基于混合教学模式的“食品标准的编写”教学设计和实践

李冬霞

摘 要：针对《食品标准与法规》课程中“食品标准的编写”在教学中存在的问题，依托线上课程平台，基于线上线下混合教学模式，对教学过程进行了全新设计和实践，并取得了理想的教学效果。

关键词：教学设计;混合教学模式;食品标准的编写;食品标准与法规

《食品标准与法规》课程是苏州农业职业技术学院食品质量与安全专业、食品药品监督管理专业的职业能力核心课程，也是食品营养与检测、食品加工技术专业的职业拓展课程，均为必修课程。该课程内容对于从事食品质量控制和食品安全监管等的专业人员的职业能力培养是至关重要的一个环节。本次教学内容选自《食品标准与法规》课程的重点内容，也是模块一“食品标准”中的核心内容——“食品标准的编写”[1]，授课时长共计4学时。本次教學是对标准化和标准基础知识的实际应用，对于培养食品大类专业学生职业核心能力的培养具有重要作用。

“食品标准的编写”教学内容相对比较抽象，在以往的教学中，存在着学生不知从何入手，不理解食品标准的格式要求，不会确定食品标准中的理化和微生物指标，教学与实践脱钩、教学质量欠佳等问题。着眼于这些问题的解决，作者依托《食品标准与法规》院级在线开放课程平台，基于线上线下混合式教学模式，对教学过程进行了全新设计和实践，并积极寻求与行业和沟通和互动，以期取得理想的教学效果。

1 教学分析

1.1 教学内容设置的必要性

民以食为天，食以安为先。在食品安全新形式的今天，制定严格的食品标准成为保障食品安全的重要技术手段，是习近平总书记提出的“四个最严”——“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”[2]措施中的第一个“最严”，而食品标准的编写是最严格标准的来源，也是食品安全监管工作的第一步。

《中华人民共和国食品安全法》规定，预包装食品的包装上应当有标签。《食品安全法》同时规定，标签应当标明若干事项，其中就含有“产品标准代号”。也就是说，在市场中销售的预包装食品，都必须有相应的产品执行标准。但是，并非所有企业生产的食品都有现成的国家标准、行业标准、地方标准或团体标准可以执行。

在另一方面，尽管食品生产企业生产的产品已经有相关的国家标准、行业标准、地方标准或团体标准，但企业想要提高自己产品的市场竞争力，从而需要制定比现有标准更为严格的产品标准。

在上述两种情况下，食品生产企业都需要制定本企业的产品标准。因此，作为食品行业的未来从业人员，食品大类专业学生学习如何编写食品标准是非常有必要的。在另一方面，食品专业学生学习编写食品标准，对于理解食品标准的结构、掌握食品标准的内容以及应用食品标准，对于本课程的学习和后续其他课程的学习，甚至是从业以后使用食品相关标准来说，都是不可或缺的环节。因此，“食品标准的编写”教学内容对食品大类专业的职业能力培养来说是必不可少的。

另外，考虑到学生的接受能力和实际的可操作性，确定相对简单的食品产品标准来进行食品标准编写能力的训练。

1.2 学情分析

《食品标准与法规》课程的教学对象为我院高职食品大类专业二年级的学生，于第三期开设。学生的招生渠道有多种，但他们的共同的特点是排斥说教，厌倦“满堂灌”的传统PPT课堂教学。学生自主学习能力稍弱，喜欢自己动手，对线上线下混合式教学模式适应性较好，对各种新鲜事物比较感兴趣。

学生在大一年级已经学过《应用文写作》和《计算机应用基础》等课程，具备了一定的文字撰写能力和网络、计算机的操作能力以及文献资料的查阅能力。而本课程的学习，对于学生深入理解和正确使用其他后续课程（如食品理化检验等检验课程、食品加工技术等工艺类课程）涉及的相关食品产品标准和检验方法标准等食品标准，也奠定了坚实的基础。

对于本课程内容而言，在本次教学之前，学生已经学习了本课程中标准化和标准基础知识、标准的分类以及标准的结构，企业标准的特点以及需要制定企业标准的两类情形等内容，为本次教学奠定了理论基础。而这部分内容结束之后学生即开始学习我国各类主要食品标准的内容，因此本次教学也为后续课程内容的学习打下了良好基础，起到了承前启后的桥梁作用。

1.3 教学目标和重点难点分析

根据我院食品类各专业实施性教学计划以及毕业后从事工作岗位（食品检验、食品生产管理、食品品质管理以及食品营销等）的职业能力要求、《食品标准与法规》课程标准以及往年教学中获取的有益经验和教训，结合上述已分析过的学生的学情特点，确定了本次教学内容的知识目标、能力目标和素质目标以及教学的重点和难点。

知识目标：在前期学习的基础上，学生进一步理解和掌握标准的结构，掌握食品标准编写的具体要求和格式要求，主要知识内容的依据为《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》（GB/T 1.12020），这也是我国标准化工作最重要的基础性标准之一，2020版为最新修订版本，和教材上的2009版相比有部分更新内容。

能力目标：会根据GB/T 1.1的要求编写和相应食品类别相符的食品企业产品标准;会利用互联网和学校免费的数据库资源，根据需要熟练查找相关的文献资料;会操作Office软件。

素质目标：通过分组训练学生编写食品标准，培养学生信息素养、创业意识、创新能力、职业素质、团队合作精神以及写作能力和与他人交流合作的能力等。

教学重点：食品产品标准的格式要求和内容的编写要求。

教学难点：不同类型食品产品标准中个性化内容的编写要求。

2 教学策略

在食品标准的编写过程中，需要注意的事项较多，学生不易掌握。而且教学内容较为抽象，以往采用传统讲授式教学方法（即课中教师主要利用PPT课件讲授食品标准编写的具体要求以及编写的方法，课后布置作业要求学生编写某一项食品的产品标准），未能取得理想的教学效果，学生编写的标准在格式和内容方面都存在着较大的问题，而且由于每个学生的作业都一样的，因此可能存在作业抄袭的问题，而学生在学完之后仍然不能很好地掌握教学内容，不清楚应该如何编写食品标准。