白酒制化增益工艺实现激活副交感神经、持续生津对人体影响的饮用测试研究

廖叶青

白酒作为中国的国酒，是一种广泛消费的饮品，其对人体健康的影响一直以来都是研究人员关注的重点。宜宾听花酒业发扬我国传统固态酿酒优势，融汇生物与发酵工程、食品分析与风味科学、感官科学、医药学等多学科前沿成果，以中医理论为指导，创立了白酒制化增益工艺。这种优化创新工艺，能够精准减少酒中对人体有伤害的成分或促进其快速代谢，并通过现代酿造工艺定向增加有益于健康的功能活性成分，不仅实现制化酒性，将白酒原本大热燥烈的酒性制化到温凉适中，还做到了代谢清除快;增益减害的酒体能够产生副交感神经激活效应，使唾液分泌增加，饮后仍有长达3小时左右的持续生津效果。

对此进一步的功能机制研究已经发现，采用制化增益工艺获得的酒，能通过激活乙酰胆碱受体3（M3R），启动磷脂酰肌醇三磷酸信号（PLC/IP2/IP3）传导，升高细胞内Ca2+离子浓度，促进水通道蛋白（AQP5）表达增加，产生副交感神经活化效应，促进生津，因此表现出唾液分泌增加。

现代生活中，人们由于紧张、压力、熬夜等因素，会造成交感神持续过度兴奋，副交感神经调控能力减弱，最后引发失眠、内分泌紊乱、免疫低下、焦虑抑郁等，影响人体健康。而通过激活副交感神经，可以帮助身体舒缓放松，加强能量储备和疲劳恢复，使机体得到恢复和保护。此外，唾液也已被现代研究证实与人体健康息息相关。比如，唾液中含有表皮生长因子（EGF），是目前公认的与胃肠黏膜再生、修复密切相关的生长因子。日本学者还发现，唾液腺不仅是外分泌腺，同时也是内分泌腺，能分泌长寿因子唾液腺激素。我国早在公元前2000年就已经出现了唾液养生的方法。很多医典古籍都记载，唾液是人身至宝，能够在心化血、在肝明目、在脾养神，在肺助气、在肾生津泽。在清代的医学专著《医学心悟》中，认为唾液“专治五劳七伤，诸虚百损，并能御外邪”，称唾液为本原之水。

为了深入研究制化增益创新工艺酿造的酒体在活化副交感神经、促进生津后对机体的影响，我们于2020年12月对健康成年男性人群共96位自愿者实施了饮用测试，其中样品酒TH组31人，发现制化增益工艺获得的酒体，能够促进男性血清免疫指标、血清素、性激素、一氧化氮水平及深度睡眠比例的改善提升。2021年6-8月，我们又开展了健康成年女性人群的饮用测试研究，观察指标在前期指标基础上增加了β-内啡肽、多巴胺和皮肤水合测试。

一、测试人群一般情况

选择符合研究标准且生理周期正常的健康成年女性自愿者35名，年龄22-51岁，平均年龄38.09±6.47岁。入组人员在充分了解测试酒及研究方法与要求后签署了知情同意书，进入研究。

二、研究方法

1.研究酒样。采用“制化增益工艺”酿造的符合国家相关食品卫生标准要求的52%vol样品酒TH（由宜宾听花酒业发展有限责任公司提供，按每日饮用量分装）。

2.饮用量与时间。晚餐伴餐饮用测试酒50mL/天/人，连续14天。测试期间停止饮用其他酒、功能饮料及保健品等。

3.自身前后对照。在月经结束后次日连续饮酒14天。将饮酒期的第7天、14天指标与饮酒前（0天）的指标进行对照分析。

4.研究指标。（1）血清学指标。饮酒前、饮用7天后及14天后，分别采血检测免疫球蛋白（IgA、IgG、IgM）、雌二醇（E2）、睾酮（T）、一氧化氮（NO）、血清素（5-HT）、β-内啡肽（β-EP）、多巴胺（DA）。血液样本检测单位：成都里来生物科技有限公司。

（2）睡眠监测。采用华为睡眠监测手环4，手环采用的科学睡眠TruSleep技术，是基于哈佛医学院CDB中心的CPC（心肺耦合）技术研发而成。受试者佩戴睡眠监测手环，收集饮酒前两天至饮酒结束的每日睡眠数据。

（3）量表评估。饮酒0天、饮用7天及14天，受试者填写焦虑与疲劳国际通用量表。

（4）皮肤水合度。测量在皮肤检测室进行，环境温度为25±1℃、空气相对湿度40%-60%。受试者在测量前先洁面，休息10分钟后仰卧测试。使用角质层水合测量仪（MoistureMeter SC）测量，测试部位为额头眉心处，测量3次取平均值。

（5）统计学方法。SPSS 22.0软件，配对样本t检验。

三、研究结果

1.对免疫球蛋白（IgM、IgA、IgG）的影响。免疫球蛋白是身体抗感染的关键物质，保持较好的免疫球蛋白水平，对于抵抗如流感、新冠病毒、细菌等感染有重要作用。在前期健康成年男性饮用测试中发现，样品酒TH能提高男性免疫球蛋白（IgM、IgA、IgG）水平。

（1）免疫球蛋白（IgM）。如图1所示，女性全测试人群IgM水平呈现上升趋势，7天时升高4.06%，14天时明显升高16.76%（P<0.05）;饮用前IgM水平在平均值以下人群，7天时提升11.23%，14天时明显升高34.5%（P<0.01）。

（2）免疫球蛋白（IgG）。如图2所示，女性全测试人群IgG水平呈现上升趋势，7天时提升1.31%，14天时提升14.6%;饮用前IgG水平在平均值以下人群升高更显著，7天时升高21.14%（P<0.05），14天时升高42.5%（P<0.01）。

（3）免疫球蛋白（IgA）。如图3所示，女性全测试人群IgA水平呈现上升趋势，7天时升高3.37%，14天时明显升高8.82%（P<0.05）;饮用前IgA水平在平均值以下人群升高更明显，7天时升高17.36%（P<0.05），14天时升高20.24%（P<0.05）。

2.对雌二醇（E2）的影响。雌二醇是女性体内最重要的性激素，能够维持女性性特征，使女性皮肤丰腴、细腻、富有弹性，还能促进多巴胺释放，增强性欲，激活一氧化氮合酶和血管活性肠肽而扩张血管，增加阴蒂、尿道和阴道血流量，使生殖器充血和阴道润滑，增加性感受。如图4所示，女性全测试人群雌二醇水平在饮用14天后升高5.7%;饮用前雌二醇在平均值以下人群7天时提升了13.67%，14天時明显升高26.22%（P<0.05）。

3.对睾酮（T）的影响。睾酮作为最重要的雄性激素，对男性特征、功能维持具有重要作用。在前期健康成年男性饮用测试中发现，样品酒TH能提高男性血清睾酮/雌二醇水平。睾酮对女性也非常重要，在刺激女性性欲，保持良好的性生活状态及达到性满足方面有重要作用，能促进女性性欲，发挥提高性张力的效应。睾酮水平的降低与女性性欲、性唤起、性高潮降低有关，也会导致月经不调、脱发等。如图5所示，女性全测试人群睾酮水平明显升高，7天后升高21.53%（P<0.05），14天后升高33.64%（P<0.01）;饮用前睾酮在平均值以下人群升高更显著，7天时升高34.36%（P<0.01），14天时升高59.85%（P<0.01）。

4.对一氧化氮（NO）的影响。NO是重要的血管内皮舒张因子，在调节心血管系统、神经系统、免疫功能等方面有重要作用，能维持血压稳定、增加重要脏器血流、改善心血管系统功能。而且，NO与男性勃起密切相关，能增加海绵体血管平滑肌舒张，增加生殖器的血流。前期健康成年男性饮用测试发现，样品酒TH能提升男性血清NO水平。对于女性来说，NO作为作用广泛的生物活性物质，能增加女性性器官充血，使女性更易获得快感。如图6所示，女性全测试人群NO水平显著提高，7天后升高14.52% （P<0.05），14天后升高23.54%（P<0.05）;饮用前NO在平均值以下人群升高更显著，7天时升高19.29%（P<0.05），14天时升高50.91%（P<0.01）。

5.对血清素（5-HT）的影响。血清素（5-HT）是重要的免疫调节因子，具有促进自然杀伤细胞（NK）的杀伤力、增强巨噬细胞的吞噬功能、促进T细胞增殖活化等作用;同时，血清素作为一种神经递质，是一种天然的情绪稳定剂，是我们获得幸福感、情绪平静、注意力专注的重要物质。前期成年健康男性饮用测试发现，样品酒TH能显著提升男性血清素（5-HT）水平。如图7所示，女性全测试人群血清素水平提升，7天后升高7.89%，14天后明显升高16.27%（P<0.05）;饮用前血清素在平均值以下人群升高更显著，7天时升高13.56%（P<0.05），14天时升高31.57%（P<0.01）。

6.对多巴胺（DA）的影响。多巴胺是儿茶酚胺类神经递质，具有调控中枢神经系统的多种生理功能，与人的情欲、感觉有关，传递兴奋及开心的信息。在外周，多巴胺还能改善心脑肾等重要器官供血，临床用于心衰、休克的治疗。如图8所示，女性全测试人群多巴胺呈现上升趋势，7天后升高7.99%，14天后升高7.66%;饮用前多巴胺在平均值以下的人群升高显著，7天时升高32.66%（P<0.01），14天时升高27.24%（P<0.05）。

7.对内啡肽（β-EP）的影响。内啡肽是体内一种非常重要的神经调节物质，被誉为人体的天然鸦片，也被称为“快感荷尔蒙”或者“年轻荷尔蒙”，可以帮助人保持年轻快乐的状态，还能缓解压力、抑郁、疼痛，增强愉悦感，改善人的负面情绪。如图9所示，女性全测试人群β内啡肽呈现上升趋势，7天后升高2.69%，14天后升高11.2%;饮用前β内啡肽在平均值以下的人群升高显著，7天时升高18.1%（P<0.01），14天时升高42.85%（P<0.01）。

8.对女性皮肤角质层水合度的影响。皮肤水合作用是皮肤外层角蛋白或其降解产物与水结合的能力。水合度即皮肤角质层含水量，水合度适当升高，具有修复皮肤机械屏障功能的作用。如图10所示，女性全测试人群7天后皮肤水合度提升11.69%，14天后提升6.37%;饮用前皮肤水合度在平均值以下人群提升明显， 7天时提升38.05%（P<0.01），14天时提升22.7%（P<0.05）。

9.对深度睡眠比例的影响。深度睡眠又被称作“黄金睡眠”，睡眠最深时，是身体免疫物质释放最多的时候，能提高机体免疫力，使身体防病、抗病、康复疾病的能力增强。前期健康成年男性饮用测试发现，样品酒TH能改善男性睡眠质量，有效提升男性深度睡眠比例。

如图11所示，女性全测试人群深度睡眠比例明显上升，7天时升高25.02%（P<0.01），14天時升高25.14%（P<0.01）;饮用前深度睡眠比例在平均值以下人群升高更显著，7天时升高53.38%（P<0.01），14天时升高52.32%（P<0.01）。饮用14天后，与饮用前相比，深睡眠比例改善人数达33人，人群改善率为94.29%。

10.对焦虑量表评分的影响。焦虑是常见的一种情绪问题，包括由强烈、持续的担忧而产生的烦躁情绪、紧张不安等，严重者会影响睡眠、降低抵抗力和免疫力、影响沟通等。本研究采用国际通用焦虑量表，从焦虑感受、对身体重要机能以及对日常工作学习的影响等多维度进行评估。前期健康成年男性饮用测试发现，样品酒TH能显著改善男性的焦虑状况。

如图12所示，女性全测试人群焦虑问题得到明显改善，7天时焦虑评分改善，降低5.44%（P<0.05）;饮用14天后焦虑评分显著改善，降低了6.80%（P<0.01）。

四、讨论

白酒制化增益工艺实现了制化酒性，将既往白酒大热燥烈的酒性制化到温凉适中，明显减轻既往白酒“大热、气燥、有大毒”造成的“纵酒既能伤阴，尤能伤阳，伤神耗血、损胃亡精”;同时科学增加酿造产生的，能提升口感与体感、促进乙醇代谢清除等有益功能成分，精准减少易造成口干、上头、宿醉等不适的杂醇酒、醛类等有害成分，使酒体具有了激活副交感神经、持续生津的健康增益促进功能。

目前我们从男女两性人群饮用测试结果观察到（表1），采用白酒制化增益工艺获得的样品酒TH对健康成人常见的免疫、性激素、血管活性因子、神经调节因子等生理指标具有较为有益的影响，对于水平低下人群的改善作用尤为明显。这些研究发现，证实了改善活化人体自身的副交感神经及生津功能，对机体能够带来较为有益的影响。

现代生理学与医学研究发现，副交感神经对我们身体的稳态调节具有极其重要的作用，主要负责调节腺体、内脏平滑肌、心脏和心血管系统的功能，还能帮助我们的身体舒缓放松，让我们感知到平和安宁、愉悦轻松，从而加强能量储备和疲劳恢复，使机体得到修整、恢复和保护。这些效应，与我国中医和古代养生学家所著述的津液理论、生津养生等对机体的影响高度地吻合。这意味着，采用制化增益工艺所产生的副交感神经活化效应，无论是从现代科学角度，还是从古老的养生健体实践智慧中，都还有着大量的潜力可以去进一步挖掘和研究，这些都将成为白酒健康化领域极具价值的科学探索与发展方向。