糕模收藏怎么玩

刘文昌

提要：随着近年来糕点机械化生产越来越流行，流传千百年的糕模也变得鲜见，而这无疑令其市场价值不断上升，毕竟糕模所留下了富有艺术魅力的珍贵价值是难以取代的。

源于食文化的糕模

中国的食文化源远流长，古人在创造文字时就留下了烙印。如糕，本写作“餻”，后因其多为米粉而制，故字从米字旁。古代称糕为“饵”或“餈”，所以《五经》中没有“糕”字。《周礼·天官·笾人》有：“羞笾之实，糗饵粉餈”，郑玄注曰：“今之餈糕”，由此可知糕的称谓是从汉代开始的。餈又作粢，但是“饵”与“餈”虽然同样是糕，但也有区别。饵是将米磨粉制成的糕，餈则正如“粢饭糕”，仅仅是将米煮熟捣烂而已。

大量的糕点经数千年发展，至清代已基本形成20多个大类、2000多个各具特色的品种，遍及各个地区、民族和城乡。其中稻食米粉品类更以选料精细、制作考究而名闻于世，各式各类的春饼、夏糕、秋酥、冬糖集色香味形于一体，形态千变万化，奥妙无穷，让人叹为观止。糕饼上印有的各种极富地域特色之图案、花纹，几乎集纳古代民间画艺与食俗于一体，且图案花纹样式下的透明五色馅浆若隐若现，不仅巧妙地成为图案底色的映衬，而且让人垂涎欲滴，食欲大增，以至于千百年来成为民众弃之不舍的食品。

在大量的糕饼中，月饼更是杰出的代表。吃月饼不仅是家喻户晓的传统习俗，更因为其内含丰富的文化底蕴。在中国，中秋节于唐朝即被定为固定节日，而民间制作月饼以应节令风俗，我国大部分地区都有中秋吃月饼习俗，早先制作一种类似月饼来象征团圆的饼子，晚上祭月后由家中长者将饼按人数分块，每人一块，如有人不在家即为其留下一份，表示合家团圆之意。这种风俗一直流传至今，且文化精髓也在不断发扬光大。2008年，我国政府将中秋节定为国定假日，就是发扬中华民族传统的适逢其会举措。

由于食品加工机械化的快速发展，现今大量糕饼利用木模磕出的要数月饼最多，因为许多月饼上有丰富的图案，且形成了系列性，所以磕印月饼图案的地方依然不少，其中一些是流传百年的传统经典图案，如嫦娥奔月等。

糕模的种类纷繁

民间糕模流行于全国各地，由于风俗习尚的不同，糕模的造型、花式也各异。有的糕模以数个不同图案和纹样组成同一个主题刻在一块板子上，有的以单个图案寄寓多重涵义。从清代遗留的糕饼模子看，糕饼模有约百余种的形制和图样，其功用、造型、花式亦各不相同。

糕模图案的外环多以规则性的花边图案作装饰，造型洗练精简，刀法刚劲有力，且有强烈的装饰性。从分类看，如按图案内容区分则有人物类、动物类、花果类、器物类、文字类和图文组合类。按形状区分有方形糕模、圆形糕模、长方形糕模、图案形糕模等。而按功用区分有喜庆糕模，如婚礼用的“龙凤喜糕”模、祝寿用的“寿桃”模等;节日糕模，如“年年如意”“年年有余”、中秋月饼模等;茶水糕模，通常在一块板上刻制直径为2～3厘米的多图案糕模。

糕模用文字作为装饰图案，是为了加强寓意，如“福”“寿”“喜”等常现迥异花式。另外用吉祥图案为题材的也不少，如龙凤、麒麟、蝙蝠、鲤鱼、如意、寿星和各种花果等。

糕模精华系雕刻

糕模基本上属于我国木雕艺术的范畴，而中国的木雕可谓历史久远，早在原始社会时期就有初具雏形的木雕工艺品，至战国时期木雕工艺已从简单刻纹和雕花椁板的阴刻发展到立体圆雕工艺。

民间糕模作为普通百姓的实用物品，其雕刻扎根于民间艺术，具有朴实无华、方便实用的特点。民间工匠们通过娴熟的构思设计来丰富内容，使雕刻的糕模画面简繁得体、错落有致，形成图案与雕刻的完整和谐与统一性，并将实用、审美、趣味三者完美结合，以阴雕技法为主，雕刻时吸收民间剪纸的某些特点，采用阴雕浅雕刀法，令风格既有细刻精雕的，也有粗犷精炼的，充分展示无限创意和高超技巧，符合食文化的特点，形成了一块糕板几乎就是一件独立传统木雕艺术品的境界。

从目前流传下来的清代糕模看，其中就显现出艺人所具有的丰富想象力和独特布局设计能力。这些糕模形象逼真、重点突出、疏密有致，即使像如意糕模这类图案，也不是生搬硬套的单纯临摹范本，而是进行有益的借鉴、合理的取舍和创造性的雕刻，来达到娴熟的境地。这些造型既生动逼真，又简括凝练，各个部位与整体十分和谐。由于糕饼的自身的局限性。在造型上往往大胆采用夸张手法，特别是那些头大身小的人物，人大房小的衬景，起到了夸张有序、变化适度的意境。此外，在刻画人物时，不着意雕刻五官表情，也不拘泥于人体各部位的长短比例，而着意表现人物动态的传神写照，着意突出造型的稚拙、质朴、洗练、明快感，活跃而夸张乃至幽默的形态，达到了具象形体中注入了抽象因素。如此构图上就注重了虚实结合、主次分明、线条流畅、层次清晰、分隔有序的特点，以实现画面结构在变化中体现严谨，在构图中实现饱满与均衡，审美感自然出众。

由此可见，糕模图案将实用、审美、趣味三者完美结合，以阴雕技法为主，雕刻时吸收民间剪纸的某些特点，采用阴雕浅雕刀法，令风格既有细刻精雕的，也有粗犷精炼的，充分展示无限创意和高超技巧，符合食文化的特点，形成了一块糕板幾乎就是一件独立传统木雕艺术品的境界。

糕模收藏刚起步

尽管糕模非常平凡，也恰恰是这种司空见惯而过于平凡的糕模，在很长时间里却未受到收藏界的重视，直到2000年开始因使用日渐减少，才被有心人作为纪念品收藏。但这种收藏并非真正意义上的收藏，仅仅是出于习惯性的保护思维而已。直到一些木雕收藏者关注之后，糕模才真正被纳入收藏界的视线，但至今仍然没有达到普及的程度。更加令人担忧的是，目前流传于世的糕模越来越少，且几乎出现了断代的现象，如现存的糕模大量是晚清至民国时期的，而明代之前的糕模已凤毛麟角，让收藏者难以看到此前数百年间糕模的真容，也无法系统研究糕模的历史沿革，这无疑是个十分大的损失。

好在从2015年开始，藏品市场上已出现了有摊位交易糕模的情况，虽然绝大多数糕模都是近代使用的物品，但有时候也能够觅得清代中晚期的糕模，而且市场上的价格并不贵，因为绝大多数经营者将糕模作为一种附带品出售，如此也给投资者带来非常好的介入机遇。无论是集藏者还是投资者，挑选糕模必须从材质和雕工上着手，选择上好品种收藏或投资，对于年代较早的糕模尤需重点关注。