竹筷中阴离子合成洗涤剂残留的研究
2021-09-18史光燕张春梅
史光燕 张春梅
攀西钒钛检验检测院 四川攀枝花 617000
阴离子合成洗涤剂是日常生活中我们经常用到的洗洁精、洗衣液、洗衣粉、肥皂等洗涤剂的主要成分，主要化学成分为十二烷基苯磺酸钠（DBS），其具有成本低、易溶解、使用方便、稳定性好等优点[1]，被广泛地应用于饭店、餐厅、食堂等地的消毒餐（饮）具的洗涤。但是，若洗涤剂未清洗干净在餐具上残留，长期摄入人体内会蓄积致病对人体健康产生负面影响[2]。
1 复用餐饮具抽检情况分析
通过对我市2019年至2020年复用餐饮具的抽检情况分析发现，2019年至2020年复用餐饮具抽检不合格率均高于70%，复用餐饮具的食品安全风险需高度重视。具体抽检情况详见表1。
表1 2019-2020年复用餐饮具不合格率
复用餐饮具不合格项目主要为阴离子合成洗涤剂和大肠菌群，根据对2019年至2020年复用餐饮具不合格样品项目进行分析发现，阴离子合成洗涤剂残留项目占比不合格项目85.1%，大肠菌群项目占比不合格项目51.5%。具体不合格项目分析详见表2。
表2 2019-2020年复用餐饮具不合格项目分析
通过对复用餐饮具抽检业态进行分析发现，餐饮店及食堂餐饮具不合格率高于70%。集中消毒餐饮具单位的抽检发现，其不合格率低于20%。反映出社会餐饮及食堂未严格落实餐饮具清洗消毒制度，保洁设施不完善，造成洗涤剂残留和微生物污染。复用餐饮具抽检按经营业态分类具体情况详见表3。
表3 复用餐饮具抽检按经营业态分类
2 竹筷中阴离子合成洗涤剂残留情况分析
2.1 不同洗涤品牌阴离子合成洗涤剂残留情况分析
45℃水中加入2%油和1%洗涤剂混匀后直接清洗，10双筷子用1L流动水清洗（大概45S），1个碗用0.5L流动水清洗后（大概23S），按照GB 14934-2016附录A，A.1理化指标的餐（饮）具采样方法取样，如下：筷子下段（进口端约5cm），置入适量蒸馏水中（按照每100cm 2表面积使用100mL蒸馏水的比例），充分振荡20次，制成样液备用；按照GB 14934-2016，第二部分，理化指标，2.2条进行检验和判定；
不同品牌洗涤剂阴离子合成洗涤剂残留差别比较大，建议购买包装上明确残留少，易冲洗的品牌，这样可以有效减少残留量，详见图1。
图1 不同洗涤品牌阴离子合成洗涤剂残留情况
2.2 不同浸泡时间阴离子合成洗涤剂残留情况分析
45℃水中加入2%油和2%洗涤剂混匀后，浸泡不同时间后洗涤，10双筷子用1L流动水清洗（大概4523S），1个碗用0.5L流动水清洗后（大概23S），按照GB 14934-2016附录A，A.1理化指标的餐（饮）具采样方法取样，如下：筷子下段（进口端约5cm），置入适量蒸馏水中（按照每100cm 2表面积使用100mL蒸馏水的比例），充分振荡20次，制成样液备用；按照GB 14934-2016，第二部分，理化指标，2.2条进行检验和判定；
不同质量竹筷表面光滑程度不同，所以不同浸泡时间下阴离子合成洗涤剂残留情况差别较大，总体来看，直接清洗不浸泡残留最少，详见图2。
图2 不同浸泡时间阴离子合成洗涤剂残留情况
2.3 不同洗涤温度阴离子合成洗涤剂残留情况
不同温度的水中加入2%油和2%洗涤剂混匀浸泡10分钟后清洗，10双筷子用1L流动水清洗（大概45S），1个碗用0.5L流动水清洗（大概23S），按照GB 14934-2016附录A，A.1理化指标的餐（饮）具采样方法取样，如下：筷子下段（进口端约5cm），置入适量蒸馏水中（按照每100cm 2表面积使用100mL蒸馏水的比例），充分振荡20次，制成样液备用；按照GB 14934-2016，第二部分，理化指标，2.2条进行检验和判定；
随着温度升高，阴离子合成洗涤剂残留呈上升趋势，所以建议用常温水清洗即可，如遇到油渍难清洗，如羊油，牛油等，建议先用开水冲洗后再进行洗涤，详见图3。
图3 不同洗涤温度阴离子合成洗涤剂残留情况
2.4 不同处理方式阴离子合成洗涤剂残留情况
20℃的水中加入2%油和1%洗涤剂混匀后直接清洗，10双筷子用0.5L流动水清洗（大概23S），1个碗用0.25L流动水清洗（大概12S），清洗后用清水浸泡不同时间，以下是清洗15次以后，按照GB 14934-2016附录A，A.1理化指标的餐（饮）具采样方法取样[3]，如下：筷子下段（进口端约5cm），置入适量蒸馏水中（按照每100cm 2表面积使用100mL蒸馏水的比例），充分振荡20次，制成样液备用；按照GB 14934-2016，第二部分，理化指标，2.2条进行检验和判定；
不同处理方式对阴离子合成洗涤剂残留影响很大，建议每次清洗后用清水浸泡可以达到很好的效果，详见图4。
图4 不同处理方式差竹筷阴离子合成洗涤剂残留情况
3 结语
通过以上试验数据，竹筷中阴离子合成洗涤剂残留是可以清除的，筛选出最佳洗涤条件为：①洗涤剂：建议购买包装上明确“残留少”，“易冲洗”的品类；②洗涤温度：常温水洗涤；③浸泡时间：不浸泡，直接洗涤；④冲洗方式：每10双流动水冲洗20s左右，用水500毫升；⑤漂洗时间：建议每次清洗后进行漂洗30分钟，换水再漂洗30分钟。
