安徽铜陵白姜种植与加工技术研究

王露

摘 要：铜陵白姜作为铜陵的“八宝”之一，是地理标志产品，也是中国重要的农业文化遗产。其叶翠茎红，个大汁多，状如佛手，品质精良。白姜的效用颇丰，生产工艺自成一格且历史悠久，文化内蕴丰富多彩，已经成为安徽省家喻户晓的珍品，晋升为别具特色的地方名片。本研究旨在探析铜陵白姜的种植与加工技术，并为推进白姜产业的高品质、高规格发展提出建议。

关键词：铜陵白姜;种植;加工技术

Study on planting and processing technology of White ginger

in Tongling，Anhui province

Wang  Lu

Yunnan Agricultural University Marxist Institute YunnanKunming 650201

Abstract：As one of the "eight treasures" of Tongling，Tongling white ginger is a geographical indication product and an important agricultural cultural heritage in China.White ginger leaves green stem red，a big juice， makeup，such as Buddhas hand，excellent quality.The utility of white ginger is quite rich，the production process has a unique style and a long history，rich and colorful cultural connotation，has become a household treasure in Anhui Province，promoted to a distinctive local name card.The purpose of this study was to explore the planting and processing technology of Tongling white ginger，and put forward suggestions for promoting the development of high quality and high specification of white ginger industry.

Keywords：Tongling white ginger;Planting;Processing technology

安徽铜陵白姜，是安徽省铜陵市独有的作物，因其外形呈现出乳白色偏淡黄色而获名。铜陵地区夏季时高温多雨，降水量偏多，气候湿润且四季分明，物产十分丰硕，于是格外适合优良品质的白姜的生产。铜陵白姜不单食用口感上佳、得天独厚，曾在古时候就作为贡品进献给朝廷。并且它更是被民众普遍认同的天然营养的绿色健康食品，既是食材又是药材，对于人体保健大有裨益，是以天南海北的食客们对其青睐有加。除去可以作为调味的佐料、直接食用的小吃和烹饪林林总总的美味佳肴之外，还具备许许多多的身体保健功用。可以改善食欲不振、化痰解毒、调节呕吐症状、有效治愈风寒、疖肿、牙痛、水泻和胃溃疡等较轻的症候。[1]相传铜陵白姜拥有距今已逾两千年的种植历史，在现今安徽铜陵农业发展中占据至关重要的地位，因此对铜陵白姜的种植与加工技术的研究显得大有可观之地。

一、铜陵白姜的种植技术

铜陵白姜拥有源远流长的种植历史，在长期的探索实践中形成独树一帜的种植培养技术。种植地选取向阳避风、土层较为深厚、翻耕排灌便利、储水透气性好的农地。以砂质土地、土壤pH值位于5～7范围之内、往年并未培植过生姜的田地为宜。[2]

冬季是姜阁保种催芽的时期，姜阁一般修建在地势较高、朝阳背风之处。让阁内的温度维持在12℃～14℃，比及三月中下旬到四月上旬便调整为文火，随即就可以催生出长度为1cm左右的嫩芽。[3]利用人工保温，呵护姜种的萌芽，提高姜種的培育率。此种栽培技术在全国的生姜种植区也是寡无少双的。在一些地区也有农户自行购买姜种，翻土挖沟后种下姜种，以草木灰掩盖，待其发芽，时长一般是一个月左右。