健康中国背景下医学本科院校业余体育训练队膳食营养状况研究

康姮 高泽谨 张亚兰 李宝成 柴亚强 贾琚杰

【摘要】目的：本文以2019年甘肃省第四届大学生运动会为背景，以甘肃医学院大运会训练队成员作为研究对象，通过追踪队员训练期间的营养状况，开展医学院校业余体育训练队学生膳食营养相关的调查，希望未来能够专业地指导健身人群科学膳食。方法：应用膳食营养KAP调查法及24小时回顾法，对研究对象开展膳食调查。结果：通过调查，医学院校业余体育训练队队员营养相关知识的认知呈零碎化，有一定的普通人群膳食常识，但运动营养相关知识欠缺，均低于33 %。训练队员每日蔬菜类食品的摄入比例最高为76.7 %，三餐饮用奶类及其制品的频率、日常补充禽蛋类食品的频率以及每日早餐的摄入人数所占比例不低，分别为58.9 %、56.2 %、52.1 %，但每日摄入量不达标，同时仅有17.8 %的训练队员会定时补充水分。结论：医学院校业余体育训练队队员一般人群膳食知识掌握相对较好，且大多数人有良好的改善膳食的态度，但运动营养相关知识掌握较差，膳食行为中禽肉类、豆制品、海产品、肝脏类食品摄入数量少，无法满足短期集训和比赛的需要，因此加强业余体育训练队队员的膳食教育，必要时可进行膳食行为干预，设立专门训练窗口和食谱，优化比赛安排及比赛的后勤保障，提高教练员运动营养的关注，提升合理膳食，健康训练的意识。

【关键词】健康中国；医学；业余训练；营养

【中图分类号】R1 【文献标识码】A 【文章编号】2096-5249（2021）08-0012-02

运动、健康与膳食是衡量一个国家经济和科学文化发展水平的重要标志，合理营养、适量体力活动和健康的生活方式是增进健康的有效方式[1]。医学院校业余体育训练队学生属于大学生中的特殊专业群体，一方面承担着除人类之病痛的医疗救治使命，助健康之完美的公共保健任务，另一方面，个人的膳食行为与身体活动科学与否将会对自身的健康产生深远影响，从而影响比赛成绩[2]。同时，作为业余训练队员，为了适应短期高强度训练的要求，必须保证充足的营养，这些都对业余体育运动员如何达到合理的营养提出了更高的要求[3]。因此，有必要对医学院校业余体育训练队的学生进行膳食营养相关的调查分析。故本文对此内容展开研究，报道如下。

1 资料与方法

1.1 一般資料

选择甘肃医学院参加全省大学生运动会的五个项目训练队共73人，其中女排项目13人，女篮项目13人，男篮项目15人，田径项目20人，健美操项目12人，女生47人，男生26人。

纳入标准：（1）研究对象对研究内容熟悉明白，同意参加且签订有效的协议书；（2）研究对象表示会配合研究，给予的数据均为真实。

排除标准：（1）研究对象精神认知正常，能清晰表达；（2）中途因故退出研究者。

1.2 方法

采用问卷调查法的方法，为研究对象发放2份问卷调查，一份是膳食营养KAP调查表，另外一份是膳食营养素分析表，指导研究对象根据自身的实际情况填写，研究者填写完成后现场回收调查问卷。

1.3 观察指标

统计分析膳食营养KAP调查数据以及膳食营养素情况，其中膳食营养KAP调查问卷内容主要有个人情况、营养知识、膳食态度和膳食行为，膳食行为部分分为三个评判标准；①每天吃；②有时吃；③几乎不吃。膳食营养素分析：应用24小时膳食回顾法进行日常营养素调查。

1.4 统计学方法

2 结果

2.1 基本情况

利用普查对73名参加甘肃省大学生运动会的五个项目训练队队员开展调查，其中女排13人，女篮13人，男篮15人，田径20人，健美操12人。男生共26人，女生47人，37人来自农村，城市17人，乡镇19人，目前体型满意42人，58人体质指数正常，9人属于低体重，6人为超重。

2.2 膳食营养KAP调查

训练队员对人体运动主要的供能物质、富含膳食纤维、富含胆固醇和富含碘的食物回答正确的人数比例较高，均在70 %以上，其余问题的回答正确率均低于70 %，尤其是运动营养相关知识的储备较少（见表1）。

从膳食态度改善的积极性来看，95.9 %的队员对营养知识很感兴趣，100 %的队员都表示在了解科学的饮食习惯后，会坚持正确的饮食方式，但21.9 %的队员不会关心自身饮食习惯，11.0 %的队员对科学膳食会影响训练水平并不认同，这些因素导致只有57.5 %的队员愿意主动接受科学膳食指导，接近一半学生营养态度并不积极（见表2）。

良好的餐饮环境也会影响人群的膳食态度和行为，根据调查结果显示，97.3 %的队员对学院提供的餐饮并不是很满意，46.6 %的队员认为菜品单一，57.5 %的队员认为禽肉类食品供应不足，72.6 %的队员认为水果供应较少，同时，30.1 %的队员认为价格偏高。

根据膳食行为调查结果，训练队员的饮食欠均衡，训练队员每日蔬菜类食品的摄入比例最高为76.7 %，但也看到，训练队员日常饮用豆制品、摄入粗粮食品、补充水果、补充海产品、摄入肉制品及动物肝脏的频率普遍都不高，低于30 %，尤其以海产品及肝脏制品的补充频率最低，仅5.5 %和2.7 %（见表3）。但仅有6.8 %的队员认为自己存在挑食，膳食不均衡的问题，49.3 %的队员则完全否定自己存在膳食问题。训练中，及时补充水分是非常有必要的，通过调查显示，仅有17.81 %的队员会定时补充水分，31.51 %的队员仅在口渴时才补充水分。

2.3 24小时膳食营养状况分析

利用24小时回顾法进行每日膳食种类及数量统计，结果显示，训练队员粮谷类、蔬菜类食品摄入比例足够，水果摄入欠缺；畜禽肉类摄入比例偏高，盐的摄入比例最高，达到了推荐摄入量的208.33 %；奶类及其制品虽然每天都在摄入，但摄入比例不足（见表4）。

3 討论

医学院校业余体育训练队队员一般人群膳食知识掌握相对较好，且大多数人有良好的改善膳食的态度，这与医学院校课程设置特点有关。但基于膳食三大宏量营养素摄取情况主要表现为高脂、高盐饮食，低蛋白质摄入[6]。医学院校业余体育训练队膳食行为中，禽肉类、豆制品、海产品、肝脏类食品摄入比例偏低，无法满足短期集训和比赛的需要。究其原因：（1）运动营养相关知识缺乏，有良好的膳食态度，但行为受膳食环境、经济状况等各方面的制约[7]；（2）所处地区饮食习惯影响膳食营养素摄取不均衡；（3）短期集训和比赛期间安排紧张，无专业运动营养指导[8]。

建议加强业余体育训练队的膳食教育；必要时可进行膳食行为干预，设立专门饮食窗口和食谱；优化比赛安排及比赛的后勤保障；提高教练员运动营养的关注；做好正面宣传教育工作，提升合理膳食，健康训练的意识。

参考文献

[1]？？汪雄，邓星华.《全民健身计划（2016-2020年）》的政策工具分析[J].南京体育学院学报（社会科学版），2017，31（6）：119-123.

[2]？？宗德浩，王梦婷.现代教育理念下足球教学与膳食结合训练方法的创新——评《运动营养指导》[J].中国酿造，2021，40（2）：后插12.

[3]？？夏岩石.医学院校运动训练队学生营养膳食与田径运动能力研究[J].中国高等医学教育，2011（12）：52-53.

[4]？？中国营养学会.中国居民膳食指南（2016）[M].北京：人民卫生出版社，2016.

[5]？？中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量：2013版[M].北京：科学出版社，2014.

[6]？？刘念.CBA青年队运动员膳食营养知识认知情况调查研究[D].北京：北京体育大学，2018.

[7]？？董健，王勇，冯玮，等.山东鲁能足球队膳食营养调查现状[J].运动，2017（19）：30-31.

[8]？？陈敬松，李书婷.食品营养与膳食搭配对运动员身体健康的影响[J].食品研究与开发，2021，42（6）：245