不同草莓品种果实品质的比较研究

邹永洲，张陆阳，牛文静，杨丽娟，朱晓蕾*

(1.济南市蔬菜技术推广服务中心，山东济南250100；2.山东省农业广播电视学校济南市分校，山东济南250300)

草莓属于蔷薇科(Rosaceae)草莓属(Fragaria)多年生浆果类果树，在世界各地均有广泛种植，种植面积自20世纪以来呈现稳步上升态势[1]，其产量在小浆果中处于前沿地位。目前世界草莓栽培品种有2 000多个，新优品种不断育成问世，中国引进和自育品种有几百个。中国地域辽阔、气候条件差异大，草莓栽培形式多样。南方地区以塑料大棚及小、中拱棚为主，北方地区以日光温室及中、大拱棚为主。日光温室、塑料拱棚和露地3种栽培形式的比例约为3∶5∶2。日光温室促成栽培使草莓鲜果供应期由10月延至翌年5月，增加了农业收益。

日光温室草莓以鲜食为主，宜选用早熟、耐低温弱光、果大整齐、畸形果少、风味佳的品种[2]，随着人们对草莓需求量的增加,对不同品种草莓的品质鉴定是必要的[3]。笔者对日光温室栽培的6个草莓品种的果实外观品质和果实营养成分进行分析鉴评，筛选适宜于日光温室栽培的优质新品种。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试草莓品种6个：甜宝、雪里香、桃熏、妙香、一品香、素香(图1)。其中甜宝、雪里香由济南普朗特农业技术有限公司提供；一品香、妙香、素香由济南化深果蔬专业合作社提供。桃熏由北京市农林科学院林业果树研究所提供(图2)。

图1 部分供试草莓品种

试验温室在济南市蔬菜技术推广服务中心的历城区韩西村，温室跨度11 m、顶高4.5 m,后墙厚度0.9 m、高度3.5 m。土壤肥力中等。2017年9月11日定植草莓苗，微滴灌溉，管理良好。

图2 草莓品种桃熏

1.2 测定指标及方法

1.2.1果实外观品质测定 试验用果采自同一日光温室内的第2茬草莓果，第2或第3级花序所坐的果。于晴朗天(2018年3月23日)上午,每个品种随机采九成熟果实10颗，用电子天平称重，计算平均单果重，目测果实形状、果面颜色。

1.2.2 可溶性固形物含量 用手持式折光仪测定。取草莓果肉适量，用研钵充分研磨后倒入离心管，4 000 r/min离心10 min，取上清液待测，测定时打开手持式折光仪盖板，用洁净的镜纸小心擦干镜面，滴上2滴蒸馏水，盖上盖板，折光仪处于水平状态，从目镜观察视野中明暗交界线是否处在零刻度线上。若与零线不重合，则拧动零位调节螺钉调至零位。打开盖板，擦干水。在镜面上滴上2滴待测液，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为待测液的可溶性固形物含量百分数。

1.2.3 可滴定酸含量 用酸碱中和滴定法测定。以酚酞为指示剂，用0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液滴定。取15 g草莓果肉放入研钵中，加5 mL蒸馏水研磨，用10 mL蒸馏水洗匀浆倒入100 mL三角瓶中，置75～80 ℃水浴30 min，期间摇动数次，取出冷却，加10 mL蒸馏水摇匀，滤纸过滤，定容至40 mL。取10 mL上清液，加入酚酞指示剂 0.1 mL，用氢氧化钠标准溶液滴定，至出现微红色 30 s不褪色为终点，记下所消耗的体积。计算可滴定酸含量。

可滴定酸含量(%)=(C×V×k)/V1×(40/m)×100

式中，C为氢氧化钠标准溶液摩尔浓度，V为滴定所消耗的氢氧化钠标准溶液体积(mL)；k为换算为某种酸克数的系数(草莓采用结晶柠檬酸)，V1为滴定用的样液体积(mL)，40为试样浸提后定容体积(mL)，m为试样质量(g)。

1.2.4 可溶性糖含量 用蒽酮比色法测定。以标准葡萄糖液(100 μg/mL)和蒽酮为试剂。取10 g草莓果肉放入研钵中，充分研磨后倒入离心管，沸水浴20 min，冷却后4 000 r/min离心10 min，收集上清液，稀释625倍(625倍稀释倍数是保证最终测定的OD值位于0.2～1之间，保证分光光度计测定的精确度)。OD值指光密度，又称吸光度，表示被检测物吸收掉的光密度。提取上清液0.5 mL+0.75 mL蒸馏水，于分光光度计620 nm波长下按标线比色读数，比色读数后得到OD值，按如下公式计算：

可溶性糖含量(%)=C×V×n/(a×W×106)×100

式中，C为从标准曲线查得葡萄糖含量(μg)；V为样品提取液体积(mL)；n为提取液稀释倍数；a为显色时取样品液量(mL)；W为样品重(g)。

1.2.5 维生素C(Vc)含量测定 用Fe3+与还原性抗坏血酸迅速作用生成Fe2+，再与邻菲罗啉显色反应，测定Vc含量。以0.1 mol/L pH7.0磷酸缓冲液为试剂，称取10 g草莓样品置于冷冻过的研钵中(研钵提前预冷是为保证研磨时处于低温环境，Vc不会降解)，在冰浴条件下研磨成浆，于4 ℃、4 000 r/min离心15 min，收集上清液，采用抗坏血酸测定试剂盒检测。按试剂盒步骤制得最终检测液，于536 nm波长下比色。

Vc含量(mg/100 g)=[(测定OD值-空白OD值)/(标准OD值-空白OD值)]×标准品浓度(6 μg/mL)/1 000×样本提取液定容体积×样本测试前稀释倍数(4 倍)/待测样本质量(g)×100

1.2.6 可溶性蛋白含量测定 用考马斯亮蓝法测定，以考马斯亮兰 G-250 蛋白质试剂、95%乙醇、正磷酸为试剂。称取15 g果肉放入研钵中充分研磨，匀浆倒入离心管中，4 000 r/min离心10 min，将上清液(酶液)倒入试管中，定容至20 mL。取0.2 mL，加入2.5 mL G-250蛋白质试剂，放置5 min，595 nm波长下比色。

可溶性蛋白含量(g/100 g)=(C×V/Va)/W/1 000 000×100

式中，C为由标准曲线查出的蛋白质含量(μg)；V为提取液总体积(mL)；Va为测定液体积(mL)；W为样品重(g)。

2 结果与分析

2.1 不同品种草莓果实外观品质比较

由表1可见，6个草莓品种的果形，除桃熏为近圆桃形，其余5个品种均为圆锥形或长圆锥形。妙香第1穗果畸形果较多，有绿果尖和空心现象。素香青头果较多。

果实颜色，甜宝和素香为亮红色，雪里香、一品香、妙香为红色，妙香比甜宝红色稍深，桃熏乳白色稍带粉红。

6个品种的单果重21.54～32.55 g。素香最大，为32.55 g，显著大于另5个品种。其次为雪里香，26.57 g，显著大于除素香外的4个品种。一品香最小，21.54 g，显著小于另5个品种。

表1 6个品种草莓的果实外观品质

2.2 不同品种草莓果实内在品质指标比较

由表2可看出，6个草莓品种的果实内在品质指标差异明显。可溶性固形物含量在9.28%～12.70%，由低到高依次为桃熏(9.28%)、妙香(9.37%)、一品香(11.33%)、雪里香(11.72%)、素香(12.09%)、甜宝(12.70%)。后四者间无显著差异，均显著高于前两者。

可溶性糖含量在4.00%～6.83%，由低到高依次为桃熏(4.00%)、妙香(5.33%)、一品香(6.00%)、素香(6.33%)、甜宝(6.50%)、雪里香(6.83%)。后四者间无显著差异，均显著高于前两者。

可滴定酸含量在0.62%～0.89%，由低到高依次为甜宝(0.62%)、素香(0.63%)、桃熏(0.68%)、雪里香(0.81%)、一品香(0.83%)，妙香(0.89%)。前二者均显著低于后四者。

维生素c含量在63.44～84.01 mg/100 g，由低到高依次为桃熏(63.44 mg/100 g)、雪里香(69.74 mg/100 g)、素香(75.21 mg/100 g)、一品香(75.56 mg/100 g)、妙香(80.84 mg/100 g)、甜宝(84.01 mg/100 g)。

可溶性蛋白含量在0.012～0.019 g/100 g，由低到高依次为一品香(0.012 g/100 g)、桃熏和素香(各0.013 g/100 g)、妙香(0.015 g/100 g)、雪里香(0.017 g/100 g)、甜宝(0.019 g/100 g)。前三者均显著低于后三者。

表2 6个草莓品种果实内在品质指标比较

3 小结与讨论

甜宝是近年来济南地区日光温室发展的优质主栽品种，在果形、果色、可溶性固形物含量、可溶性糖、可滴定酸、维生素C含量、可溶性蛋白含量等方面，都较其他检测品种表现出一定优势，适应性也较强，可在生产中继续推广应用；雪里香在果形、果色、可溶性糖、可溶性蛋白含量方面表现有一定优势，甜中稍带酸，是兼具休闲采摘和远销贮运型品种，有较广的市场前景；一品香长圆锥形，比甜宝更长，酸度稍大，可溶性固形物含量低于甜宝，故不具备明显优势，在济南地区推广前景较小；桃熏为异型(圆桃形)、异色(乳白底色粉红)品种，在可溶性糖、可滴定酸、可溶性固形物含量、VC含量和可溶性蛋白含量等方面数值多处于参试品种垫底位置，仅在可溶性蛋白含量上略高于一品香，但桃熏具有蜜桃风味，作为草莓新奇特品种有一定推广价值，起到丰富品种和满足市民多样化需求的作用；妙香果实圆锥形，果色较深，可滴定酸数值最高，Vc含量高仅次于甜宝，可溶性糖、可溶性固形物含量没有明显优势，但有特殊甜香味，建议可作为奇特品种少量种植；素香果长圆锥形、果色亮红色，单果重大于甜宝，可溶性固形物含量高，与甜宝相差不大，酸度小，但果尖青头现象较多，影响了品种销售价格，需要进一步对该品种进行试种研究。