空军飞行员膳食营养结构与健康研究

崔译丹

摘 要：飞行不仅是一项体力运动，还是一项脑力运动，要求飞行人员在体力和脑力方面都具有足够的支持，空军飞行员由于其职业特殊性，对膳食营养需要提出了更严苛的要求。根据飞行员食物定量标准科学制定食谱，均衡营养结构，是当前空军部队面临的重要问题。本文通过对空军飞行员的膳食营养结构进行研究，深入了解空军飞行员的饮食特征，在确保营养均衡的条件下，根据空军飞行员的营养元素补给需要，制定科学营养的食谱。

关键词：空军飞行员;营养结构;膳食调查

我国空军训练任务繁忙，尤其是空军沿海部队，为了维护领海主权，战斗起飞频繁，日常任务比较繁重，并且伴有极高的安全风险，尤其是空中战斗机飞行员所面临的环境更加复杂多变，甚至会在各种極端环境下进行飞行作业，对飞行员的正常代谢活动会造成影响，尤其是对心脏、大脑等器官会造成不良影响。空中飞行要求飞行员必须具备健康的体魄，对空军后勤部门的日常工作提出了严格的要求。合理搭配膳食，科学补充营养是航空后勤保障的一个重要基础，对于保证飞行员健康，提升飞行员身体素质，完成飞行任务有着相当重要的作用。因此，对空军飞行员的日常膳食营养补给情况进行分析调查，根据飞行员食物定量标准科学制定食谱，合理调整膳食结构，满足飞行员日常营养摄入需求，是当前空军部队需要面临的重要问题。当前我国关于飞行员膳食营养结构和健康的研究还比较匮乏，希望本研究能够为指导飞行员的膳食营养调配提供依据[1]。

1 飞行员膳食营养结构现状

通过对飞行员膳食营养摄入结构进行调查，发现存在以下3方面问题。①部分炊事人员缺乏基础的营养知识。由于并非专业人士，一些炊事人员对常见食材的主要营养成分不了解，烹饪技巧不娴熟，导致食材的营养流失。②空勤灶使用的植物油超过要求，飞行员比较偏爱油炸食品、肉类等。粮食摄入量过少，容易导致碳水化合物和一些维生素摄入无法满足身体需要，极其容易诱发高血脂、脂肪肝等慢性疾病产生，尤其是对于飞行人员而言，工作强度比较重，相较于其他地面人员而言易诱发高血脂等疾病。为了满足高难度的飞行需要，需要有足够的体能储备，需要补充足够的营养以便于维持血糖水平，如果食谱脂肪所含的比重超过某一范围，会对飞行员的健康造成一定的影响。③炊事人员对于飞行员的身体状况缺乏基本的了解，无法及时补充所需要的营养。当飞行员需要长期进行夜间飞行工作时，若身体缺少维生素A，容易导致夜盲症，并且当夜间光线发生改变时需要长时间适应，容易对飞行安全造成不利影响。由于飞行人员体检情况及身体状况多由航医与营养师了解掌握，因此需要军需部门多与卫生部门相关人员多沟通交流，引起重视。在此基础上炊事人员再通过对飞行员的食物定量标准进行分析，并结合实际需要，科学制定食谱，合理调整膳食结构，满足飞行员日常营养摄入需求[2]。

2 平衡膳食结构，提升飞行员膳食营养的对策

2.1 加大营养知识宣传教育力度，提高炊事人员烹饪技术

营养知识宣传教育工作主要从两方面进行，一方面，加大对炊事人员、空勤人员营养常识宣传教育的力度，加强对后勤人员职业道德教育，增强他们的工作责任感与积极性，激发他们的工作热情[3]。另一方面，普及健康饮食的重要性，通过进行宣传教育使炊事人员认识到后勤营养工作的重要性，做好职责范围内的工作，提高烹饪技术，制定科学营养的膳食餐品。通过板报、广播等方式向飞行员宣传营养知识，向飞行员普及膳食营养对于自身健康的重要性，在日常就餐时自觉注意营养均衡，通过自身努力改变就餐不良习惯，做到营养丰富的平衡膳食。除此之外，提高炊事人员的烹饪技术，坚持岗位练兵，每隔一段时间对炊事人员技术进行培训考核，有条件者送去地方进行技术培训，指导他们学习更加先进的烹饪技术，使食物中的营养得到最大限度的保留[4]。

2.2 科学制定膳食，平衡膳食结构

后勤炊事人员应当根据实际需要定期对食谱进行修正，并严格按照食谱进行烹饪，通过明确飞行员每日需要的总热量，计算每一天飞行员所需要的蛋白质、碳水化合物等各餐所需要摄入的比例。膳食结构的调整主要从4个方面进行。①飞行员的飞行科目。若飞行员需要在夜间进行飞行作业，根据夜间飞行的需要以及生物钟的调整，需要在夜航期间在编制食谱时考虑到夜间飞行对于飞行员视力的要求，对夜航人员多补充含有较多维生素A的食物，提高他们对于夜间光线调整的适应能力。②季节调整。夏季由于温度普遍偏高，容易出汗，随着人体排出维生素与无机盐的增多，容易引起食欲不振，所以提供的膳食要偏向于清淡，制作一些更能够刺激消化液分泌的食品。而冬季因为比较寒冷，应补充足够的热能，并且冬季可选择的蔬菜种类有限，选择的蔬菜要尽可能含有更多的维生素并注意做好食品的保温工作。除此之外，还需要根据每季度每位飞行员的体检报告、体检结果及时对膳食结构进行调整，确保健康营养膳食[5]。

2.3 建立健全的膳食管理制度

食品卫生工作是一项非常重要的工作，是保证饮食安全，防止出现食物中毒与消化道感染的基本工作。为了保证食材的新鲜健康，目前军需部门严格按照相关标准执行，做到食品留验管理，但还尚未建立健全的膳食管理制度。后勤管理部门还应当在食材的选购、运输、冷藏及烹制等过程中对食品质量也进行严格把控，定期进行营养调查，并且及时将调查结果上传到上级管理部门。除此之外，还需要通过营养师及卫生部门定期安排对飞行员日常摄入的能量以及营养元素的摄入量进行检测，判断日常摄入营养元素是否能够满足飞行工作的需要，并通过观察飞行员日常就餐情况，建立飞行员的身体健康档案，对每一名飞行员的身体状况有基本的掌握。餐厅通过举办交流会，面向飞行员征求对于餐厅食谱调整的建议，根据这些建议及时对餐饮膳食结构做出调整，在保证有足够的营养的前提下，满足飞行员的口味需要。

3 结语

虽然目前飞行员的膳食营养结构摄入量已经基本满足军队的需要，但是膳食结构依旧存在一些问题，对空军飞行员的日常膳食营养补给情况进行调查，根据飞行员食物定量标准科学制定食谱，通过加大营养知识宣传教育力度，提高炊事人员烹饪技术，帮助后勤人员更好地制定食谱，合理调整膳食结构，满足飞行员日常营养摄入需求。

参考文献

[1]史志广，刘瑰丽，杜鹏，等.空军某飞行部队膳食调查与分析[J].解放军预防医学杂志，2019，33（6）：628-630.

[2]周玲善，王洁，谢莉发.空军某场站飞行员膳食调查与对策[J].人民军医，2015，58（8）：879-880.

[3]郭长江，金宏，蒋与刚，等.《军队膳食营养调查方法》的修订[J].解放军预防医学杂志，2017，35（11）：1472-1473.

[4]杨月欣，王光亚，潘兴昌.中国食物成分表2014[M].北京：北京大学出版社，2014.

[5]昌林，罗丽华，王若永，等.空军飞行人员营养膳食状况调查[J].中华航空航天医学杂志，2019，20（4）：279.