怀化鸭子粉
2021-10-08喻灿锦
喻灿锦
今年出差到怀化市,被同事带到怀化的街上吃米粉。想不到一碗寻常的米粉,却令我怀念至今。
那天去的是一家专门经营鸭子米粉的早餐店,生意特别好,许多食客看样子是慕名而来,我们一群人好不容易各就各位找到了座位。就冲着这份超旺的人气,大家充满了期待,喉咙里渐渐地开始伸出爪子来。在等着上米粉的时候,眼瞧着旁桌的人专注地、目不斜视地、津津有味地大口大口吞着米粉,似乎顾不得什么吃相,我们不禁垂涎欲滴,恨不得马上抢过来尝尝——区区一碗米粉而已,究竟是何种人间美味,令大家都吃得这么欢实?
那米粉的粉虽比我平常吃的粉味道稍强些,却也没有什么特别之处,重点是它的盖码,我们张家界人称“哨子”的。我也弄不清那鴨子哨子究竟是卤的还是怎么做的,有鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌等等,顾客可以各取所需来点做米粉盖码。米粉店老板所配的粉碗很大很慷慨,可以称得上是小型的“盆”了。服务台桌上有一大钵红艳艳的油辣子,油旺旺红鲜鲜的,看着就让人动心。本来因为胃不是太好,平常不敢吃太辣的东西,可是哪禁得住那挡不住的诱惑,不由自主地舀了一大勺油辣子放在热腾腾的大碗米粉里,还有腌成漂亮的粉红色的怀化醋萝卜,拌着鸭子开吃了。油辣椒的辣味和狠劲,白亮亮的米粉的嚼头,热腾腾的鲜汤的香味,脆生生的醋萝卜的甜酸味、还有最好吃最解馋的鸭子肉,吃得我们一个个满头大汗、畅快淋漓。这是我第一次吃鸭子粉,也是平生觉得最好吃的米粉。一试之后,在我看来,在我的老家张家界,在长沙,在米粉比较有名的自治州吉首和常德,甚至以过桥米线闻名于世的云南,都不及这碗鸭子粉来得好吃和痛快。下次再有机会到怀化,我可是无论如何不肯呆在酒店吃那千遍一律的自助早餐的,一定要再次去品尝这人间难得的美味。只恨自己笔拙,根本无法完全道出这鸭子粉停留在舌尖上时独特的味感。废话少说,你有机会自己到怀化去吃就是,跑到街头的米粉店一试就知。
怀化市街上许多早餐店的米粉都非常好吃,也大多有鸭子粉,也许是因为芷江鸭是怀化特产的缘故吧?芷江鸭,已成为芷江乃至怀化地区的一个著名品牌。多少年来,芷江流传着一首民谣:“八月八来八月终,八月十五杀鸭公,鸭头鸭脚老板吃,叶翅棒棒待长工。”芷江人将鸭头、鸭脚、鸭翅称为桌上的三杰,用于款待客人。芷江鸭用料讲究,烹调技术独到,游客来到怀化,如果不吃芷江鸭,实是一大遗憾。我印象中吃到的芷江鸭总是大片大片的黄姜、大把大把的红辣、大块大块的酱黄色鸭肉,味道好得不得了,叫人一下筷就停不下来。反正怀化地区走到哪里都可以吃到鸭子的多种做法,什么芷江鸭啊、血粑鸭啊、卤鸭啊……而且都特别好吃。怀化人算是把鸭子做成精了!
其实在怀化那几天,除了鸭子粉,给我留下深刻印象的还有羊肉粉。薄薄的大片大片的羊肉,吃起来很过瘾,没有半点羊膻味,吃到嘴里特别香,令人食欲大开,忍不住多吃了许多。也是特制的油辣子、醋萝卜可以填作佐料。怀化米粉和怀化鸭子这么好吃,幸亏在怀化呆的时间不长,不然真会贪吃长胖了。