团圆饼、月饼模子、兔爷与月光码

李石

又到一年月圆时。中秋的北京，正值秋高气爽的日子。团圆是中秋的主题，月饼是中秋节最重要的美食。然而，你不知道的是，其实，过去的北京人，中秋节的主食吃的是团圆饼，而不是月饼。

团圆饼与月饼模子

团圆饼是过去老北京人的中秋主食， 月饼只是晚上拜月时才吃的点心。团圆饼是用红糖、芝麻酱制作的一种面食，团圆饼象征着全家甜甜蜜蜜、团圆和美。制法是将发好的面粉加碱揉好后根据笼屉大小先擀成四片薄面饼，每片均抹上些芝麻酱、糖桂花汁、红糖（掺上些面粉），并撒些少量的栗子仁、核桃仁、瓜子仁、葡萄干等，一层层叠放在一起。最上面那片面饼要厚些，要最后包住下面三层，且外形一定要做成圆形。最后点缀些果脯、红枣，撒些青、红丝，然后上屉蒸39分钟后出锅，按家里成员多少切成角。如今知道团圆饼的人已不多了。

团圆饼外形呈圆形表示团团圆圆，发面蒸成表示恭喜发财。馅里面的葡萄干，因葡萄是圆形，意为圆圆满满;芝麻酱，是因芝麻寓意节节高;红糖，意为红红火火;核桃仁，意为和和美美;糖桂花，意为甜甜蜜蜜;栗子仁，意为顺顺利利;红枣，意为早生贵子;瓜子仁表示人丁兴旺;青丝属于蜜饯果脯，寓意有滋有味;红丝寓意天降洪福。10种馅料，意为十全十美。入锅蒸39分钟即食，意为美好生活长长久久。

中秋之日，无论在中午还在晚上，作为主食的团圆饼，必须由所有家庭成员共同分享，每人吃一角。如家中有人外出，中秋沒回来，也要特地留下一角，象征他也参加了家庭团聚。

如今的中秋节，北京人家几乎没人会做这种团圆饼，而是选择购买一种大块的月饼，把一个月饼均匀切成若干份，平分给家里人吃，每人都享受到月饼的一块，其象征意义和分食团圆饼是一样的，都是对团圆的企盼。

月饼发展到今日，品种更加繁多，风味因地各异。清代有诗云：“红白翻毛制造精、中秋送礼遍京城。”讲的是咱老北京的三大特色月饼，即自来红、自来白和翻毛月饼，加上后来大家熟悉的提浆月饼构成了京城月饼的四大代表品种。其中京式的自来红、自来白、提浆月饼、翻毛月饼（其实外形特像白酥皮点心）曾经是老北京人的最爱。

说起月饼，就想起老式的月饼模子。过去的月饼模子大多是木质的，直径在三四寸左右，小的一般为一寸，大的可到两尺左右，形状多为圆形，也有正方形、椭圆形、桃形等。常见的图案有嫦娥、玉兔、吴刚、桂树等，瑞兽和兰梅竹菊等花草也时常成为图案的主角，福禄寿喜、月圆中秋等更是月饼模子经久不衰的主题。从本质上来说，月饼模子是将生活和艺术结合为一体的传统工艺，是对中秋节民俗演化的一种记录和存档，雕刻着人们的企盼和祝福。随着现在的月饼制作越来越趋向于机器化生产，纯手工制作的月饼渐渐地淡出了人们的视野，制作月饼的模具也逐渐变成人们手中的收藏品。不过，这几年来，随着冰皮月饼粉由香港传入大陆，就产生了DIY 月饼，为了方便人们在家制作个性化的月饼，市面上出现了形形色色的月饼模子，只不过这些模子大多是塑料制品。

兔爷

说起中秋节，就要先说说老北京过中秋节独有的物件——兔爷。传说北京在历史上曾遭遇大疫（大规模传染病），恰逢中秋，兔爷从天上的广寒宫下凡到京城，负责东四那个地区的救助，救死扶伤立了大功，所以，北京人一到中秋都忘不了供奉兔爷！

“小兔儿的确做得细致：粉脸是那么光润，眉眼是那么清秀，就是七十五岁的老人也没法不像小孩子那样喜爱它。”在老舍的《四世同堂》中这样描绘老北京人对兔爷的喜爱。

在中秋节晚上，民间拜月、吃完月饼以后，老北京还有一个独特的民俗活动——供奉“兔爷”。传统兔爷的形象，一般都是兔首人身，手持玉杵，有扮成武将头戴盔甲、身披战袍的，也有背插纸旗或纸伞、或坐或立的，坐则有麒麟、虎、豹等。

在老北京的中秋节上，家家户户的民间拜月中，会在桌上摆放兔爷、瓜果等，由家中主妇祭拜，盼望一家能实现更大的“团圆”，这是古代生育崇拜的体现。因为月属阴、属女性神，同时又有追求爱情的活动，故求子之俗流传于中秋风俗中。而作为生育之神和月亮崇拜偶像的兔子，正好满足了人们人丁兴旺的美好愿望和内心诉求。兔子善良、机灵，更重要的是它的生育能力非常旺盛。人们认为，兔子之所以有这么强的生殖力，是因为它的家乡在月宫，得到了太阴的精华，祭月就是希望把兔子的这种生命力赋予人类。

在20世纪50年代以前的北京城里，一到农历八月初，兔爷就开始上市，特别是东安市场、前门、东四等繁华区、庙会上，都能买到兔爷。在老北京中秋节的民俗活动中，最体现北京人智慧的也是兔爷。它是玩具又是祭祀用品。中秋之夜祭祀完毕，它就变成了小孩的玩具，也体现出老北京人大俗大雅的实用主义态度。

如今，兔儿爷已经成为老北京中秋风俗民情的象征。

“月光码”

“月光码”是老北京人在中秋拜月用的“神纸”，也有叫“月光纸”“月宫码”的。“月光码”是一张绘有月神和月宫的纸，其实就是一张木版水印画。在老北京，一过了农历八月初十，各家纸店的门前就会摆出木版水印的“月光码”。北京老式“月光码”的画面内容由三部分组成，一是太阴星君，主要是月光菩萨和她周围的众罗汉，二是月宫及娑婆树，三是捣药的兔子。年画的颜色一般是大红、大绿或大黄。至于尺寸，可长可短，长的有七八尺，短的也有二三尺。在祭祀的时候，一般用高粱秆等撑起，绑在桌子腿上，向月供之。农历八月十五晚上，家家以鲜果、月饼、兔爷和月光码摆上拜月的供桌。现在，月光码的刻制技术已经成为北京市西城区区级非物质文化遗产北京木版年画项目的一种。

除了兔爷、月饼模子及月光码儿，其实代表中秋的物件还有不少。民俗专家高巍指出，中秋节还是我国三大灯节之一，赏灯同样是中秋佳节值得品味的一道文化大餐。中秋节赏玩的花灯各式各样：芝麻灯、蛋壳灯、刨花灯、稻草灯、鱼鳞灯、谷壳灯、瓜籽灯及兔爷灯、兽花树灯等，令人赞叹。孩子们可以手提各式花灯在月下游玩嬉戏。另外，月下老人形象的面塑、泥塑和剪纸等各种平面、立体造型的手工艺品、也代表了中秋节这一天人们对美好姻缘的企盼。从祭月用品的角度来说，包括各种蜡工艺品、祭月用的礼仪用品、打击乐器等，都体现了人们对月亮的崇拜之情。