畜产品中兽药残留检测方法研究

邓书，孟宇航

（1.必维信诺（山东）检测技术有限公司 山东青岛 266101；2.青岛市农业农村局农业行政执法支队 山东青岛 266071）

近年来，畜牧业开始逐渐朝着规模化、集约化方向发展，与此同时，为了预防动物生病，提高畜产品的生产效益，兽药在畜牧业中得到了大量使用，极大地控制了饲养动物的病发率，但部分从业者为谋取私利，在饲养动物期间不遵守停药期规定、刻意增大药物剂量，甚至使用违禁兽药以达到促进动物生长的目的，从而造成兽药在畜产品中残留问题，极大危害人类身体健康，因此，在畜产品中开展兽药残留检测工作就显得极其重要，以保障流入市场的畜产品合格，促使从业者在饲养动物过程中合理合法使用兽药，进而保障人类饮食健康。

1 兽药残留标准

关于残留限量标准，不同国家或组织在药物品种设置上有所不同，现阶段，我国限定最高残留标准的兽药种类及具体限量值已达到国际水平。我国兽药典不含有阿伏霉素。在对磺胺类药物的使用上，我国规定用户所饲养的动物产品中的残留限量必须严格低于0.1mg/kg，与此同时，我国对噁喹酸及氟喹诺酮类（沙星类）物质都严格规定了限量。

2 兽药残留的主要成因

2.1 使用违禁药物

我国相关部门明令禁止在畜牧业生产过程中使用不合规定及未经批准的兽药产品，但监管问题导致部分从业人员为提高畜产品出库量出现知法犯法或有法不依的现象，在饲养期间违规联合使用多种兽药，包括苏丹红、瘦肉精、氯霉素、类固醇剂及镇静剂等，由此引发的健康问题层出不穷。

2.2 不履行休药期规定

使用兽药要遵守一定的用药期限，不能为了降低动物病发率而无休止地用药，考虑到动物的种类及年龄差别，用药后在动物体内达到无害或消除的时间长短也有所区别[1]，因此，养殖户不履行休药期规定，在饲养动物的过程中使用标有休药期的兽药往往是造成动物体内药物残留的主要成因之一。

2.3 滥用药物

从业人员通过总结不良经验，在饲养动物时在饲料及水中长期投放大量抗病杀菌药物，擅自改变用药方式及用药范围，以达到降低动物病发率及病死率、促进动物生长的目的[2]，导致在动物生长的过程中药物蓄积，形成兽药残留，最终的后果是害人又害己，因此，滥用药物也是造成兽药残留的主要原因。

2.4 兽药产品和饲料质量不稳定

更有一些无良兽药生产商，在制药过程中私自加入未知有害因子的化学成分，甚至是违禁药物，降低相关标准，以缩减制药成本，冒充正规产品，且在说明书中漏标相关含量及成分，逃避报批，与此同时，饲料生产商在生产过程中没有严格控制生产工艺也会造成兽药或饲料产品受到污染，从而致使产品质量发生变化，从业人员对动物使用该类产品后将造成动物体内药物残留蓄积[3]。

2.5 环境及其他因素

除以上因素外，在饲养动物过程中环境污染也会造成药物残留蓄积。未被动物利用的药物添加剂通过动物自身排泄造成环境污染及工业废物造成动物饮用水污染，在饲养动物过程中有可能又被动物二次吸收利用，进而造成兽药残留在动物体内进一步累积。另外，有关机构对兽药残留监管缺失及用户养殖水平低等均可引起兽药在动物体内产生残留。

3 样品前处理

在应用畜产品中兽药残留检测方法之前，首先应对样品进行前处理，这也是对兽药进行残留分析的重要步骤。对样品进行前处理主要是将兽药从样品中分离出来，以使其达到仪器系统所能够检测的浓度范围。为达到获取目标物相应组分及含量的目的，需对样品进行提取，提取过程通常是采用化学法将待测目标物进行转化，遵循提取剂不能与样本发生作用的原则，常见兽药残留采用的提取剂如表1所示。

4 畜产品中兽药残留检测方法应用

4.1 表面增强拉曼光谱技术

在对畜产品中兽药残留进行检测时，常用到拉曼光谱技术，该技术是通过散射类光谱（不同的入射光频率所生成的散射类光谱）获取分子运动信息，进一步分析分子结构，进而得出样品中相关兽药组分含量是否超标。与原始的拉曼光谱技术相比，表面增强拉曼光谱技术具有检测过程简单直接、误差小的优点，对分子进行简单分析之后便可得出诸多样品结构的相关信息。

表1 常见兽药残留采用的提取剂

4.2 薄层色谱技术

除了表面增强拉曼光谱技术，另一种常见的兽药残留检测技术便是薄层色谱技术，该技术具有设备简单、成本低、易操作、易显色等优点，但由于该检测方法在运用前需多次对待检测物进行吸附、分配及分离，在对生物类的高分子化合物进行分离时效果并不是很好，因此，使用范围不如表面增强拉曼光谱技术广泛，在对样品进行兽药检测的过程中具有一定的局限性。

4.3 免疫学技术

免疫学技术在畜产品兽药残留检测中也得到了广泛应用，该技术在应用时可分为层析与酶联两种方式。免疫学层析法的原理是抗体与抗原接触会产生特异免疫反应，通过相应变化来对兽药残留含量进行检测分析。免疫学酶联检测法的应用非常广泛，其主要原理为依据底物与酶及抗体与抗原之间的变化来对畜产品兽药残留进行分析[4]。

4.4 高效液相色谱技术

高效液相色谱法是目前最常用的兽药残留检测技术，其主要原理是利用高压输液系统，将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分离后，再进入检测器进行检测。具有检测速度快、灵敏度高、分辨率高，能够对解离及非解离、热稳定性差、高沸点物质进行分离，分离产生的流出组分易收集，且色谱柱可被反复利用的优点，能够准确的分析出畜产品中的兽药残留情况，因此，高效液相色谱法在分析畜产品兽药残留中得到广泛应用。

5 结论与展望

根据以上对兽药残留标准及主要成因的分析，得知兽药残留问题是切实存在的，为保证人类食品健康，必须运用一定的检测方法及手段判断畜产品中的兽药残留是否超标，及时控制不合格产品流入市场，与此同时，社会应切实加强兽药使用监管、提高兽药生产商及从业人员的整体素质、改善环境污染，以制定行之有效的措施控制动物体内兽药残留，进而为畜牧业的健康发展奠定坚实的基础。█