走！去彩云之南，品尝中国的茶和酒

文、编 王松迪

苍山洱海、玉龙雪山、丽江古城……作为著名的旅游城市，云南令人心驰神往。这里，其实更像是一个宝藏，它是世界茶树的起源，它还拥有中国最贵的葡萄酒。这次，我们一起来探秘！

Cangshan mountain and Erhai Lake,Yulong Snow Mountain,Lijiang Ancient Town...As a famous tourist city,Yunnan is fascinating.In fact,it is like a treasure.It is the origin of tea tree in the world,and also has the most expensive wine in China.Let's explore it!

奔涌的澜沧江从北到南穿过云南境内，由北部的迪庆，到令人心之向往的大理，再到南部的保山、临沧、普洱，最后从西双版纳流入缅甸，气势磅礴、连绵不绝的山脉横卧在两侧，茂密的森林成为不少动植物的乐园。

被誉为“东方多瑙河”的澜沧江，在傣语中被叫做“南兰章”，翻译成汉语就是：百万大象繁衍生息的地方。这条河流繁衍的不仅仅是大象，被澜沧江滋润的云南，这个坐落在中国南部的省份，就像是一个取之不尽的宝藏。

云南，作为中国唯一既生产优质茶叶又酿造高品质葡萄酒的省份，有着怎样的迷人之处？这一次，我们将来到彩云之南，寻找这里的中国茶，这里的中国酒。

彩云之南，茶树之源

位于云南西南部、缅甸北部和印度东北的喜马拉雅南麓山地，被认为是世界上茶树发源地的中心地带，这里原生的茶树都更接近于祖先的形态。

云南地形复杂，整体呈现北高南低之势，全省气候类型丰富多样，有北热带、南亚热带、中亚热带、北亚热带、南温带、中温带和高原气候区共7个气候类型。多样的地形和多样性的气候，使得即使是同种茶树产出的茶叶，口味也不尽相同。再加上云南还有许多由茶籽繁殖单株采制的茶叶，每棵树都是不完全一样的味道，于是，丰富多彩的茶香便从云南的土地上飘散开来。

茶叶的产区主要集中在云南的西南和东南部。和葡萄不同，茶叶要种植在雨热同期的地方，并且海拔不能太高，一般而言2000多米就是极限了。作为世界茶树的的发源地，云南的茶种植物非常多，从乔木型的大叶种（Camellia sinensis var.assamica）茶树到小乔木、灌木型的小叶种（Camellia sinensis）茶树，以及比较少见的白毛茶（Camellia sinensis var.pabilimba Chang），甚至一些并不具有商业价值的茶种，在这里都能找到身影。而分布最广的大叶种茶树具有很高的多酚类物质含量使得云南茶普遍具有很好的陈年潜力。

在过去，云南茶主要通过茶马古道被运输到各地进行交易。起源于唐宋时期“茶马互市”的茶马古道曾经是重要的贸易通道，连接着各地的经济往来，而云南茶、西藏马是茶马古道上最热销的产品。从滇南进藏一路山高路远，茶叶必须经过压缩后才能便于马队运输，于是普洱茶扎实稳妥的饼形和砖形便由此而来。汪曾祺专门写过一篇《泡茶馆》记录在西南联大求学时喝茶的往事，感慨道“如果我现在还算一个写小说的人，那么我这个小说家是在昆明的茶馆里泡出来的”。

云南有着丰富的茶叶类型，绿茶、黑茶、红茶，现在还有白茶和乌龙茶。加之这里聚集着众多少数民族，造就了多样的饮茶文化，除了常规的茶饮，还有烤茶、腌茶……这些非常具有特色的茶文化，在云南当地都被保留了下来，成为居民日常饮茶的一部分。

普洱，云南茶的名片

作为中国重要的茶叶产区之一，云南茶叶的名声在大约20年前才由普洱茶逐渐打响。在云南从事茶叶贸易的王明花提到，2007年前后普洱茶开始大量做推广，从而名声大振。

普洱，其实并不是一类茶叶，而是一种特定地理区域才有的茶叶商品。简而言之，普洱茶是根据地名而命名的。根据2008年最新颁布的国家标准《GB/T22111-2008地理标志产品普洱茶》，普洱茶的定义为：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。这意味着要想称为普洱茶，除按普洱茶特定加工工艺制成外，还必须具备两个条件：原料和加工都必须在地理标志保护范围内。

普洱茶地理标志产品保护范围是云南省西双版纳州、普洱市、临沧市、保山市等11个州市所属的639个乡镇。这四大茶区位于云南省西部和南部边陲，分布在澜沧江两岸，与缅甸、老挝等国家接壤。

西双版纳茶区是普洱生产历史最悠久，产量最高的区域之一。辖2县1市，即勐海县、勐腊县、景洪市。著名的“勐海茶厂”就诞生于勐海，而清代名重一时的“六大茶山”主要分布于勐腊县（只有其中的攸乐茶山位于景洪市）。古六大茶山分别为：易武（慢撒）、倚邦、蛮砖、革登、莽枝、攸乐，面积约2000多平方公里，分布于西双版纳的东部，澜沧江东岸。

现在普洱茶的主要产区位于临沧、勐海片区，而思茅片区名气更胜。从形态上来说，普洱分为茶饼、散茶，从工艺上来说，普洱又分为熟普和生普，熟普属于黑茶，生普则属于绿茶。在云南，普洱茶有着非常严格的山头区分，不同的山头，品质和价格均不相同。这和勃艮第葡萄园地块的划分十分相似。

至今，在云南西南边陲的景迈山居住的布朗族依然保持着茶祖节的传统习俗。这里有着成片珍贵的原始森林，是众多古老物种的天堂，很多古茶树在这里被完美保留。在布朗族中流传着这样一种说法，出门干活如果忘记了午饭可以不回家，但是如果忘记了带茶，他们是一定会回家再拿。

每年4月中旬，在春茶结束的尾声，布朗族会举行盛大的茶祖节，来感谢茶祖对这片土地的庇佑与厚赐。他们会在山顶用牛来祭祀茶祖，用山间清澈的山泉水来泡自家最好的茶叶供奉茶祖。布朗族每开一片新的茶园，就会将第一棵栽下的树被选为茶魂树，正是这些茶魂树在守护每一片茶园。

在云南高山上，品味中国酒

在云南北部的迪庆，这里并不适合茶树的生长，但却酿造出了著名的中国膜拜酒之一—敖云（Ao Yun）。

云南的酿酒历史，可以追溯到19世纪下半叶。那时欧洲暴发了葡萄根瘤蚜虫病害，欧洲传教士为了保护葡萄品种，将葡萄藤带到亚洲，并开始广泛种植。云南地区便留下了许多优质的欧亚种葡萄（赤霞珠、梅洛）以及许多第一代的欧美杂交品种。

云南纬度很低，因此在这里种葡萄，得选一个高海拔的地方，比如德钦。德钦位于云南省迪庆藏族自治州，大家对它的另一个名字或许更加熟悉—香格里拉。

葡萄园主要位于澜沧江和金沙江两侧的高山上，海拔高度在1600-2800米之间，这里是一个干热河谷，两侧是背风坡，降雨量小。不同海拔的葡萄园有着非常不同的微气候，因此，在这里可以酿造出各种不同风格的葡萄酒，从酒体饱满的干白干红到轻酒体的红白以及起泡酒，甚至冰酒，都有可能。

世界知名的奢侈品公司酩悦·轩尼诗-路易·威登集团（Louis Vuitton-Moët Henness），在全球各地开发新的葡萄酒品牌时，希望在中国也找到一片能酿出精品葡萄酒的土地，最终选在了海拔2200米之上的德钦县下属的阿东、西当、斯农、朔日4个村落，在此建立了敖云酒庄。

玉龙雪山脚下的香格里拉酒庄，地处“三江并流”的核心地带（金沙江、澜沧江和怒江），也是国产酒的优秀代表之一。

当我们往南走，弥勒也是云南酿造葡萄酒的产区之一。

弥勒相比于迪庆，纬度更低，不过整体海拔较高，全境海拔几乎都在900米之上。借助高海拔的降温作用，弥勒的葡萄酒也十分出色，主要种植着赤霞珠、霞多丽等国际品种以及兼具鲜食和酿酒功能的水晶葡萄。最难能可贵的是，弥勒保存下了古老优良葡萄品种—玫瑰蜜（当地称黑葡萄），而在原产地法国，这个品种已经绝迹了。

弥勒的葡萄种植起源于20世纪60年代前。1958年，一批特殊的知识分子来到弥勒东风农场，其中有不少是留法归国的科学家，包括植物学家和生态学家，从而机缘巧合地开启了这里葡萄酒的新篇章。

后来，这个农场上建立起了云南著名的酒庄—云南红酒庄，现在已发展成了集葡萄种植、葡萄酒酿造与旅游观光结合的葡萄酒文化产业基地。云南红酒庄被云南人民喻为“红塔山（烟）后又一红（酒）”。

云南，这片广袤的土地上，生长着五彩缤纷的植物，珍稀宝贵的动物在这里得到庇护，清冽的茶香、醉人的酒香弥漫在空气中，等你来一醉方休。