亲的指点做好一盆面，我父母正好每人一大碗。

倒点醋，就着酸咸的蔓菁丝，父亲吃得很快，发出“呼噜呼噜”的声响，一会儿，父亲的碗底朝天，没留下一点汤汁。

从他的吃面的声音、速度和表情上我看得出，我们的配合相当成功，父亲非常享受。

在那一段幸福的时光里，我做汤面的水平有了质的提高。

有时，我会与爱吃面的朋友谈起做汤面的技巧，一向低调的我会自吹：如果失业了，我就开一家小面馆，肯定会生意兴隆。

后来，在家做饭越来越少，我还会偶尔显露一下我做面食的水平，他们都非常喜欢我做的汤面。但他们都不知道，这汤面里浸润着父亲的教诲，饱含父亲的味道。

如今，我特别怀念那时与父亲一起做汤面的过程，怀念父亲津津有味吃我做的汤面的情景。

假如父亲还在，我一定会主动请父亲再次对我做的汤面进行点评，当然，如果真的有此机会，我会认真倾听父亲讲述他的人生，虚心请教他对做人做事的看法。

我还要尽全力把做汤面的技巧展现给他，为他老人家做上一大碗他最喜欢的汤面，看着父亲津津有味地、用缺了牙的嘴快速吃完，那将是一件多么幸福的事。

愿天堂里的父亲天天能吃到自己最喜欢的汤面！