让“百年老字号”在新时代焕发光彩——《祖国》专访山西鑫炳记食业股份有限公司总经理李俊伟

《祖国》/宋志娇

鑫炳记食业股份有限公司总经理李俊伟

太谷饼是山西省传统名吃，享有“糕点之王”的美誉。著名歌唱家郭兰英一首清脆悠扬的“平遥的牛肉，太谷的饼……”更是让太谷饼的美名传遍天下。太谷饼历史悠久，明清时期就随晋商走西口、闯天下，茶马古道、万里海路，晋商的行囊里总带着家乡的太谷饼。对山西人而言，太谷饼不仅仅是一种食物，更承载着晋商百余年的创业史。

在晋中市太谷区的中国历史文化名村北洸村，坐落着一家太谷饼“百年老店”——鑫炳记。李俊伟，就是这家“百年老店”的第五代传人，也是鑫炳记食业股份有限公司的总经理。近日，《祖国》杂志社就相关问题对李俊伟总经理进行了专访。

承传祖业 担当重任

山西鑫炳记食业股份有限公司前身为太和糕点铺，从第一代创始人李恒钰1859年创始至今已有160余年的历史。自幼饱受晋商文化熏陶的80后“掌门人”李俊伟，秉承着诚实守信的晋商精神，使“百年老字号”历久弥新，蒸蒸日上。

太谷饼香、酥、绵、软，一直深受老百姓的喜爱。但在早期发展阶段，生产太谷饼的小企业小作坊数量众多、工艺简单、规模较小，没有形成较大的产业效益。李俊伟父亲所经营的太谷饼厂，也是其中一个小作坊。回首太谷饼留给自己的童年印象，李俊伟说：“我是从小看着太谷饼长大的，那时候太谷饼是属于比较珍贵的东西，只有逢年过节才能吃到。它不仅是一种糕点，也是作为走亲访友赠送的一种礼品。”

大学毕业后，李俊伟提出想参与家里太谷饼厂的经营，却遭到家人的反对。“我爸妈深知做太谷饼这一行太辛苦，他们不想让我一个男孩去打饼或卖饼，希望我能有一份体面而稳定的工作，能进入机关或事业单位端上‘铁饭碗’。”后来，李俊伟遵从父母的意愿，进入交警队工作。但相对轻松的工作并没有激起李俊伟更多的兴趣，相反，面对辛苦操劳的父母和无人继承的祖业，他开始认真思考。“小时候不懂事，家里让帮忙的时候还不愿意，但是随着思想的成熟和认识的提高，觉得自己应该扛起这份责任。太谷饼厂是我们家几辈人传承下来的，总得有人继承，不能到我这一代就把一直流传下来的技艺丢失了。”使命感和责任感促使李俊伟不得不慎重思考。经过一段时间的思想斗争和实际调研，李俊伟毅然辞去稳定的工作，进入父亲的太谷饼厂，从一名销售员做起，开始了他的太谷饼事业。

那一年，他24岁。

推陈出新 锐意变革

在晋中市太谷区的多家太谷饼生产企业中，李俊伟可能是最年轻的“掌门人”。进入鑫炳记后，他用自己学到的知识和现代企业管理理念，给这个父辈人眼中的“夕阳产业”注入了新鲜的活力。“我祖父、父亲的管理时代，靠的是品质、口感和辛苦来经营，他们认为，这个依靠传统手工的食品行业已近‘夕阳’。但我认为，这种传统食品已经流行了一百多年，从诞生起就受到了广大消费者的喜爱，能存活这么久的产品也一定不会轻易没落。”李俊伟坚定地说。

在做销售的过程中，李俊伟跑遍了省内外的大超市、小卖铺——简陋的包装、单一的经营模式……让他深深地认识到太谷饼产业存在的主要问题，改良刻不容缓！

太谷饼生产车间

李俊伟迅速对公司进行整合，于2011年成立了太谷县鑫炳记食业有限公司，率先对生产工艺和产品包装及商标注册进行革新。李俊伟解释说：“太谷饼虽名气在外，但是，品牌意识不强，消费者认知度不高，一定要树立品牌营销的意识。”他请了专业人士设计了简约时尚，又能凸显太谷饼特色的包装及商标。此外，作为一个地区的特色食品，为了便于携带和易于保存，还专门设计了便携装和易拉罐装。

在营销模式上，李俊伟紧跟时代步伐，把目光投向了电商市场。“当天猫、京东等电商模式开始盛行的时候，我们也引用了电子商务，让我们的产品从线下走到线上，通过天猫、京东等这些电商渠道让太谷饼走向了全国各地。”李俊伟坦言：“当时，作为一家体量规模不是很大的企业，电商的成本是比较高的；但是，作为一家带有浓郁地方特色的企业，电商在做好销售渠道的同时，更是一场品牌营销。”起初，网络销售额并不乐观，但随着电商业的迅速发展，李俊伟带领团队总结经验、调整运营策略，使网络销售逐渐走上正轨。如今，鑫炳记太谷饼的线上销量已占到总销量的1/3左右。

短短几年，李俊伟让这个“百年老字号”从原本的自产自销转变为公司化规范管理，年产值翻了几倍。但李俊伟思考的远不止这些。如何把太谷饼这份事业做大做强？让鑫炳记走得更长远？李俊伟一直在探索着。

近年来，随着晋商大院三多堂、省果树研究所等一批旅游景点在乡里兴起……李俊伟看到了希望。“当时正赶上乡里整体发展旅游业，我就想建一个开放式的旅游工厂，可以供游客参观，让大家在品尝美味的同时，也能深入了解太谷饼的制作流程和技艺。但当时我们的太谷饼厂厂房小，无法供人参观。经过几番思考，我提出了重新选址建厂的想法。”凭借对市场敏锐的判断，李俊伟把厂址最终选在了中国历史文化名村北洸村，并与三多堂博物馆相邻。他选址的理由是：太谷饼作为一种山西特色名优产品，代表了晋商的饮食文化，是一种文化产品，应当和旅游结合起来，游客前来太谷，观三多堂，品太谷饼，有看的，有吃的，会有更加良好的旅游体验。

2016年初，李俊伟又在鑫炳记现有厂区旁建起了鑫炳记文化园,主要包括太谷县非物质文化遗产展示厅、太谷饼DIY大型体验区、晋商特色餐厅。自该项目建成以来，来鑫炳记文化园的游客与日俱增。鑫炳记文化园作为省级工业旅游示范点，年接待游客高达20万人次，备受各地游客乃至外国友人的青睐。

诚信为本 品质为先

山西自古就有重商的文化传统，世世代代的晋商逐渐形成了诚实守信、开拓进取、和衷共济、务实经营、经世济民的晋商精神。在这之中，最为宝贵的就是“诚实守信”。作为新一代晋商的典型代表，李俊伟用自己的行动诠释着“诚信天下”的晋商精神。

鑫炳记太谷饼的制作一直谨遵传统，严格把关。近些年，制作太谷饼的原材料上涨了好几轮，但是鑫炳记太谷饼的价格基本没有变。“我经常和我的员工强调，古方、料准、艺精、诚信这八个字，是我们鑫炳记的立身之本。比如制作太谷饼用的胡麻油，必须用雁北地区生产的，榨出来的油，亚麻酸含量特别高，口感和营养都是最好的。我们绝对不会因为原料的涨价，而让我们的配料少一分，而且绝不会在偷工减料上动脑筋。”在李俊伟眼中，生意场上的诚信经营就如同太谷饼的淳朴厚实，容不得丝毫的缺斤少两。

太谷县非物质文化遗产展示厅一角

“父亲常跟我说，不管在做人还是在做事上，要么别答应人，既然你答应了别人，就要去百分之百给人家办成。”2017年年关将至，一个代理商突然要求进货50000箱，眼看着物流停运，原料无法运回，员工要放假过年，如果接下这份订单，就意味着要承担很大的风险，如果不接，代理商的信誉就会受损。在这种情况下，李俊伟亲自开车到大同、祁县、榆次等地把原料运回来，又对员工做思想动员，最后工厂连做了三天三夜才把这批货赶制出来，保质保量地交给了客户，也保住了代理商的信誉。

2019年4月，李俊伟（左三）荣获第七届山西省道德模范“诚实守信模范”称号。

2018年中秋节前5天，由于订单多、供货量大，公司加班加点赶生产，一台成型机出现计量不准的故障，导致部分产品净含量不够。当发现问题时，1600箱、4.8万袋太谷饼已在送货的路上。李俊伟当即要求送货人员返回。同时，联系代理商，向其通报情况，并寻求对方的谅解。代理商得知，计量不准的几率只有千分之几，4万多袋中计量不足的还不到100袋，让李俊伟不用“小题大做”，要抓住销售旺季多赚点。李俊伟不假思索地拒绝了，毅然将召回的4.8万袋太谷饼全部拆除包装，重新计量。

鑫炳记“讲信誉、靠得住”的做法给全国的代理商吃了“定心丸”，也因此赢得了更多的合作机会。

“一个小小的太谷饼承载着几代人的辛劳和智慧，前辈们把精益求精的工匠精神融入到饼子里，也把信义至上、诚实守信的晋商之魂融入到饼子里，这就是我们要传承和发扬的精神。”李俊伟说。

发挥优势 与时俱进

从最早的家庭作坊，到后来的食品工厂，再到如今的现代化企业，有着150余年历史的“百年老店”依然坚守着传统的独特风味，而李俊伟又为“老字号”带来了新气象。

晋中国家农高区（山西农谷）通过依托科技人才资源，不断帮扶老字号农产品企业优化产业结构，改进生产工艺，加大科研投入。2020年5月，鑫炳记太谷饼全自动生产线投入运营，昔日的老字号通过技术改良焕发出勃勃生机。

李俊伟介绍道：“山西鑫炳记食业股份有限公司作为太谷饼生产的龙头企业，多年来一直专注于太谷饼生产工艺的改进，公司通过自主研发、技术攻关等手段，不断提高太谷饼的生产效率，目前公司使用的生产线年产太谷饼可达5000吨，人工使用量缩小了三分之二，产量提高了近30%。”

“熟悉太谷饼的人都知道，之前的太谷饼就一种口味，选择性少。”李俊伟说，“为了适应市场的发展需求，鑫炳记依托高校研究机构，在不失传统工艺和口感的前提下，陆续开发出了多种产品，有“胡麻油味”太谷饼、“红枣味”太谷饼、“无蔗糖”太谷饼、“富硒”太谷饼，除此之外，我们还研发生产了孟村饼、草子糕、杂粮糕、月饼等上百种产品，都取得了不错的市场反响。”李俊伟介绍，“下一步，鑫炳记还将借助农高区，继续研发一些新产品。结合当地的一些地理位置的优势，融入到我们产品里面，让它的附加值变得越来越高。也会针对山西这块的杂粮产品，进行更深的研发，让它经过深加工后，发挥更大的价值。”

“无论产品的包装方式、营销手段、味道品种如何变化，鑫炳记食业的品质是始终坚守不变的。”李俊伟坚定地说。

心怀感恩 回馈社会

10年时间，李俊伟将家族原来几十人的太谷饼小作坊打造成职工人数几百人、建筑面积40余亩、全封闭生产的花园式厂房。“鑫炳记目前是省级龙头企业，也是非遗传承项目保护单位，这对企业来说是一种特别大的荣誉，而这些荣誉，都离不开政府和社会各界的支持。”李俊伟认为，一个优秀的企业家不仅能引领自己的企业健康发展，还能带动其他企业共同发展，并且要心怀感恩之心，勇于担当，用实际行动为人民、为国家贡献力量。

鑫炳记非常重视职工的工作环境、工资待遇、文化生活和社会保障等，以激发职工当家做主和干好事业的信心，从而促进企业的快速发展。鑫炳记自2011年扩大规模后，聘用当地农民工200余人，为农村剩余劳动力提供了就业机会，有效提高了当地农民的经济收入。

履行社会责任是企业永恒的话题,积极承担社会责任的企业更具有竞争力和生命力。“以信誉求生存、以质量求发展是每个企业都应遵循的原则，同时，作为企业，还应该树立良好的社会形象，勇于担当一定的社会责任。”李俊伟的话坚定果敢。多年来，鑫炳记在敬老爱民、捐资助学、支援灾区、扶贫济困等领域无不伸出援助之手。据统计，鑫炳记近年来用于慈善捐助方面的资金近30万元，赢得了社会各界的高度赞誉和肯定。

2009年，李俊伟毕业于南京国际关系学院，该学院是一所军事院校，四年的校园生活铸就了他的军人情结。他始终把军人的一切放在重要位置，并且在拥军优属方面作出了很多努力。随着企业规模的扩大和影响力的提高，李俊伟有了更加稳固的实力和广泛的空间发扬双拥光荣传统。他将双拥情结融入到了企业文化中，带头为困难军烈属捐赠过冬衣物30余件，对周边农村复员的老残疾军人进行走访慰问，发放救助金5万余元，并发动企业员工为其捐款捐物，有效地解决了他们的实际困难。2017年太谷县发生了百年一遇的洪灾，部队官兵赶来抗洪救灾，李俊伟主动请缨，让部队所有官兵在鑫炳记食府免费吃饭并提供矿泉水及其他物资，为部队官兵做好抗洪救灾提供了的坚强的后盾。在“八一”建军节到来之际，李俊伟组织鑫炳记企业员工开展“八一联谊会”，把拥军爱民的思想贯穿于企业中，营造浓厚的双拥氛围。

李俊伟慰问入伍新兵

2017年，李俊伟被推选为太谷区新阶层联谊会会长，更为他拥军优属提供了广阔空间，他积极发动全区新的阶层人士根据各自优势积极开展拥军活动。新的社会阶层人士进军营慰问、关爱优抚对象成为晋中市太谷区拥军优属活动的一道靓丽风景线。

李俊伟的不懈努力，赢得了社会的广泛赞许，也收获了多项个人荣誉。2016年7月，李俊伟被山西省企业联合会、山西省企业家协会评为“山西省优秀企业家”；2016年12月，被中共山西省委组织部评为山西省第四批“青年拔尖人才”；2017年，被评为“晋中市劳动模范”和“最美晋中人”；2019年4月，荣获第七届山西省道德模范“诚实守信模范”；9月，荣获第七届全国道德模范提名奖。

目前，老字号“鑫炳记”已经发展成一个集研发、生产、旅游、销售为一体的现代化企业。“我计划筹建一个会议型酒店，并围绕产品建造一个文化产业园，逐步把鑫炳记打造成4A级景区。”展望未来，李俊伟坚定说：“太谷饼不仅是传统食品，更是传统文化，‘老字号’要‘常青’，既要在传承中站稳脚跟，更要从创新中积累能量。希望通过我们的努力，让更多的人了解山西太谷饼文化，让鑫炳记品牌走出国门，走向世界！”