《酒店花艺制作》课程思政“四维度”实践与探究

邓卓君

摘 要： 本文以《酒店花艺制作》课程为例，从分析其教学现状与定位入手，结合“中式传统插花创作”课堂教学，通过“设计课程思政结构、精选课程思政内容、实施课堂思政教学、开展学业综合评价”四个维度进行教学改革的实践与探索。

关 键 词： 课程思政;酒店花艺制作;教学改革

一、《酒店花艺制作》课程现状

随着酒店业的飞速发展，对人才培养提出更高要求，那些了解酒店文化、善于专业服务、有市场创意的员工越来越成为稀缺的人力资源。上海市商贸旅游学校酒店管理专业依照人才培养方案，在第三学期专业课模块中开设《酒店花艺制作》课程。

在以往教学实施中，教师发现仅仅按照传统教材的照本宣科，教学内容集中在酒店各功能区基本花型制作技巧上，内容相对单一，教学容量上明显不足。教学方法主要以教师示范、学生模仿为主，碍于课堂时间有限，往往重实践轻理论，教法与学法一成不变。在课程内容上，结合专业综合素养的突破点比较多，教师在课堂内虽有提及，但由于没有逻辑体系，突兀且无序。就当前来看，无法完全满足学生较高专业化提升的培养要求，无法满足真实市场快速变化的需求，更无法满足课程思政新内涵对引领学生良好人格塑造的要求[1]。

二、《酒店花艺制作》课程思政定位

酒店业是“中国服务”走向世界的排头兵，其内涵包含本土特色、国际水平和物超所值，花艺在环境布置和传情达意中的作用无疑是传承中国文脉、继承中国精神、讲述中国故事的大使。《酒店花艺制作》课程思政在定位实践中，笔者比较注意以下几项原则：

第一，在调整课程结构上，按照“国规”教材为蓝本，以学生为主体、以市场专业为导向，保证学科完整性的同时，提高其思想政治教育与学生综合能力培养的有机结合。

第二，发掘酒店花艺制作课程的独特思政教育要素。比如梳理中国插花发展历史中传统文化底蕴中国传统节庆文化、中国选手在世界技能大赛中夺冠的工匠精神、花店销售与运营中创新创业的开拓精神、花艺师日常实际工作的艰苦勤奋劳动精神等。

第三，紧紧抓住课内教学的“主阵地”和课外学习“新天地”，紧紧抓住花艺理论的“宽基础”和操作实践的“强功夫”理念，紧紧抓住学习兴趣“火花石”和课程展示“秀风采”特色。在课堂教学中，把握思政元素的显性呈现和隐性表达的相互关系，从而将思想政治教育内容无形地融入课程知识，转化为学生的内心信念[2]。

第四，将“以评促学”和课程思政相结合，从评价内容、评价方式与评价主体上着手，在《酒店花艺制作》课程评价指标中添加“国学素养、文化认同、审美情趣、团结互助、诚信友善、精益求精、创新思想、劳动清洁”等。组织学生除了花艺作品评比以外，增加创作讲解、论坛发帖、校企合作展示等。此外参与评价人员包括学生、专业教师、企业导师以外，还可以邀请思政教师，由此构建一个可视化、可量化、过程化、科学化评价体系。

三、课程思政“四维度”在课堂教学实例中运用

（一）合理设计课程思政结构

教师在授课计划编制初期，统盘考虑课程结构，我校《酒店花艺制作》课程，依据《插花艺术与服务》、《中国插花艺术》等国规教材核心内容，结合理论与实操要求、预设相应传统节庆主题，选取酒店中餐厅、西餐厅、前厅、客房、商务中心重要工作区域，以真实客户需求为任务引领的特点形成四个单元九个项目。整个结构的设计旨在从传统课堂关注学生的知识、技能转化为关注学生的可持续发展，在原来仅仅关注学生花艺制作到培养学生创意设计能力，在原来仅仅评价固定学习成效到培养学生成长型思维，无缝衔接市场变化需求，潜移默化地提高综合素养，筑高酒店专业人才培养规格。本堂教学实例位于第三单元“制作花艺单品”第四个教学项目“中式传统插花创作”内容，课题为《秋色雅韵中餐厅圆桌插花创作》（表1）。

（二）精选深挖课程思政内容

教师在该课题思政内容的把握上，精选“中餐厅”、“中秋节”两个主要元素。中餐厅是最有中国酒店的本土特色，不仅是酒店餐饮最主要的场所、也是宾客宴请聚会的重要舞台，同时汇聚了中国饮食文化、建筑文化、礼仪文化、装饰文化，与酒店专业学习无不关联。此外，中秋节最贴近了民众生活的需要，在传统的四大节日中影响很大，表达着中国人团聚和谐情感与信仰，与中国精神紧密相连，比较容易使学生产生共情。

設置教学目标是重中之重，如何把两个思政内容通过设计，不仅植入教学环境中、更要化入教学效果中。本节课要使学生能识记酒店中餐厅圆桌餐台花艺创作的主要流程;在技能上，能按照设计示意图完成酒店中餐厅圆桌餐台花艺制作;能结合情景任务，讲解中秋节令花艺作品寓意;在态度情感上，通过中餐厅圆桌餐台花艺创作技能训练，深化学生对中国传统文化、家国情怀的认同，激发学生对中国博大精深的历史人文热爱，进而为成为“中国服务”未来工作者增添责任感、使命感[3]。

（三）显隐渗透课堂教学实施

课堂实施是课程思政的第三维度，也是实践中最重要的一环，它直接影响到课程思政的根本质量。本课教学过程为课前、课中、课后三个阶段。课前，教师发布“秋色雅韵中餐厅圆桌餐台花艺创作任务书”，学生完成建组及分工，完成创作思维导图和绘图示意初稿，根据限定金额编制作品预算。课中，第一环节创意设计：学生展示手绘稿介绍创作思路，师生共同梳理中餐厅圆桌餐台花的创作信息，完善创作构思、调整预算和完成花材订购。第二环节单品制作：学生完成作品上传信息平台后生成中餐厅圆桌餐台展示仿真效果图，分享作品互评打分。第三环节寓意讲解：在中餐厅展示区，学生分组模拟对客讲解，剖析中秋节文化寓意。课后，学习将花艺作品送往“潮宿”民宿中餐厅展示，收集客人反馈与改进建议，完成学习通上“花艺与中餐文化”的学习微课。

其中，营造中餐厅教学环境、中秋节主题创作过程与实操内容、学生通过学习掌握中式圆桌餐台插花技能、构思表达能力是课程思政显性的要素。中国独有礼仪文化服务意识、中国传统节日“情景式”教学根植的文化自信、家国情怀，学生在展示交流中增强的专业认同度、团队凝聚力是隐性的要素。此外，课内整体教学资源是显性，课外学生预习、线上资源的补充学习亦是酒店花艺制作教学课程思政很好的隐性空间。

（四）构建多元学业综合评价

重视学业综合评价是教学理念、教学策略、教学模式一体化的需要，“学”是起点、“評”贯穿始终、“用”是核心，三者构成相对独立又紧密联系的有机整体。《秋色雅韵中餐厅圆桌插花创作》课例联通课前、课中、课后，通过翻转课堂、团队合作学习、职业能力一体化思考，设置了花艺作品构思评价、花艺作品制作评价、花艺作品寓意讲解评价三个维度。细化评价标准，嵌入了“传统礼仪、中秋寓意、劳动清洁、团队合作、创新创意”等项目，从课程思政角度融入以“立德树人”、专业核心素养提升为目标，强调学生“自主学习、多元评价、学以致用”，促进学生智慧提升、人格健全[4]。

在评价主体上，采用学生互评、花艺专业教师评价以及合作企业潮宿入住客人评选三方维度，特别是将作品放置合作企业展示的环节，激发了学生兴趣，证明真实的客户评价在学生心中形成较大的正向影响力。其中，本课还采用线上线下共建学习平台，数字化记录学习过程、AR 虚实结合呈现直观效果、使信息技术与课堂教学深度融合，极大提高了课堂容量，也无形地为课程思政扩大教学空间。

四、结语

花艺在中国3000多年的发展历史，是中国传统文化的一枝独秀。中国花艺技法讲究高低错落、疏密有致、属实结合、天人合一，正如本文在探索课程思政教学改革中，我们要充分挖掘花艺课程中独特思想政治教育元素，使学生在知识学习、技术技能训练的同时，受到思想观念、政治观点、道德规范、价值引领浸润与熏陶。本文提出课程思政“四维度”的初探，在一定程度上激发学生兴趣、提高思政课堂实效，但同时也存在不充分、不完善的地方，在促进学生自主学习、协调思政教师参与专业教学融入上还需要进一步探索。

参考文献：

[1]罗应红.高校混合式教学模式构建与实践探索[J].高教探究，2019（12）：48-50.

[2]林贤明.课程思政与思政课程协同育人的内在逻辑和路径探索[J].高教学刊，2021（7）：193-196.

[3]王盐生，贾芳芳，欧丽华.高校专业课程实施”课程思政”教学策略探究——以《市场营销》为例[J].商贸教育，2021（9）：162-163.

[4]张金锋，费伟英，蔡海燕.“现代学徒制”视域下“插花和花艺设计”课程学业评价制度设计与实践[J].林区教育，2020（11）：38-40.