豆豉香如故

章铜胜

和同事去山里办事，正赶上阴雨天。一进山，我们便感觉到仿佛误入了烟云萦绕的仙境，真的不知此身在何处了。此时，正是春日，抬头望，山上新绿层次分明、堆叠涌动，低头听，溪水潺潺、淙淙有声。不远处，农舍清新如洗，村边花木扶疏。

中午，留在山里人家吃饭。山里人家向来好客，自家的腊肉咸鱼、山珍时蔬，准备了满满的一桌子，让我们一行人有些受宠若惊。在这一桌子菜中，我最喜欢的却是那一碗蒸豆豉，先舀了一勺子放在饭碗里，将一粒一粒的豆子搛进嘴里，慢慢地抿着，用舌尖挑动着那粒豆豉，感觉着一粒豆豉对味觉的刺激，感觉着它的软烂微咸，浓郁酱香，真好，它依然是我记忆中的味道。吃完那一勺豆豉，感觉并不过瘾，忍不住又舀了两勺豆豉放在碗里，终究是禁不住美味的诱惑，也顾不上自己的吃相了。想想，我已经有好多年没有吃过蒸豆豉了，此时，又怎么能抗拒那碗酱香四溢的蒸豆豉呢？

记得以前，我家每年都要腌上一大坛子豆豉。豆子是自家地里种的，忙完秋收，农家闲了，收回来的黄豆也晒干了，此时也是自制豆豉的好时候。将黄豆用水浸泡，要泡软泡发才好。泡好的黄豆用清水洗干净，放在大锅里煮熟煮透。煮好的黄豆摊开晾凉。取一个大簸箕来，上面均匀地铺上一层去掉脚叶的干净稻草，将晾凉的熟黄豆在稻草上铺成薄薄的一层，然后盖上干净的布单或是衣物，将簸箕放在温暖干爽的地方，任黄豆发酵。

黃豆的发酵要不了多久。那时候，喜欢偷偷地去看黄豆长出的长长的毛，总觉得这是件很神奇的事情。可是腌豆豉在乡亲们看来，再自然不过了，又哪里有什么神奇的呢。如果黄豆上的毛长得不够均匀，还要将黄豆略翻一下，或是匀开。长好毛的黄豆就是发酵好了，此时将黄豆上的毛和黑斑用清水洗净，然后装进准备好的坛子里，略加盐和黄酒，加入凉开水，开始腌制。豆豉的腌制也需要一段时间，祖母和母亲都曾腌制过豆豉，可我总记不清这一过程所需的具体时间，大概那时候我的心思也不在这儿吧。只是记得在秋天时看见家里开始腌豆豉了，又在某一天晚餐的饭桌上，就看见那一碗香喷喷的蒸豆豉了。

有时候，我觉得自己对生活的某些向往，就是那一碗蒸豆豉溢出的酱香豉香。

（梅之傲摘自《春城晚报》）（责任编辑 史旺平）