谈食品检验检测过程中的质量控制及细节问题

张德旭 胡国栋

摘 要：食品安全和质量检验是人们普遍关注的问题。对食品进行科学合理的检验检测工作，可以保证人们摄入食品的安全性.因此，这要求食品检验检测部门认真履行自己的职责，对食品质量进行严格控制，做好食品的检验检测工作，确保检验检测结果的准确性与有效性。基于此，本文对食品检验检测过程中的质量控制及细节进行探讨，由此为食品安全问题的改善提供借鉴思路。

关键词：食品检验检测;质量控制;细节问题

影响食品检验检测的质量问题很多，应重点从样品的采集制备、仪器设备的管理、检验检测方法的选择、检验检测人员的培训考核、检验检测制度的完善等方面进行探讨。

1 样品的采集制备环节中质量控制和细节处理

①食品检验检测工作中，要做好采样工作，采样方法有两种，即随机采样与针对性采样，但一般采用随机采样较多。②在具体的检测和试验工作中，仪器的性能、人员的操作水平和环境的变化等因素都会影响试验结果。为了保证检测结果的有效性和准确性，必须保证典型样本的采集，保证每个抽样环节的科学性和准确性。在抽样选择中，应选择具有代表性的部分进行抽样活动[1]。③确定好样本数量，同时确保样本数量的科学性，避免样本数量过多或过少对测试结果产生影响。④在收集样本时，采样工具应适当、充足和完整。必须对取样仪器进行检查，避免该仪器影响样品的原始微生物，确保其理化指标不会发生变化。做好取样工具、容器和现场检测设备的日常维护和管理以确保工具是清洁的、正常的，并在必要時采取适当的消毒措施，以确保工具符合取样要求，避免样品受到二次污染。同时取样人员应做好个人防护工作，避免样品受人为因素污染，影响检测结果[2]。⑤在样品制备过程中，确保样品的均匀性和样品制备的合理性。根据样品性状的不同，选择相应的制备工艺，保证取样更加科学。例如固体样本，在检测前要做好压碎工作。在压碎前，要清洁设备和用具，大颗粒的样本应继续二次压碎。样品准备好后，用胶封并保存好，做好标记送样。因此，在具体的检测工作中，检测人员需要根据具体的检测要求做好样品的处理，以确保检测细节符合检测要求。

2 仪器设备的管理环节中的质量控制和细节处理

随着科学技术的不断发展，在目前的检验检测行业中，常规的检测方式早已开始不断被仪器检测的方式所代替。因此，仪器设备成了保证检验检测结果准确性与有效性的基础工具。若想提高检验检测结果的准确性与有效性，应加强对检验检测所需使用相关仪器设备的管理工作[3]。

①加强仪器设备的管理。仪器设备的性能对测试结果的准确性和可靠性起着至关重要的作用。对检测结果有影响的仪器及设备（包括其他测量仪器），都要做好验收工作，其主要包括调试、验收、交接。经过验证仪器设备的资料必须齐全、合格，如果是进口设备要符合我国法定计量单位规定[4]。仪器设备的计量只是确保在有效期内合格的基本措施，在平时设备使用过程中测试设备本身会发生一些漂移现象，可能会导致出现误差。因此，为了避免风险，周期核查验证也是验证仪器和设备状态可靠性的重要手段。如发现有偏差，及时维修，减少或减低测试数据的准确性，以确保测试周期的及时性和产品质量的准确性。此外，操作人员必须严格遵守仪器设备的操作程序，并在使用前做好相关检查，仪器开机运行一段时间等稳定后确保没有问题，再进样检测，使用后也要进行检查，同时做好日常维护工作。②加强对仪器设备所用试剂和标准物质的管理。检验检测过程中，必须从具有资质的正规单位采购，还要确保所使用化学试剂的等级符合仪器操作的要求，确保的标准物质在使用有效期内，并对其性质的稳定性定期核查。③加强对仪器设备工作环境的控制。环境条件是影响精密仪器精度的重要因素之一，它需要得到有效的控制。实验室的温度、湿度、灰尘、通风、电磁干扰等都是影响仪器检测结果的因素，确保仪器设备在工作过程中处于工作的稳定安全状态，才能保证仪器检测结果的准确性与有效性。

3 检验检测方法的选择

科学、有效、合理地选择检测方法是获得正确检测结果的关键。一般来说，食物检测方法应以综合分析食品的性质、实验室条件及样本成分为基础。在大多数情况下，似乎有许多方法可以选择，但最终的选择取决于特定的选择性和分析的最终目标。当样品有可能受到污染时，快速扫描是很好的选择。必要时可采用预实验方法进行比较和选择。综合各种因素，可以快速、准确地得出实验结论。

4 检验检测人员的培训考核

食品检验检测工作对检验检测人员的专业知识和技能要求比较强。检验检测人员的整体综合素质、检验检测专业技术水平和其工作态度都会在很大程度上影响甚至决定检验检测的结果。因此若想提高检验检测结果的准确性和有效性应提高检验检测人员的整体综合素质与检测技能。①对检验检测人员定期进行检验检测方法的原理操作规程、检验检测过程中使用的相关仪器设备的正确操作方法、检验检测职业道德和相关的法律法规等方面的培训，保证检验检测人员的专业知识水平能够得到实时的更新，以便更好地为客户服务，同时提高自身素质。②对检验检测人员采取能力验证、盲样考核、比对试验、操作观察等手段进行严格的监督考核，通过优胜劣汰的方式来保证检验检测人员的整体综合素质和检验检测技能[5]。

5 食品检验检测规章制度的完善

食品检验过程的标准化是实现食品质量检验控制的重要基础。食品检验检测工作存在着检验检测标准不完善、传统工作方式单一、检测技术水平低、档案记录混乱等问题。由于上述问题，导致许多问题不能从根本上解决，从而限制了整个检测工作的有效性。为了完善规章制度，可以设定以下几点。①制定相应的食品检测结果报告表，并以文件形式分发给个人，为检测工作提供标准。②做好食品检验检测的监督管理工作，通过有效的质量监督，对检验检测人员进行有效约束，避免各种违法违规操作的发生，从而大力维护食品检验检测结果的准确性和有效性，确保食品质量安全，为人们的食品质量维护提供有效保障。③加强实验室装备，政府需要提高重视对各类食品安全检测配置引进相应的仪器。对相关技术的开发增加资金投入，鼓励科研团队的技术创新。做好技术员培训，发挥食品安全检验检测工作的作用。④做好设备档案管理工作。如购置表、合同、规格说明书、产品证书、验收证书、验收记录、检定证书等。此外，还应有设备的维护、保养、验证、检定记录。

6 结语

食品质量安全与我国人们的生命安全息息相关。食品质量检测是提高食品安全管理水平的重要措施，必须提高食品检验检测管理水平。因此，在实际的食品检验检测工作中，要结合检验检测工作的各个环节，开展有效的质量控制工作，分析其存在的细节，做好检验检测样品的收集和准备工作，做好仪器设备的管理工作，选择科学的检验检测方法，提高检验检测人员的综合素质和检验检测的专业技术水平，完善检验检测规章制度，保证食品检验检测质量，解决检验检测过程中的问题。

参考文献

[1]张莹莹.测量不确定度在食品检验检测中的应用[J].商品与质量，2021（13）：215.

[2]白筱.食品检验检测的质量控制及细节问题[J].食品界，2021（3）：86.

[3]杨丽娟.分析微生物检测技术在食品检验中的应用价值[J].中国科技纵横，2021（1）：70-71

[4]张银海.谈食品检验的过程及精确度控制[J].现代食品，2021（1）：55-56.

[5]苏娜，贾卫华.食品检验检测的质量控制及细节问题[J].中国食品，2021（9）：42.