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沙漠肚包肉,舌尖上的美食

2021-09-23季天明

风流一代·青春 2021年9期
关键词:羊排羊肚正宗

季天明

俗话说“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身”,无论是烤全羊、羊肉串、羊肉汤,还是涮羊肉、羊腩煲、羊肉泡馍、羊蝎子……对于羊肉的热爱,美食爱好者基本达成了共识:它是不分季节的。

到底怎么吃羊肉才叫好吃?这算得上是一个百年难题。在我看来,无论是烤着吃,还是蒸着吃,都比不上新疆和田地区人民创造出的保留至今的舌尖上的美味——沙漠肚包肉。

我最早了解到肚包肉是在电视节目《舌尖上的中国》中,讲的是在塔克拉玛干大沙漠的绿洲,达里雅布依的维吾尔族老人把羊肉切成块,加入洋葱、土盐、胡椒粉、胡萝卜块之后,放入羊肚中扎紧,再用烧热滚烫的沙子焖熟羊肚中的羊肉。由于羊肉在羊肚中肉汁不会流失,且肉汁极少,浓缩为精华,因而味道异常鲜美。这对于极爱吃羊肉的我来说,有着巨大吸引力。

后来,一位内蒙古汉子在抖音上直播吃肚包肉,让这道美食迅速横扫各大视频网站。肚包肉迅速成为“网红”美食。在上海、广州,我都曾吃过肚包肉,破肚而出的汤汁,满满的美食诱惑。餐馆还因个人口味,开发出了酸辣味的羊肚包猪肉以及羊肚包鸡,触发着年轻人的味蕾。

2019年盛夏,我和朋友专门跑去新疆和田旅游,品尝了一回正宗的沙漠肚包肉。在当地一家名为“藏书羊肉”的小馆子里,塞满羊肉的羊肚透着奶白色,闻起来有一股羊肉汤的香味,没有丝毫膻味。蘸上店里的韭菜花酱,送至嘴边轻咬一口,羊肚Q弹,筋道十足。羊肚被咬开后,最鲜美的羊肉暴露了出来。如果说第一口是羊肚的独秀时间,第二口便是羊肚混合着羊肉的双重味蕾碰撞,韧劲十足的羊肚加上不腻不膻、丰盈鲜美的羊肉,让我忍不住连连称赞。

“肚包肉起源于沙漠地区,因为缺少水量,各家各户的用水都十分节约,逐渐衍生出了羊肚包羊肉的做法。”在当地一位好友的介绍下,我们有幸结识了秘制沙漠肚包肉传承人帕尔哈提。据他介绍,正宗的肚包肉食材极其严格,一定得是优选家养小羊羔,保证其肉质鲜嫩可口,在准备配料前,需要用杏树木炭生火烤沙。

在盛夏三伏天,帕尔哈提为我们演示了最正宗的肚包肉做法。所需食材有羊肚、羊排、葱、姜、蒜、红枣、盐、孜然粉、黑胡椒以及白胡椒。首先将羊肚洗净,将羊排剁成小块,再将葱、姜、蒜切成小段,撒上少许盐、孜然粉、黑胡椒、白胡椒搅拌均匀,最后将其包在羊肚中,用绳子收口,浸泡十分钟让其入味。一切准备就绪,在炙热的沙漠中挖出一个直径为一米的小坑,将包好的肚包肉埋入坑中长达四小时。在近190℃的天然烤炉中,我已经隐约地听到沙漠在召喚我味蕾的沸腾之声。

肚包肉的营养价值不必在此赘述,但它的吃法并不固定,煮汤、炒菜都是绝佳的。煮汤只要将肚包肉用刀切开,用手撕成小块,放入姜、蒜、西红柿、青辣椒、胡椒粉等配料炒香后加入水,煮一会放入蔬菜、鸡枞等就可以了。炒菜的话,先炒香肚包肉,放入配料,再加入蔬菜,不需要加水,如果感觉咸还可以多加点蔬菜一起炒。

夕阳西下,以激情似火的沙漠为背景,热情好客的和田人为我和好友奉上最原始、最独特的肚包肉盛宴,那道舌尖美食至今令我回味无穷。

(编辑 邢多多 1048572239@qq.com)

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