进出口动物源食品安全风险监测分析

王春龙 纪欣欣

摘 要：进出口动物源食品提高了人们的饮食以及生活水平，而且也增加了农民的收入。但随着进出口动物源重大食品安全事件的爆发，暴露出动物源食品的安全问题。兽药、农药残留过多、工业污染、环境污染以及微生物的污染都会影响到人们的身体健康，并且动物源食品安全对进出口贸易造成了很大的阻碍，因此需要加强国内外动物源食品的管理工作，确保国内外动物源食品达标，使进出口动物源食品得到安全保障。

关键词：进出口;动物源食品安全;风险监测;分析

动物源食品主要指的是可食用动物的肉、鸡蛋、奶等其他产品，动物源食品在人们的生活中起着非常重要的作用。随着社会不断的发展，食品安全风险监测体系也在逐渐完善，但还存在很多问题，这就需要建立安全风险监测体系对进出口动物源食品安全问题进行分析，并及时整改，因此要真正了解进出口动物源食品安全的现状，为食品安全风险监测提供有用的科学证据。

1 进出口动物源食品安全风险监测的基本概述

动物源食品能为人们提供优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等比较丰富的营养，是人们在生活中不可缺少的物质之一。据统计，我国肉、蛋、水产品等动物源食品总产量已经位居世界第一。从2019年来看，我国进出口动物源食品中的肉类总产量达到了7 189万t，同上年相比增长了3.9%;对于蛋类总产量达到了2 359万t，同上年相比增长了4.0%;对于水产类总产量达到了5 012万t，同上年相比增长了4.3%。进出口动物源食品不仅改善了人们的饮食，提升了人们的生活水平，也为农民们增添了更多收入，为社会发展经济创造了更好的条件[1]。

从当前情况来看，我国进出口动物源性食品的安全风险问题越来越受到人们的重视。随着人们生活水平的不断提升，人们更加关注自身的健康问题，食品安全自然而然地成为了人们重点关注的对象，同时，进出口重大食品安全事件的爆发引发了人们对食品安全的心理恐慌，比如“疯牛病”“红心鸭蛋”“猪流感”“多宝鱼”等。研究发现，主要是化学残留以及微生物污染导致了进出口动物源食品存在风险隐患。

2 进出口动物源食品安全中存在的问题

2.1 进出口动物源食品安全监督体系不健全

保障进出口动物源食品安全，需要一个健全的监督体系，使进出口动物源食品安全风险监测工作更好的进行。但是在实际工作中，进出口动物源食品安全监督体系并不健全，在风险监测中的执行力度也有所减少。如果没有较为健全的监督制度，那么进出口动物源食品风险监测工作会存在很多漏洞，从而增加了工作风险[2]。

2.2 预防进出口动物源食品安全能力不足

进出口动物源食品安全风险监测工作中包括了很多的方面，并不是简单片面的工作，其中，预防是首要的工作。有关部门根据以往的经验，不断总结，使进出口动物源食品安全风险防范工作得到更好的开展。但近年来，从很多事件中可以看出，在预防进出口动物源食品安全风险监测工作中仍有很多的缺点以及不足地方需要改进[3]。

2.3 有关技术人员素质比较低

进出口动物源安全风险监测工作需要大量的工作人员，并且需要专业技能相对较高的技术人员。但是从目前来看，并不是所有的监测人员都能够达到一定的标准。在进出口动物源安全风险监测中，所聘用的监测人员中只有极少数具备专业的安全风险监测知识，大部分都是通过简单培训后上岗的。

2.4 进出口动物源食品企业责任感不强

随着社会不断发展，我国从事进出口动物源食品企业也在逐年增加。不是每个进出口动物源食品企业都能保障其进出口食品的安全性，而且部分企业的责任心不强，从而导致进出口动物源食品安全风险大大增加，在安全监测中出现很多问题。

3 进出口动物源食品安全风险监测中的策略

3.1 建立进出口动物源食品安全风险监测体系

为了建立进出口动物源食品安全风险监测体系，可以采用以下措施。①整理出动物源食品安全风险监测中存在的漏洞，找出其存在的问题，并对监测出的问题进行总结，从而更好地构建食品安全风险监测体系。②对安全风险监测系统进行试运行，在运行中找出需要解决的问题，并不断完善。③建立一套有利于进出口动物源食品安全风险保障体系，确保人们的生命安全，更好地使我国社会经济得到保障。建立进出口动物源食品安全风险保障体系对保障食品安全意义重大[4]。

3.2 从根本上加强其安全风险监测

有很多的食品安全问题都可以追本溯源，所以要加强其根本的治理，使进出口动物源食品安全风险监测得到很好的运用。要确保动物源食品的安全，首先要保证动物本身的健康，避免因动物疾病而造成的安全问题，另外，还要避免在生产加工过程中出现一些安全风险。要从根本上生产绿色食品，并且生产具有绿色食品标志的无污染、无毒害的安全、营养的食品种类，在生产中也一定要符合绿色食品质量以及卫生许可标准，达标后再在动物源食品外包装上粘贴符合国家规定食品标签，使进出口动物源食品安全风险检测得到保障[5]。

3.3 创新进出口食品安全风险监测系统

进出口动物源食品需要有完善的控制体系，并要根据食品安全的风险监测情况来制定相应的食品安全风险监测措施，积极吸收国际先进的食品风险监测经验，把重点从最终产品的监测转移到生产经营的全过程監测中去，建立完善的食品安全风险监测框架。对于动物源安全风险监测系统来说，要不断地进行更新，创新新技术、新材料，避免因系统老化而出现监测不准等问题发生[6]。

3.4 加强进出口动物源食品企业对安全的意识

进出口动物源食品企业是食品生产加工中的重要场所，所以加强进出口动物源食品企业自身的安全意识是非常重要的，可以从3个方面入手。①要对进出口动物源食品企业的安全风险监测人员进行相关培训，强化他们在风险监测中的安全意识。②在进出口动物源食品企业中要加大安全意识的宣传工作，并对进出口动物源食品企业中全体员工进行安全培训。③在进出口动物源食品企业中，要经常性的对安全风险监测人员以及管理人员进行考核，加强员工对安全的重视程度，提高进出口动物源食品生产技术以及风险监测的管理工作水平。

4 结语

食品出现安全问题会严重影响人们的正常生活、工作，同时也会给人们的生命安全带来很大的威胁。综上所述，建立完善的动物源食品安全风险监测体系非常重要，在动物源食品安全风险监测中，需要采取相应的措施，确保其安全风险监测能够得到很好的应用，为人们的生命负责任，为我国经济发展保驾护航。

参考文献

[1]何雪萍，余华，邹立扣，等.成都市进出口动物源食品安全风险监测及分析[J].食品安全质量检测学报，2020，11（4）：1327-1333.

[2]陈春茶，张飞.进出口食品安全风险监测过程质量控制与效果评价[J].管理观察，2019（25）：45-47.

[3]李英海.国内外动物源食品安全保障体系研究[D].武汉：华中农业大学，2007.

[4]朱其太，于维军，颜景堂.积极应对提早防范确保动物源性食品出口安全[J].中国动物检疫，2003（7）：16-18.

[5]生成选，宋殿亮，吕青.动物源性食品质量安全监管长效机制探索与建立[C]//中国畜牧兽医学会2018年学术年会暨第六届全国畜牧兽医青年科技工作者学术研讨会论文集.北京：中国畜牧兽医学会，2018：1.

[6]赵莹.动物源性食品安全及其监测[C]//北京畜牧兽医学会成立五十周年庆典暨北京畜牧兽医学会会员代表大会学术研讨会.北京：中国畜牧兽医学会，2004.