意大利面“变魔术”

本刊综合

瞧，“魔术”表演开始了！扁平的意大利面被放入水中后，竟然自己卷成了一朵花，很有意思。

这特殊的表演者——意大利面如此会变造型，它到底是一种什么样的神奇面条？它变形的奥秘是什么呢？

传统意大利面造型多

意大利面是西餐正餐中的一种面点，是许多欧美厨房的储备粮。它们的种类很多，每种都有自己的名称，长短有别。

不少西方人喜欢意大利面，就连野外远足，都得带上几包需要生火架锅才能煮着吃的意大利面。甚至有一个分外滑稽的组织把意大利面奉为创世神，称它为“飞天意大利面神”。

如今，意大利面的味道已经定型，在造型方面，却可谓花样百出，有弯管形的、蝴蝶形的、贝壳形的等。造型多样的意大利面将一个个塑料袋塞得鼓鼓囊囊的，被摆在商店的货架上。

为节省材料而创新

传统意大利面的包装太占地方了！为了节省包装材料与运输成本，在空间和资源节约型平面包装家具的启发下，一个由17人组成的研究团队研发了一种可改变形状的扁平意大利面。这个研究团队中有一大半学者来自中国，其中包括浙江大学的数字制造研究员。

据估计，扁平包装的面条可以减少高达60%的面食包装，因为可以消除不同形状的面食如管状的通心粉和螺旋状的意大利面在包装时包含的所有空气空间。

可变形的意大利面变形的原理其实并不复杂。研究人员利用意大利面吸水会膨胀的特性，在意大利面扁平的表面压刻不同的凹槽，这些凹槽使扁平的意大利面在水中自发地变成三维形状。锡拉丘兹大学生物力学工程师Teng Zhang解释说：“凹槽的一面比光滑的一面扩张得少，致使面条变形。”

对变量的控制是个难点。意大利面表面凹槽的宽度、深度、间隙等都是变量，这是变形的关键。研究人员多次进行模拟实验，最终掌握了变量的规律，以此作为参数，让意大利面实现可控变形。

或许有人会问，这种特殊的意大利面口感会不会不一样？当然不会！大家可以放心食用哦。

烹煮时变化多样

在下锅前，会变形的意大利面是扁平的，可以整齐地叠放在一起。而下锅后，在烹煮的时候，这种面条就会进行一场相当精彩的表演。

看，它们从扁平变得立体，变出螺旋、波浪、小盒子等一系列造型，甚至卷成一朵“玫瑰花”。

这下，煮意大利面的过程再也不无聊了，观察意大利面变形的同时，还有种开盲盒的雀跃与激动。

值得一提的是，扁平的意大利面可能比预先成型的意大利面煮熟得更快，所以更加节能。研究人员发现，这种面食在7至12分钟的烹饪过程中就完成了变形——与经典意大利面所需的烹煮时间差不多。

知识卡片

变形意大利面这么做

首先像制作传统意大利面那样制作面團，并把它压成薄片。接下来，通过计算机模型确定哪些地方需要加入凹槽，并把凹槽压到意大利面表面。