灵芝功能性成分及其应用进展

2021-09-23李梦娇卢玮玉吴彦彦钟凯张国伟朱会霞

食品安全导刊 2021年9期

李梦娇卢玮玉吴彦彦钟凯张国伟朱会霞

摘要：灵芝中含有多种功能性成分，本文主要对灵芝多糖、三萜类化合物、蛋白质、氨基酸、甾醇类、生物碱、核苷和微量元素等功能性成分及其作用进行总结，并在此基础上对其在保健食品、酒类、医药、化妆品等方面的应用进行了综述，为增加灵芝产品种类和拓宽灵芝加工领域提供一定的参考。

关键词：灵芝;功能性成分;保健食品;化妆品

灵芝（Ganoderma lucidum）是我国传统的珍贵药材，品种多样，具有很高的药用价值[1]，对人体的神经、免疫、心血管和其他系统具有良好的调节作用，在保健食品、药品、化妆品上都有大量应用[2]。本文主要分析灵芝中的功能性成分，综述其在保健食品、药品、化妆品方面的应用。

1 灵芝的主要功能性成分

1.1 灵芝多糖

灵芝多糖类化合物是灵芝中最主要的功能性成分之一，目前已知有200多种，多以杂多糖的形式存在，储存在灵芝细胞内壁上[3]。殳叶婷等[4]通过总还原能力、羟基自由基和DPPH自由基清除能力等来研究灵芝多糖的抗氧化作用，从多个角度验证了灵芝多糖具有延缓皮肤衰老的作用。灵芝多糖通过多种机制，如抗增殖、抗凋亡、抗转移、抗炎、抗氧化和免疫调节，来抑制肿瘤生长和转移，从而增强患者的免疫功能[5]。何学斌等[6]通过研究灵芝多糖对四氯化碳致小鼠急性肝细胞损伤的组织学变化等的影响，得出灵芝多糖组小鼠肝细胞变形、坏死明显轻于生理盐水对照组。

1.2 三萜类化合物

灵芝三萜化学结构复杂，种类繁多，脂溶性较高，具有如抗氧化、保护肝脏、抗肿瘤、增强免疫、降低血脂血糖等功效。周昌艳等[7]通过小鼠体外试验与体内实验，研究得到灵芝酸通过直接细胞毒作用与免疫体系的活化抑制肿瘤细胞增殖。

1.3 蛋白质与氨基酸

灵芝蛋白质主要包括真菌免疫调节蛋白、凝集素、糖蛋白等，具有免疫调节、防癌与抗肿瘤、抗氧化、抗菌、抗病毒等作用。灵芝中氨基酸含量占灵芝质量的10%以上，与灵芝多糖联合作用具有较强的抗肿瘤活性[3]。

1.4 甾醇类化合物

甾醇类化合物是灵芝的次生代谢产物，具有增强人体抵抗疾病的能力，使人体中胆固醇浓度降低，可用于抗炎、抗肿瘤、抗衰老等方面[1]。

1.5 生物碱

灵芝生物碱可以降低胆固醇含量并改善冠状动脉血流量，对心脑血管疾病、支气管炎、哮喘、高血压及高血脂等疾病有一定的治疗效果[8]。

1.6 核苷

核苷類成分是维持生物细胞生命活动的基本结构，具有抗肿瘤、抗病毒、镇静中枢神经等功能，是灵芝孢子粉的主要成分之一，用来判断灵芝孢子粉的质量。

1.7 微量元素

灵芝中含有钾、锗、铜、镁、铁、锌和锰等微量元素。灵芝中天然有机锗的含量较高[9]。肖小丽等[10]分析了灵芝孢子油中的微量元素，发现其中含有钙、硼、镁、铁、钾和锌等多种元素。

2 应用

2.1 灵芝在保健食品方面的应用

保健食品中使用的灵芝原料主要是灵芝孢子粉、灵芝提取物、灵芝子实体、孢子油和灵芝菌丝体等[9]。张剑等[11]研制出一种高质量灵芝孢子粉片剂，以灵芝孢子粉、玫瑰粉、乳糖等为原料，制得的片剂灵芝孢子粉含量高、富有玫瑰花香、便于携带。徐慧等[12-13]使用鹿角灵芝菌体发酵后制得鹿角灵芝全麦粉，加入低筋面粉、黄油、白砂糖、蛋液等制成曲奇、发酵型灵芝全麦面包等食品。邬建国等[14]利用灵芝菌丝体发酵大米制作灵芝大米粉，制备得到灵芝大米粉富含多糖。周小苹等[15]利用鲜茶叶培养灵芝菌丝体发酵生产黑茶。申春莉等[16]利用灵芝菌丝体固态发酵豆渣，发酵后的可溶性蛋白、氨基酸态氮、多肽等含量显著提高，可用作食品配料。孙中涛等[17]利用灵芝深层发酵将无机硒转化为吸收高的有机硒。目前我国已申报的灵芝保健食品主要包括胶囊、片剂、口服液、粉剂等形式，其中胶囊占已申报保健食品的62.45%[10]。

2.2 灵芝在酒类方面的应用

吴月国等[18]以铁皮石斛、灵芝为主要原料，以黄精、枸杞为辅料，经提取、浸泡、配制等加工工艺，制备风味独特、酒香醇厚的铁皮石斛灵芝酒。常刚等[19]将灵芝孢子粉经超微粉碎处理后用白酒浸提，再经超声提取灵芝孢子粉成分，制备风味独特的灵芝配制酒。王英[20]以灵芝、首乌为主要原料，以枸杞、生地、熟地、当归等为辅料，分别浸提后进行调配，制备了一种灵芝首乌配制酒。张帅等[21]以糯米为主料加入灵芝菌丝体发酵液，采用酒曲发酵制备了一种香气浓郁的发酵型灵芝糯米酒。黄琼君等[22]以灵芝、百香果为主料，加入酵母菌制备了一种酸甜可口的灵芝百香果酒。

2.3 灵芝在医药方面的应用

灵芝具有很多药理作用，灵芝的提取液可以制作成抗肿瘤制剂、心血管系统调节剂、肝功能促进剂等，还可以与其他药物联合作用来治疗神经衰弱、高血压、糖尿病、呼吸系统疾病等。灵芝具有降血压、平喘的功效，能明显缓解慢性支气管哮喘和支气管炎哮喘的症状，这与其抑制组胺等物质的释放有关[23]。

2.4 灵芝在化妆品方面的应用

灵芝中含有的灵芝多糖、三萜、麦角甾醇等具有美白、抗衰老等作用，可应用于化妆品。赵丹等[24]通过小鼠体外试验与体内实验相结合评估了灵芝发酵液的美白功效，结果表明灵芝发酵液对酪氨酸酶活性抑制率高达73.22%。灵芝作为一种传统中药，其刺激性小、作用温和并且疗效显著，在中药美容领域一直受到重视。

3 结论

灵芝具有丰富的营养物质和独特的功能性成分，具有很大的开发潜力和市场价值。除了对灵芝加工工艺的优化研究外，还应深入研究灵芝中活性物质的生物学功能，为增加灵芝产品种类和拓宽灵芝应用领域奠定基础。

参考文献

[1]鲍程，谢春阳.灵芝的生物学特性，液体发酵及药理作用的研究进展[J].食药用菌，2020，28（2）：107-111.

[2]杨道强，陆胜民，夏其乐，等.灵芝酒浸提过程中主要功能成分的变化及抗氧化作用研究[J].食品与生物技术学报，2016，35（2）：205-210.

[3]王朝川.灵芝成分及功能的研究现状[J].中国果菜，2018，38（8）：45-47.

[4]殳叶婷，高洁，彭文潇，等.灵芝多糖的抗氧化作用研究[J].南京中医药大学学报2020，36（4）：504-508.

[5]李亚晗，刘佳琳，王天添，等.灵芝多糖抗肿瘤免疫调节机制的研究进展[J].中国免疫学杂志，2021，37（4）：511-514.