探访全国首个社区AI食堂

近日，上海市长宁区虹桥社区新开了一家智能餐厅，特别的是，这里所有菜品都由机器程序自动烹饪。自助面档区里，机械臂完成和面煮面的动作，仅需要2分钟。付款柜台更是通过AI识别菜品，直接显示价格……如此多高科技新奇体验汇集的餐厅，主要服务的对象其实是附近的老年居民。

葱烤大排、狮子头……机器人烧菜煮面不见油烟

虹桥社区AI食堂开业已有一个多月，每到中午就餐时间，这个占地130多平方米的小食堂里坐满顾客，其中80%是老年人，也有附近的上班族。

9月2日11时，《中国经济周刊》记者实地探访食堂，当日食堂提供了11种中餐菜品和米饭，还有自助面档的牛肉清汤面和各类浇头。菜品标价为大荤8元、小荤5元、蔬菜3.5元、米饭2元。牛肉清汤面6.6元，浇头4至6元。

菜品大多适应本帮菜口味，葱烤大排、糟带鱼、狮子头、百叶包、笋烧肉等，都是比较受老年人欢迎的菜式。一位正在用餐的爷叔告诉记者，自从这家食堂开业，他隔几天就要来一次。“一个人不愿烧菜，到这里和大家一起吃饭觉得热闹，吃完再买个荤菜打包，回去晚饭也解决了，挺不错！”他说。

社区食堂的概念，顾名思义，是开在社区里、方便社区居民尤其是老年人解决日常用餐问题的餐厅。据了解，上海目前有社区食堂200多家，还有1000多家老百姓家门口的助餐点。而这家社区AI食堂，还是上海智慧城市的示范点之一。

人们透过食堂玻璃可以看到明亮的后厨烹饪间。机械臂将净菜放入智能烹饪系统，自动进行煎、烤、蒸、煮等操作，5到8分钟后成品就能出锅，全程清爽无油烟。而自助面档区，顾客只需要把碗放在取面位，窗口里的机械臂就得到指令开始运转。面条是从小麦粉和矿泉水和面开始现制，压制出面条只需要8至10秒，随后机械臂将面条送入汤篓煮熟、加汤。全程约1～2分钟。

自助结算柜台前，顾客将餐盘放在智能识别区，智能系统就能秒算菜品价格，并清晰呈现在菜品投影的荧幕上。虽是自助结算柜台，食堂目前还是配备了工作人员进行及时指导。工作人员向记者介绍了食堂的后台大数据系统，例如每道菜都有营养成分的分析、原材料的溯源信息，还有库存统计计算、菜品受欢迎程度的数据分析等。

一位阿姨一边等面“出锅”，一边和记者聊天。“你说多神奇！现在机器人真的能烧菜了！原来想都不敢想，今天就在这吃上了！”阿姨表示，吃一顿机器人烧的饭心里都觉得与时俱进了。“下次孙子周末回来，我得带他来看看！”阿姨兴奋地说。

便民惠民，老年人享受现代科技

AI食堂所在的虹桥街道是一个深度老龄化的社区。截至去年年底，社区户籍老年人口19201人，占总户籍人口的38.4%。其中百岁老人9人、孤寡老人137人、独居老人1131人，社区老龄化呈现“程度深、高龄化、独居多”的特点。

虹桥社区AI食堂由长宁区虹桥街道牵头，秉持建设“15分钟社区生活圈”的原则，结合虹桥街道老龄化特点，邀请了上海熙香艺享电子商务有限公司（以下简称“熙香”）进行打造和经营。

熙香自2014年开始致力于做中餐标准化智能烹饪。虹桥社区AI食堂负责人、熙香运营总监范艳萍接受《中国经济周刊》记者采访时表示，从食品标准到现在所有流程的标准，从全自动智能烹饪设备的研发到数据化精细运营系统的开发，熙香经历了很多年，光是菜品目前就有中餐八大菜系的1000多种。

自动压面机8秒压出面条

 自助面档区全程机器操作完成的牛肉清汤面

虹桥社区AI食堂中午坐满顾客

社区AI食堂的中餐菜品区

很多老人能够熟练使用现代化支付方式

“把科技带给群众，让老百姓更能体验科技的力量。”范艳萍说道，“社区AI食堂其实重点服务群体是老年人，一开始我们也有担心，老年人对智能的东西会不会排斥？他们不会用怎么办？但现在发现，老年人其实很感兴趣，适应能力也非常强。”

大部分老人使用敬老卡支付方式，一方面，刷卡动作简单好操作;另一方面，长宁区对使用敬老卡的老人有额外优惠政策，满20元减3元，不满20元减1元。范艳萍告诉记者，老年人一顿饭平均十几块钱，可能还能打包回去解决晚饭。

科技养老，上海将建100家社区AI食堂

范艳萍介绍，目前AI食堂一期只能将烹饪好的菜品由人工端上选菜台，并由人工为顾客打菜。二期就会实现后厨直接通过传输通道送达前厅，并且实现自动打菜标准化操作，一期二期的投入加起来为200万元左右。传统餐饮业的人力成本较高，从长期看，AI食堂的机器成本每年递减，后期会有稳定的收益。

在上海全市推广100个社区AI食堂也是上海市经济与信息化委员会的初步规划。

AI食堂一經推出，即成为市民和网友的热议话题。有网友称，社区AI食堂是一个尝试，目前来看，很多老年人把AI食堂当作一种新鲜体验，他们愿意来尝试，但如果一日三餐都由机器程式化烹饪，老人还会不会愿意呢？

（本文图片均由《中国经济周刊》记者王雨菲摄）

（本文刊发于《中国经济周刊》2021年第17期）