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白酒制化增益工艺实现激活副交感神经、持续生津对人体影响的饮用测试研究

2021-09-28廖叶青

中国食品 2021年18期
关键词:增益平均值多巴胺

廖叶青

白酒作为中国的国酒,是一种广泛消费的饮品,其对人体健康的影响一直以来都是研究人员关注的重点。宜宾听花酒业发扬我国传统固态酿酒优势,融汇生物与发酵工程、食品分析与风味科学、感官科学、医药学等多学科前沿成果,以中医理论为指导,创立了白酒制化增益工艺。这种优化创新工艺,能够精准减少酒中对人体有伤害的成分或促进其快速代谢,并通过现代酿造工艺定向增加有益于健康的功能活性成分,不仅实现制化酒性,将白酒原本大热燥烈的酒性制化到温凉适中,还做到了代谢清除快;增益减害的酒体能够产生副交感神经激活效应,使唾液分泌增加,饮后仍有长达3小时左右的持续生津效果。

对此进一步的功能机制研究已经发现,采用制化增益工艺获得的酒,能通过激活乙酰胆碱受体3(M3R),启动磷脂酰肌醇三磷酸信号(PLC/IP2/IP3)传导,升高细胞内Ca2+离子浓度,促进水通道蛋白(AQP5)表达增加,产生副交感神经活化效应,促进生津,因此表现出唾液分泌增加。

现代生活中,人们由于紧张、压力、熬夜等因素,会造成交感神持续过度兴奋,副交感神经调控能力减弱,最后引发失眠、内分泌紊乱、免疫低下、焦虑抑郁等,影响人体健康。而通过激活副交感神经,可以帮助身体舒缓放松,加强能量储备和疲劳恢复,使机体得到恢复和保护。此外,唾液也已被现代研究证实与人体健康息息相关。比如,唾液中含有表皮生长因子(EGF),是目前公认的与胃肠黏膜再生、修复密切相关的生长因子。日本学者还发现,唾液腺不仅是外分泌腺,同时也是内分泌腺,能分泌长寿因子唾液腺激素。我国早在公元前2000年就已经出现了唾液养生的方法。很多医典古籍都记载,唾液是人身至宝,能够在心化血、在肝明目、在脾养神,在肺助气、在肾生津泽。在清代的医学专著《医学心悟》中,认为唾液“专治五劳七伤,诸虚百损,并能御外邪”,称唾液为本原之水。

为了深入研究制化增益创新工艺酿造的酒体在活化副交感神经、促进生津后对机体的影响,我们于2020年12月对健康成年男性人群共96位自愿者实施了饮用测试,其中样品酒TH组31人,发现制化增益工艺获得的酒体,能够促进男性血清免疫指标、血清素、性激素、一氧化氮水平及深度睡眠比例的改善提升。2021年6-8月,我们又开展了健康成年女性人群的饮用测试研究,观察指标在前期指标基础上增加了β-内啡肽、多巴胺和皮肤水合测试。

一、测试人群一般情况

选择符合研究标准且生理周期正常的健康成年女性自愿者35名,年龄22-51岁,平均年龄38.09±6.47岁。入组人员在充分了解测试酒及研究方法与要求后签署了知情同意书,进入研究。

二、研究方法

1.研究酒样。采用“制化增益工艺”酿造的符合国家相关食品卫生标准要求的52%vol样品酒TH(由宜宾听花酒业发展有限责任公司提供,按每日饮用量分装)。

2.饮用量与时间。晚餐伴餐饮用测试酒50mL/天/人,连续14天。测试期间停止饮用其他酒、功能饮料及保健品等。

3.自身前后对照。在月经结束后次日连续饮酒14天。将饮酒期的第7天、14天指标与饮酒前(0天)的指标进行对照分析。

4.研究指标。(1)血清学指标。饮酒前、饮用7天后及14天后,分别采血检测免疫球蛋白(IgA、IgG、IgM)、雌二醇(E2)、睾酮(T)、一氧化氮(NO)、血清素(5-HT)、β-内啡肽(β-EP)、多巴胺(DA)。血液样本检测单位:成都里来生物科技有限公司。

(2)睡眠监测。采用华为睡眠监测手环4,手环采用的科学睡眠TruSleep技术,是基于哈佛医学院CDB中心的CPC(心肺耦合)技术研发而成。受试者佩戴睡眠监测手环,收集饮酒前两天至饮酒结束的每日睡眠数据。

(3)量表评估。饮酒0天、饮用7天及14天,受试者填写焦虑与疲劳国际通用量表。

(4)皮肤水合度。测量在皮肤检测室进行,环境温度为25±1℃、空气相对湿度40%-60%。受试者在测量前先洁面,休息10分钟后仰卧测试。使用角质层水合测量仪(MoistureMeter SC)测量,测试部位为额头眉心处,测量3次取平均值。

(5)统计学方法。SPSS 22.0软件,配对样本t检验。

三、研究结果

1.对免疫球蛋白(IgM、IgA、IgG)的影响。免疫球蛋白是身体抗感染的关键物质,保持较好的免疫球蛋白水平,对于抵抗如流感、新冠病毒、细菌等感染有重要作用。在前期健康成年男性饮用测试中发现,样品酒TH能提高男性免疫球蛋白(IgM、IgA、IgG)水平。

(1)免疫球蛋白(IgM)。如图1所示,女性全测试人群IgM水平呈现上升趋势,7天时升高4.06%,14天时明显升高16.76%(P<0.05);饮用前IgM水平在平均值以下人群,7天时提升11.23%,14天时明显升高34.5%(P<0.01)。

(2)免疫球蛋白(IgG)。如图2所示,女性全测试人群IgG水平呈现上升趋势,7天时提升1.31%,14天时提升14.6%;饮用前IgG水平在平均值以下人群升高更显著,7天时升高21.14%(P<0.05),14天时升高42.5%(P<0.01)。

(3)免疫球蛋白(IgA)。如图3所示,女性全测试人群IgA水平呈现上升趋势,7天时升高3.37%,14天时明显升高8.82%(P<0.05);饮用前IgA水平在平均值以下人群升高更明显,7天时升高17.36%(P<0.05),14天时升高20.24%(P<0.05)。

2.对雌二醇(E2)的影响。雌二醇是女性体内最重要的性激素,能够维持女性性特征,使女性皮肤丰腴、细腻、富有弹性,还能促进多巴胺释放,增强性欲,激活一氧化氮合酶和血管活性肠肽而扩张血管,增加阴蒂、尿道和阴道血流量,使生殖器充血和阴道润滑,增加性感受。如图4所示,女性全测试人群雌二醇水平在饮用14天后升高5.7%;饮用前雌二醇在平均值以下人群7天时提升了13.67%,14天時明显升高26.22%(P<0.05)。

3.对睾酮(T)的影响。睾酮作为最重要的雄性激素,对男性特征、功能维持具有重要作用。在前期健康成年男性饮用测试中发现,样品酒TH能提高男性血清睾酮/雌二醇水平。睾酮对女性也非常重要,在刺激女性性欲,保持良好的性生活状态及达到性满足方面有重要作用,能促进女性性欲,发挥提高性张力的效应。睾酮水平的降低与女性性欲、性唤起、性高潮降低有关,也会导致月经不调、脱发等。如图5所示,女性全测试人群睾酮水平明显升高,7天后升高21.53%(P<0.05),14天后升高33.64%(P<0.01);饮用前睾酮在平均值以下人群升高更显著,7天时升高34.36%(P<0.01),14天时升高59.85%(P<0.01)。

4.对一氧化氮(NO)的影响。NO是重要的血管内皮舒张因子,在调节心血管系统、神经系统、免疫功能等方面有重要作用,能维持血压稳定、增加重要脏器血流、改善心血管系统功能。而且,NO与男性勃起密切相关,能增加海绵体血管平滑肌舒张,增加生殖器的血流。前期健康成年男性饮用测试发现,样品酒TH能提升男性血清NO水平。对于女性来说,NO作为作用广泛的生物活性物质,能增加女性性器官充血,使女性更易获得快感。如图6所示,女性全测试人群NO水平显著提高,7天后升高14.52% (P<0.05),14天后升高23.54%(P<0.05);饮用前NO在平均值以下人群升高更显著,7天时升高19.29%(P<0.05),14天时升高50.91%(P<0.01)。

5.对血清素(5-HT)的影响。血清素(5-HT)是重要的免疫调节因子,具有促进自然杀伤细胞(NK)的杀伤力、增强巨噬细胞的吞噬功能、促进T细胞增殖活化等作用;同时,血清素作为一种神经递质,是一种天然的情绪稳定剂,是我们获得幸福感、情绪平静、注意力专注的重要物质。前期成年健康男性饮用测试发现,样品酒TH能显著提升男性血清素(5-HT)水平。如图7所示,女性全测试人群血清素水平提升,7天后升高7.89%,14天后明显升高16.27%(P<0.05);饮用前血清素在平均值以下人群升高更显著,7天时升高13.56%(P<0.05),14天时升高31.57%(P<0.01)。

6.对多巴胺(DA)的影响。多巴胺是儿茶酚胺类神经递质,具有调控中枢神经系统的多种生理功能,与人的情欲、感觉有关,传递兴奋及开心的信息。在外周,多巴胺还能改善心脑肾等重要器官供血,临床用于心衰、休克的治疗。如图8所示,女性全测试人群多巴胺呈现上升趋势,7天后升高7.99%,14天后升高7.66%;饮用前多巴胺在平均值以下的人群升高显著,7天时升高32.66%(P<0.01),14天时升高27.24%(P<0.05)。

7.对内啡肽(β-EP)的影响。内啡肽是体内一种非常重要的神经调节物质,被誉为人体的天然鸦片,也被称为“快感荷尔蒙”或者“年轻荷尔蒙”,可以帮助人保持年轻快乐的状态,还能缓解压力、抑郁、疼痛,增强愉悦感,改善人的负面情绪。如图9所示,女性全测试人群β内啡肽呈现上升趋势,7天后升高2.69%,14天后升高11.2%;饮用前β内啡肽在平均值以下的人群升高显著,7天时升高18.1%(P<0.01),14天时升高42.85%(P<0.01)。

8.对女性皮肤角质层水合度的影响。皮肤水合作用是皮肤外层角蛋白或其降解产物与水结合的能力。水合度即皮肤角质层含水量,水合度适当升高,具有修复皮肤机械屏障功能的作用。如图10所示,女性全测试人群7天后皮肤水合度提升11.69%,14天后提升6.37%;饮用前皮肤水合度在平均值以下人群提升明显, 7天时提升38.05%(P<0.01),14天时提升22.7%(P<0.05)。

9.对深度睡眠比例的影响。深度睡眠又被称作“黄金睡眠”,睡眠最深时,是身体免疫物质释放最多的时候,能提高机体免疫力,使身体防病、抗病、康复疾病的能力增强。前期健康成年男性饮用测试发现,样品酒TH能改善男性睡眠质量,有效提升男性深度睡眠比例。

如图11所示,女性全测试人群深度睡眠比例明显上升,7天时升高25.02%(P<0.01),14天時升高25.14%(P<0.01);饮用前深度睡眠比例在平均值以下人群升高更显著,7天时升高53.38%(P<0.01),14天时升高52.32%(P<0.01)。饮用14天后,与饮用前相比,深睡眠比例改善人数达33人,人群改善率为94.29%。

10.对焦虑量表评分的影响。焦虑是常见的一种情绪问题,包括由强烈、持续的担忧而产生的烦躁情绪、紧张不安等,严重者会影响睡眠、降低抵抗力和免疫力、影响沟通等。本研究采用国际通用焦虑量表,从焦虑感受、对身体重要机能以及对日常工作学习的影响等多维度进行评估。前期健康成年男性饮用测试发现,样品酒TH能显著改善男性的焦虑状况。

如图12所示,女性全测试人群焦虑问题得到明显改善,7天时焦虑评分改善,降低5.44%(P<0.05);饮用14天后焦虑评分显著改善,降低了6.80%(P<0.01)。

四、讨论

白酒制化增益工艺实现了制化酒性,将既往白酒大热燥烈的酒性制化到温凉适中,明显减轻既往白酒“大热、气燥、有大毒”造成的“纵酒既能伤阴,尤能伤阳,伤神耗血、损胃亡精”;同时科学增加酿造产生的,能提升口感与体感、促进乙醇代谢清除等有益功能成分,精准减少易造成口干、上头、宿醉等不适的杂醇酒、醛类等有害成分,使酒体具有了激活副交感神经、持续生津的健康增益促进功能。

目前我们从男女两性人群饮用测试结果观察到(表1),采用白酒制化增益工艺获得的样品酒TH对健康成人常见的免疫、性激素、血管活性因子、神经调节因子等生理指标具有较为有益的影响,对于水平低下人群的改善作用尤为明显。这些研究发现,证实了改善活化人体自身的副交感神经及生津功能,对机体能够带来较为有益的影响。

现代生理学与医学研究发现,副交感神经对我们身体的稳态调节具有极其重要的作用,主要负责调节腺体、内脏平滑肌、心脏和心血管系统的功能,还能帮助我们的身体舒缓放松,让我们感知到平和安宁、愉悦轻松,从而加强能量储备和疲劳恢复,使机体得到修整、恢复和保护。这些效应,与我国中医和古代养生学家所著述的津液理论、生津养生等对机体的影响高度地吻合。这意味着,采用制化增益工艺所产生的副交感神经活化效应,无论是从现代科学角度,还是从古老的养生健体实践智慧中,都还有着大量的潜力可以去进一步挖掘和研究,这些都将成为白酒健康化领域极具价值的科学探索与发展方向。

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