古人食疗趣谈

冰粥

“吃”是个永恒的话题。人们不仅要吃，还要吃出“门道”，在这一方面，食疗很有代表性。食疗历史悠久，在古人几千年的实践和总结下，产生许多食疗理论和做法。人们以“吃”延年益寿，不同吃法的背后，是不同的需求。

二苏的食疗“秘方”

“食疗”顾名思义，是指人们利用食物来调养身体、预防和治疗疾病。提起食疗，不能不提北宋文坛二苏兄弟——苏轼和苏辙。二人在食疗方面颇有造诣，不光对某些食物情有独钟，还配出了独到“秘方”。

苏辙曾专作《服茯苓赋》向钟爱的茯苓表白，言其“经历千岁，化为琥珀，受雨露以弥坚，与日月而终毕，故能安魂魄而定心志。”苏辙有意养生并开始服用茯苓，这要从他32岁那年说起。那年，苏辙经人指点，通过服用茯苓，一年后治愈了自小就有的顽疾，从此便对养生有了兴趣。

他阅读古书，遍寻良材，终于发现了有助于延年益寿的茯苓。常吃茯苓，他感到“神止气定，浮游自得”，可以“乘天地之正，御六气之辨，以游夫无穷”。

苏轼虽不像弟弟那样痴迷于茯苓，但也深感茯苓之好。一次，苏轼写信告诉朋友程正辅，他的痔疮复发了，为了免除疼痛，他甚至坚持了两个月的忌口计划：休粮断酒断肉、拒绝酱菜盐酪，只吃清汤淡面，但怎么都不见好转。

在难熬的日子里，苏轼自制了“胡麻茯苓食疗方”，服食多日，神奇般地治好了痔疮。作为美食达人，苏轼当然不会忘记留下做法：“胡麻，黑脂麻是也。去皮，九蒸曝白。茯苓去皮，捣罗入少白蜜，杂胡麻食之，甚美。”对于苏轼来说，好吃才是最大的治愈。

苏轼也有自己钟爱的食物——芡实，而且他有独到的吃法：取熟芡实一粒，剥去外壳，放入口中，缓缓含嚼，直到津液满口，再鼓漱几遍，徐徐下咽。每天这样吃10～30粒，日复一日，年复一年，乐在其中，妙不可言。

雷打不动爱喝粥

在中医的眼中，食物褪去了些许食欲色彩，“医食同源，药食同用”，从神农尝百草到《黄帝内经》、从《伤寒杂病论》到《本草经集注》，都有与食疗相关的内容。唐代孟诜所著的《食疗本草》是世界上现存最早的食疗专著。宋代以后，食疗不仅愈加成体系，而且更多地融入百姓日常生活。

说起日常的食疗，不能不提粥。大江南北，无不喝粥。粥作为一种古老的饮食形式，在食疗领域不容小觑。古人食疗之法浩如烟海，但李时珍认为粥“最为饮食之良”“寝食之间，既能养生求安乐”。粥包罗万“材”、兼有荤素，有黑豆胡麻粥、粳米红枣粥、红豆薏米粥，鲤鱼粥、瘦肉粥、乌鸡粥等等，几乎到了“凡食材皆可入粥”的地步。

在吃粥界，白居易和陆游是地地道道的“粥粉”。一字千金的白居易，为粥花了许多笔墨。“老饥初爱粥，瘦冷早披裘”，在《履道新居二十韵》中直言喜爱;“何以解宿斋，一杯云母粥”，在《晨兴》中道出晨起喝碗粥的满足;“今朝春气寒，自问何所欲。酥暖薤白酒，乳和地黄粥。”在《春寒》中，吃粥有三重愉悦，暖身、解馋，调脾养胃;“先进酒一杯，次举粥一瓯。半酣半饱时，四体春悠悠。”《新沐浴》里的粥配酒，半酣半饱间，悠然自得。

陆游也很懂粥。在《食粥》诗中他写道：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”食一碗粥，便能羽化成仙，奈何世人苦苦追求艰辛的养生之道，不懂得金子就在眼前。陆游从吃粥的经历中悟出最朴素即是最宝贵的道理。

粥如此得人喜爱，不仅在于味道好、包容性大，也在于它确有一定药用价值。有学者研究，以粥辅药的记载最早见于东汉张仲景的《伤寒杂病论》。此后，中医领域又系统总结了百余种药粥方。明代李时珍在《本草纲目》中记载，粥方“可常食用”，清代更是将粥用于日常食养食疗里，以贴近生活为原则，达到调养治疾兼备的目的。

食疗界的畅销品

《黄帝内经》里提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的食疗原则，说明饮食要丰富多样。但在古代，能够享用各色食物的也只有天子贵族，平民百姓还是以粗茶淡饭和时令果蔬为主。人们为了提高生活质量，寻找了一些食疗养生佳品，比如枸杞和红枣。

在古人食疗中，枸杞出现的频率很高。《神农本草经》记载，枸杞能“坚筋骨，耐老，除风去虚劳，补精气”，人们做枸杞茶、枸杞粥、枸杞酒、枸杞饭，把枸杞用得淋漓尽致。

枸杞的妙处还在于，不光果实的食疗功效显著，枸杞芽儿也颇有好处。《红楼梦》第六十一回中写三姑娘探春和宝钗忽来了兴致，要吃“油盐炒枸杞芽儿”。这枸杞芽儿说的就是枸杞的嫩茎叶，它味道清爽，还有清热、明目、益肾亏等功效。

春天的枸杞芽儿最为鲜嫩爽口、饱满多汁，是一道常见的时令养生菜品。探春想吃枸杞芽儿，甚至愿意拿五百钱来买。五百钱的价格自然是闺中小姐不懂市面行情的体现，其实老百姓花十多钱便可享用枸杞芽儿的清爽、甘美与健康。现在，仍然有人会做“油盐炒枸杞芽儿”，延续传统味道的同时也在延续古人的养生之法。

红枣的功效自不必多说，其安中养神、益气补血、健脾和胃等作用及香甜平和的味道，使它很受欢迎，民间有“一日食三枣，岁月不显老”之说。

有一个故事，讲的就是孙思邈的“还阳枣”。据传，有一农妇患腹疾，百般求医问药，始终不见好转，甚至两耳失聪、日益消瘦。她的儿子抱着最后的希望，日夜兼程，把孙思邈请到家中为母亲医治疾病。孙思邈经过一番望闻问切，断定病人腹中有虫，便先开一剂药酒驱虫。随后，他又开一药方，并以红枣去皮去核配药。农妇服用几日，随即康复。

人们对孙思邈钦佩不已，也十分感激他治病救人。由于孙思邈所用药材中人们对红枣最为熟悉，于是盛赞红枣为“还阳枣”，并由此衍生和改进出了很多药膳，红枣渐渐为人所钟爱。

食疗里的“黑科技”

吃东西就可以延年益寿，听着确实很有吸引力，不过，事情可没那么简单。食疗领域有不少“黑科技”和值得商榷的地方，例如著名的“以形养形”理论，俗称“吃啥补啥”，如吃肝补肝、吃肺补肺、吃核桃补脑等等。但其中有多少科学道理呢？我们一定要辩证看待。

比如喝骨头汤补钙。一碗骨头汤里钙含量至多20～30毫克，如果按照成人一天攝入800毫克钙的健康标准来算，需要喝上不止一锅骨头汤。

再比如吃相应的动物内脏来滋补五脏六腑，也不具有科学性。毕竟动物内脏胆固醇、脂肪含量都很高，对患有慢性病和相应功能差的人群来说，常吃内脏反倒不利于身体健康。

“以形补形”是医学不发达的古代，人们通过对自然界长期观察、简单类比后总结出的一些认识，但难免有很多牵强附会之处，不可尽信。

随着时间的推移，还会产生很多匪夷所思的做法。但讲究食物多样化、均衡饮食结构的饮食习惯总是对的。食物不能完全代替药品治疗疾病，但合理的饮食有助于带来健康的生活。选择适合自己的食物和饮食方式，才能获取食疗的好处，否则只会适得其反。

古代食疗文化尽管有不合时宜之处，但食疗本身正体现了古人对自然的好奇、对生命的敬重和对生活的热爱。珍爱一蔬一果，珍视一餐一饭，这份讲究，如今看来最为可贵。（来源：“国家人文历史”微信公众号）