最好的收获，都是要看时机的

崔滨

在我们对耕耘收获的印象里，都是播种栽培需要付出更多的心力，收获则是水到渠成、自然而然的事情。

进入秋日的收获季，葡萄也来到了最为关键的收获采摘期，那些经历一年辛苦葡萄园管理的酒农们，反而会在最后的收获期里，战战兢兢甚至担惊受怕。

这很像谚语里说的，成功需要99%的努力，再加上1%的运气。而在现实里，这1%的运气，往往才起关键作用。

当我们迷惑于这1%运气的缥缈与难以捉摸时，也许葡萄园里的收获时机，能让我们参悟到一点，关键的1%里面的构成。

苛刻：为了更大的成功

此刻，在与我们万里之遥的欧洲国家，如法国、德国、西班牙的很多葡萄酒农，都紧张地盯着手機等待产区葡萄酒协会的采摘通知。

我自家种的葡萄，自己采摘，自己酿酒，还要官方说可以了，我们才能摘？

还真是这样！

在全球变暖以前，德国，法国北部和西班牙部分产区的酒庄，都会面临酿酒葡萄在收获季还不够成熟的问题。以前没有官方和协会管理时，部分酒农会选择人工加糖的方式，让葡萄发酵出足够的酒精，虽然保证了产量，却严重影响了葡萄酒的品质和风味。

于是，从上世纪五六十年代开始，各个葡萄酒产区的农业管理部门和协会，都对酿酒葡萄何时采摘做了严格的官方规定，也就是，一定要达到一定标准的糖成熟，才能开始采摘。

比如在著名的香槟产区，法国香槟地区，早在1956年，管理该产区酒农和酒商的香槟委员会，开始了酿酒葡萄成熟观测。

香槟委员会在产区所有的葡萄园中选取不同位置的450个地块，从葡萄开始成熟时，便每周两次摘取葡萄样本，测量成熟度百分比、重量，估测糖分含量，总酸度及灰霉比率。

每年香槟委员会都会依据这些数据公布可以采收的最早日期，每个村庄里不同的葡萄品种，都有各自采收时间的公布。

与此类似，德国葡萄酒管理部门，也会对每个产区的葡萄成熟度进行监测，并对采摘时间和地区，做出明确的规定。

这些检测和规定，看起来繁琐而严苛，但在半个多世纪的严格实施中，却有效提升了葡萄酒的品质。比如德国葡萄酒，在严格规定葡萄采摘的糖成熟度之后，才逐渐摆脱此前廉价蓝瓶“圣母之乳”的影响，逐渐走向优质与卓越。而对收获时间规定最细致最严苛的香槟，则始终站在全球起泡酒品类的王座之上。

从这个意义上说，一切成功的基础，是对完美近乎苛刻的追求，而谁能在99%努力的基础上，继续苛求那剩余的1%，谁才有机会最先到达成功的顶峰。

接纳：开启成功的钥匙

“凌晨5点，黑暗中空气显得格外湿凉，美国加州纳帕谷产区的鹰冠酒庄（Eagle Ridge Winery），葡萄园内卡车马达轰鸣，葡萄采收工人们头灯射出的光线晃动，温度陡然上升，这里手工采摘的工作正在紧张进行。种植师要求采收团队在天亮前的两个小时内把最佳地块的葡萄采收完毕。”

这是RVF法国葡萄酒评论杂志对一次葡萄采摘的采访，在达到官方葡萄采摘标准后，如何针对自己园地的葡萄开展采收，就成为各家葡萄酒庄酿酒师们的智慧比拼舞台。

酿酒师们相信，在凉爽的夜晚，带来葡萄香气与风味的酚类物质更加集中，尤其对于白葡萄酒和桃红葡萄酒，采摘之后立即进行破碎和发酵，夜晚的低温让酿酒师更容易掌控发酵的过程。

而在更深露重，潮湿异常的法国波尔多产区，以及部分西班牙产区，有些酿酒师偏爱在日上三竿后的上午开始葡萄的采收，此时阳光开始热烈，带走葡萄果串上的露水和容易产生腐坏的霉菌，让此后的发酵过程更加稳定和可控。

同样，在夕阳西下的晚霞中开始葡萄的采收，也是一部分酿酒师的最爱。黄昏时，光照中依然有很多的热量，为葡萄成熟踩上最后一脚油门，而随后逐渐转凉的温度，可以让此后采摘和发酵的过程，在凉爽的温度下进行，有些类似白切鸡煮熟后迅速入冰水拔凉的技巧。

很多时候，天气并非总是站在酿酒师这一边。所以，在葡萄成熟发展的最后阶段，酿酒师们往往彻夜不眠，反复检查葡萄的成熟度，有时候，他们都拿着小型的手持折射仪来检测葡萄的糖度。但更多时候，让酿酒师们最后下定决心的，还是来自他们的身体：他们品尝葡萄的汁液感受酸度，咀嚼葡萄皮感受单宁，甚至用牙齿去咬碎葡萄籽，来感受成熟程度，最后在数据与感官的微妙结合中，下定采摘的决心。

这种经验与理性的结合，正是成功里最为稀缺的智慧，即不完全听从数据，也不一味固执于经验，而是一种对当下的臣服。

能够基于当下的现实，做出最优的决策，意味着酿酒师要有强大的内心与情绪共处，不论它们是令人愉悦的，还是让人挫败的。

这也就是我们需要练习的成功心态：一种与自然调和一致的态度。相信发生的每一件事对我们而言都是自然而言的;完整的认清当下，接纳眼前所发生的事，释放我们心中虚假的情绪，别让“意志力。阻断了生命自然的调节。

胆量：通向成功的窄门

在种种成功的时机中，敢于选择在最后一刻才出手的，往往是实力最强，最有信心的。因为，时机总会在时间的流逝中逐渐失去，越晚出手，越要面对一无所获的风险。

就像葡萄酒世界中的贵腐甜酒和冰酒，是各种葡萄中采收时间最晚，产量也最少的。如被俗称为“贵妇酒”的贵腐甜酒，所用的酿酒葡萄，首先要在清晨的雾气中产生贵腐霉菌，让菌丝扎破葡萄皮，然后又在正午的艳阳中杀死贵腐菌，露出孔洞，让葡萄汁中的水分蒸发，留下更高的糖分;如此反复交替一个月，才会被逐粒摘下发酵陈年。期间哪怕一个环节的闪失，都会造成贵腐葡萄的前功尽弃。

纯净清冽，酸甜平衡犹如在高空走钢丝的冰酒更是如此，需要让酿酒葡萄在阴雨霉变，鸟啄虫害的威胁下，一直到12月至来年1月，气温在零下7℃连续3天以上，葡萄中的水分凝结成冰，才开始采摘。一旦温度条件无法达到，长达数月的等待将颗粒无收。就像2019年，在全球变暖的影响下，整个德国一瓶冰酒都没有酿造，数万德国酒农一年的辛苦，荡然无存。

这便是成功最考验人的一项特质：胆量。如果说行动是通往成功的第一步，那么胆量则是决定成功收获量级的决定因素。

一个缺乏勇气的人，即使聪明富有才干，因为不敢开拓与冒险，成就必然有限。相反，如果一个人有胆量，敢做敢为，不怕风险，再给他一个机会，再有一点才智，就可能得势逞雄，成就非凡。

就像葡萄酒界以贵腐甜酒，常年把持“最贵葡萄酒”榜单首位的德国伊贡·穆勒酒庄（Weingut Egon Muller），靠的就是敢于同老天死磕的胆量，每年收获季，伊贡·穆勒的酿酒师都要耐心等待每颗葡萄都被贵腐侵染并枯萎成葡萄干后，才予以采收，然后再进行逐粒精选，哪怕每年只能出产几百瓶，甚至一瓶都无法酿造，都不会降低标准。

正是这种死磕到底的胆魄，让伊贡·穆勒的TBA贵腐甜酒，成为葡萄酒界独一无二的存在，毕竟不是每一位酿酒师，都有这种冒着全年颗粒无收的胆量，去等待葡萄的成熟。

此刻，在北半球的葡萄酒园里，无数酒农正在紧张的等待收获的信号，而无数的酿酒师，则在不断综合所有的信息，做出何时采收的判断。我们的人生何尝不是如此，经历无数的准备与等待，最终在关键的一瞬间爆发与绽放。

所以，当你成功的那一刻，需要美酒来庆祝的时候，别忘记开一支葡萄酒啊。