清风徐来新秋时

8月，初秋的凉意与夏季残留的热浪，追逐嬉戏在广袤的华夏大地，迁徙的早雁穿过五彩的云，明净的街道飘过泛黄的叶——走过炎夏的人们享受着金风送来的飒爽。

季节转换之时，全球疫情防控戰线迎接着“德尔塔”变异毒株的考验。同时，全球多地极端天气频发，我国多地受到汛情冲击。面对种种困难，举国上下众志成城同战疫，和衷共济克时艰，勇于担当，敢于作为，书写了积合力以致胜的新篇章。在当前坚持防疫工作常态化下，餐饮人加强重点环节自查，进一步巩固餐饮市场稳定复苏形势；受汛情影响的餐饮企业排除万难，积极做好汛期复工复产工作，以扎实有效的举措，推动餐饮业高质量发展。

国家统计局8月16日发布最新数据显示，7月，全国餐饮收入3751亿元，同比增长14.3%；限额以上单位餐饮收入896亿元，同比增长20.7%。2021年1—7月，全国餐饮收入25463亿元，同比增长42.3%；限额以上单位餐饮收入5842亿元，同比增长49.5%，餐饮市场延续稳定恢复发展态势。

虽然因多地爆发的疫情推迟了既定的系列活动，但是挡不住人们热爱美食的心。从能唤醒睡梦中人们的世界各地的早餐到奥运村的美食清单，从烹饪大师精心呈现的中华节气菜到大董先生的鱼、蟹及咖喱，从历史文化名城泉州的美味到大江南北的名鸡，从大同古城的名特佳肴到南方的特色面食，从制作四季养生药膳到滇铁鸡尾酒，养眼、养胃、更养心。

八月，餐饮人在悲痛中送别了中国食品餐饮业“泰斗”李士靖老先生，本刊摘要发表《奋力弘扬中华饮食文化》一文，以此深切缅怀和感谢老先生为推动中华饮食文化传承和发展作出的突出贡献。无数餐饮人始终以传承、弘扬中华饮食文化为己任，薪火相传。

被誉为“中式面点大师”的王志强先生立志高远，以“‘面向未来，发韧起点”为主题，分享了入行五十余年在传承与创新中的收获与体会，从他发自肺腑的思考与建议中，既可以看到倾心付出、匠心技艺的硕果，也可以领略到弘扬面食文化的精气神和坚定的信心。

从互联网华丽转身、步入餐饮行业的赵刚，带领“四有青年”在面粉赛道上乘风破浪。透过他充满热爱和自信的眼神，看到的是年轻餐饮人的果敢、坚毅和坚守，折射出新一代餐饮新锐，在弘扬和推动中华饮食文化中肩负的创造性转化和创新性发展的责任与使命。

秋风渐起，开卷有益。《中国晋菜》详述晋菜的历史源流、发展变迁、取材加工及特色产品的展示，是感知山西独特饮食文化不能错过的佳作；“食在四川，味在泸州”——《泸菜》系列书，可飨一众川菜爱好者；本期老菜谱博物馆带来“云南菜代表文献”、大百科栏目介绍“名点小吃卷”、美食史话带领我们在“一面百味与万千传说”中，一探中国饮食文化餐桌上的人间情话。

点滴坚实积累和不断奋斗前行，只为更充实的收获。愿各位奋战各个岗位的餐饮人，在今秋迎来更加喜人的硕果。

——本刊编辑部