幼儿园科学膳食对幼儿成长的重要性

张涵 庞晓瑜

摘要：儿童是祖国的未来，做好学龄前儿童的营养配餐、保证儿童的健康成长，是各幼儿园的重要职责，国家各级政府及劳动、教育部门亦十分重视。下面浅谈营养膳食对幼儿成长的重要意义。

关键词：幼儿园;科学膳食;成长;重要性

1、营养膳食对幼儿生长发育起着至关重要的作用3—6岁的幼儿正当生长发育旺盛时期，每天必须从膳食中充分获得营养物质，才能满足其生长发育和生活活动的需要。如果幼儿长期缺乏某种营养和热量供应不足，不但影响幼儿的生长发育，还能引起许多疾病。

我國幼儿园保教内容中明确指出：要保证幼儿必须的营养，做好卫生保健工作，培养幼儿良好的生活卫生习惯和独立生活能力。全日制幼儿园一般安排幼儿在园进行三餐两点，也就是说，幼儿一天纳入的营养较大比例是在幼儿园，再加之现在的幼儿父母基本上都是双职工家庭，没有太多的精力去为孩子做营养搭配食物，因此，全日制幼儿园的营养配餐就显得尤为重要。

2、我国儿童营养状况的两个极端。目前，我国儿童营养方面存在两种现象：营养不足和营养过剩。营养不足是孩子每天得不到足够的营养，后果是孩子智力得不到充分营养，免疫力下降，导致疾病率上升，同时，成年后造成慢性病增加;营养过剩是孩子每天摄入的营养过剩，后果是孩子出现肥胖症，成年后造成成年人易患心血管病、脂肪肝、糖尿病等非传染病，有关报道，2岁以前肥胖幼儿成年后80%以上终身肥胖，因而从幼儿时期每天合理膳食是非常重要的。

3、幼儿每日所需的七大类营养素

幼儿的合理营养，是指膳食中含有机体所需要的一切营养素和热量，摄入的食物满足幼儿身心需要，易消化，促进食欲，不含对机体有害的物质，幼儿能按时、有规律地进餐。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。

幼儿每天所需的营养素主要有七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维、水。

蛋白质：占膳食总热量的10—15%左右，以优质蛋白为主，奶类、豆制品、动物蛋白;脂肪：占膳食总热量的30–35%左右每日每公斤体重需约4—6克，以植物油、动物油为主;碳水化合物：占膳食总热量的50–60%左右每日每公斤体重需约15克，以谷类、豆类为主;矿物质：幼儿每天需要微量元素钙800毫克、铁12毫克、碘50微克、锌12毫克及其它;钙主要来源于奶类，豆制品及坚果及绿色蔬菜;铁的最好来源是动物肝脏和动物血。碘来自含碘盐海产品;锌主要来源于贝壳类海产品，红肉，动物内脏等。膳食纤维：谷类、蔬菜、水果是膳食纤维的主要来源，幼儿每天需要量平均约为9.5克;

维生素：幼儿每天的维生素摄入量约为维生素A500—600微克、维生素B0.7毫克、维生素C70毫克及其他;维生素A主要来自动物肝脏，蛋黄及富含β胡萝卜素（维生素A源）的蔬菜水果如胡萝卜，西兰花，菠菜，香蕉，杏等。维生素B族主要来源于粗粮，瘦肉，动物肝脏等;维生素C主要来自各种蔬菜水果。水： 幼儿每天需要的水量必须保证，2—3岁，100—140毫升/公斤/日，4—7岁，80—110毫升/公斤/日。

4、幼儿每天的各类食物推荐量

幼儿时期是人类成长发育的关键时期，营养必须均衡，同时，食物的选择也非常重要。所以，根据科学的总结和人类的长期实践证明，幼儿每天应选择以下食物，作为营养的来源。

谷类：150—250克，大米，白面及各类粗粮;动物性食物：100—125克，包括禽畜鱼肉，蛋类;奶和奶制品：200—400克，包括鲜奶，奶酪，奶片等;大豆及豆制品：15—20克如豆浆，豆腐，腐竹，豆干等;蔬菜、水果：150—200克，以应季为主多样化;植物油：15克;糖及糖饮料：10—15克。

5、幼儿每日膳食增加鲜奶200毫升和水果100克的好处。

鲜奶：优点是鲜奶中含钙量丰富，吸收率高，是幼儿不可多得的天然健康食品。幼儿每日所需钙量平均800毫克左右，而每200毫升鲜奶中含钙200毫克左右，所以鲜奶是为幼儿提供钙的首选食品，如果不能提供鲜奶，可用新鲜豆浆代替。

水果：优点是水果中含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质。

因此说，幼儿园在正常用餐之外为幼儿补充鲜奶和水果，对幼儿的营养补充和生长发育是非常重要的。

6、为什么幼儿用餐时间间隔在3—4小时？

幼儿的身体发育迅速，每天需要吸收许多营养物质，由于幼儿的胃肠还不够成熟，消化能力不强，而且幼儿胃的容量只能在250毫升左右，牙齿也正在生长，咀嚼能力有限，食物在胃内停留时间为4—5小时，所以幼儿食物加工需要细、软，餐次间隔时间要短，每次间隔时间在3—4小时为宜，这样，可保证幼儿每日所需的营养物质，满足幼儿的正常生理需要。

我园食谱由专业保健医生制定，制定原则：均衡营养，合理膳食，每次食谱经过科学配比，营养分析调配后将每周的食谱公布在橱窗内，让家长清楚孩子在园的膳食结构。并通过“膳管会”这座幼儿园与家长沟通互动的桥梁，努力做好幼儿园的膳食管理工作。通过家园的有效沟通，更好的提升幼儿的膳食质量，使幼儿健康成长。

7、幼儿正处于身体、大脑的发育期，所以，充足、合理的营养对她们显得尤为重要。孩子有一个健康的体魄，是每位家长的愿望，也是全社会的愿望。我园利用一切有利因素，调动所有积极性，采取科学合理的措施，让幼儿吃好、生活好，使她们身心健康，茁壮成长。同时也希望家长配合，让幼儿不吃或者少吃油炸、膨化食品，远离垃圾食品，尽量少喝冰镇饮料，少吃冰淇淋。

参考文献：

[1]何青安.浅谈幼儿园食品安全营养均衡的科学管理[J].当代家庭教育，2021（17）：61-62.

[2]谢志清，刘燕艳.幼儿膳食营养健康教育的认识与实践研究[J].考试周刊，2020（61）：159-160.