氮肥施用量对淮安红椒裂果及品质的影响

王玮玮 汪国莲 孙玉东 赵建锋 王林闯 罗德旭

摘要：在淮安红椒核心种植区，选择种植户常用的先红一号为试材，在其结果期及盛果期追施0、15、30、45、60、90、180、240 kg/hm2 8个浓度的氮肥，辣椒果完全转红后采收测产，调查不同氮肥施用量对红椒产量、裂果及果实品质的影响。结果表明，随着氮肥施用量的增加，红椒产量先增加，后减少，T3小区产量（9.32 kg）最高，与其他处理（除T4外）差异显著（P<0.05）。同时T3小区裂果指数（15.3）、裂果植株率（47.92%）与其他处理比处于较低水平;商品果率（84.01%）在各处理中相对适中;果长、果宽、硬度、肉厚指标与其他处理差异不明显。随着氮肥施用量的增加，可溶性蛋白质含量呈上升趋势，CK含量最小，T7处理含量最大;可溶性糖含量方面，T3处理最高，T7处理最低，T3处理与其他处理差异显著（P<0.05）。维生素C含量 T3处理最高（40.83 mg/g），与其他处理差异显著（P<0.05），T4～T7处理间差异不显著。有机酸含量方面，T3处理含量最高，T5处理次之，T3、T5处理与其他处理差异显著（P<0.05）。

关键词：淮安红椒;氮肥;裂果;品质

中图分类号：S641.306   文献标志码： A

文章编号：1002-1302（2021）15-0132-04

收稿日期：2020-12-23

基金项目：江苏省农业科技自主创新资金[编号：CX（17）3040];浙南作物育种重点实验室（编号：2018SZCB01）;淮安市农业科学研究院科研发展基金（编号：HNY201909）。

作者简介：王玮玮（1982—），男，江苏淮安人，助理研究员，主要从事辣椒栽培育种技术研究。E-mail：88079385@qq.com。

通信作者：罗德旭，硕士，副研究员，主要从事蔬菜育种及栽培技术研究。E-mail：498782025@qq.com。

辣椒属于茄科辣椒属作物，其产量居蔬菜作物之首，全世界种植范围较为广泛[1]。淮安红椒果实主要为粗牛角形，是江苏省第一个成功注册的设施蔬菜地理标志产品，色泽鲜红光亮，维生素C含量高，具有较高的食用价值和经济价值，备受广大消费者喜爱[2]。以淮安市清江浦区为核心的红椒种植区，大棚设施化红椒栽培面积达20 000 hm2以上，成为淮安及周边地区现代高效农业主导产业之一[3]。

目前，红椒种植户通常采用活体贮存技术延长红椒的采收期，来满足市场对红椒的需求。然而红椒果实在成熟以后，容易发生裂果的现象，大大降低了红椒的商品价值。氮是红椒生长过程中所必需的大量元素，能够改善其多项生理功能，作用大于磷、钾元素[4]。氮肥施用量与辣椒产量的提高和品质的改善密不可分，但施用量超过一定值时，会造成辣椒落花落果、徒长、诱发病害、果实畸形、裂果，影响产量[5-6]。同时，辣椒果实中的硝酸盐含量急剧上升，导致维生素C、可溶性糖及可溶性蛋白质含量失常，影响辣椒品质。淮安市农业科学研究院位于淮安红椒核心种植区，针对实际生产中红椒存在的裂果及品质问题开展研究，通过对红椒追施不同浓度的氮肥，旨在寻求合理的氮肥管理方案，降低红椒的裂果率，提升淮安红椒的品质。

1 材料与方法

1.1 供试材料

先红一号，从寿光先正达种子有限公司引进。

1.2 材料定植

试验在江苏省淮安市农业科学研究院科研创新基地塑料大棚内进行，土质为两合土，肥力中等，阳光充足。2019年7月21日，在该院工厂化育苗基地的温室移动苗床上，采用穴盘基质育苗，8月29日苗龄达8叶1心，将其定植于试验大棚。试验棚坐北朝南，宽6 m，长38 m，从大棚中间开道，东西两边对称起垄做畦，东西各29个畦面，每个畦面长2.7 m，宽1.2 m，面积3.24 m2，畦面上铺设地膜、滴灌带，每畦面定植2行，每行8株，共16株，株距 30 cm，行距40 cm。

1.3 试验设计

整地做畦时，基肥撒施有机肥7.5 t/hm2，含N、P2O5、K2O分别为12%、11%、18%的复合肥 375 kg/hm2，定植后至门椒结果前不追肥。门椒挂果、四门斗挂果2个时期，分别追施8个不同浓度梯度的氮肥（表1）。每个处理随机挑选3个畦面进行追施，每个畦面设为1个小区，8个处理共24个小区，大棚内其他畦面作为保护行，不追肥。试验过程中及时做好病虫害防治，其他管理同常规。

1.4 试验调查

1.4.1 裂果指数 所有辣椒果自然条件下完全转红时，按照巩振辉等的专利中辣椒离体单果果实鉴定分级标准[7]，统计待检各个氮肥处理下的3个畦面内，每个红椒果实的裂果级数。

0级：果实表面光滑，无任何裂纹或裂痕;1级：果实表面局部有轻微裂纹;3级：果实表面有明显密集小裂纹;5级：果实表面有明显裂痕出现，最大纵裂裂痕长度小于2/3果实长度，或最大横裂裂痕长度小于果实最大横径，裂痕深度小于1/2果肉厚度;7级：果实表面有严重裂痕出现，最大纵裂裂痕长等于或大于2/3果实长度，或最大横裂裂痕长度等于或大于果实最大橫径，最大裂痕深度大于1/2果肉厚度（图1）。

按以下公式计算各处理的红椒裂果指数：

裂果指数=∑（各级裂果果数×该裂果级别值）/（调查总果数×最高级值）×100。

1.4.2 裂果植株数及总裂果数 以1棵植株上红椒裂果级别达到5级、7级的标准判定该植株为裂果，调查各处理3个畦面发生裂果的植株数量，计算裂果植株率;调查各处理发生裂果的红椒果实总数量，计算该氮肥处理下单株裂果数。

裂果植株率=（裂果株数/3畦面总株数）×100%。

单株裂果数=该处理红椒总裂果数/该处理裂果植株数。

1.4.3 产量调查 调查各处理3个小区具有市场销售价值的商品果产量（裂果表现为0、1、3级）、畸裂果产量（裂果表现为3、5、7级），计算商品果率。

商品果率=商品果产量/（商品果产量+畸裂果产量）×100%。

1.4.4 品质调查 每个小区选择3个有代表性的果实，使用游标卡尺测量其果长、果宽、肉厚，用硬度计垂直按压记录红椒硬度，检测红椒可溶性蛋白质含量（考马斯亮蓝法）、可溶性糖含量（苯酚法）、维生素C含量（2，6-二氯靛酚法）及有机酸含量（滴定法），数据用SPSS软件进行处理，并进行邓肯氏新复极差法多重差异分析。

2 结果与分析

2.1 不同氮肥施用量对红椒裂果指数的影响

由表2可见，随着氮肥施用量的增加，各处理0、1、3级裂果数整体逐渐减少，5、7级果数整体逐渐增加，裂果指数整体上也随之增加。CK的5级、7级裂果数最少（28、2个），裂果指数最低（14.1），T6处理的5级、7级裂果数最多（59、15个），裂果指数最高（30.2）。T3处理为先红一号裂果指数跃升的临界点，当氮肥施用量超过45 kg/hm2时，裂果指数大幅提升，红椒更易发生裂果。

2.2 不同氮肥施用量对单株裂果数的影响

由表3可见，各处理裂果的株数在一定的范围内波动，裂果株数主要由参试品种的遗传特性及其所处的栽培总体环境决定。T1处理的裂果植株数与T7处理持平，均为22株;T6的裂果植株率最高，达58.33%，其次为T4、T2，T5最低，仅为41.67%;总裂果数方面，随着氮肥施用量的增加，总体上呈现上升趋势，CK总裂果数（30个）最少，T6处理（74个）最多，其次为T4、T7处理;从单株裂果数上来看，各处理的单株裂果数与氮肥施用量呈明显的正相关，T7处理（2.73个/株）最高。

2.3 不同施氮量对红椒商品果率的影响

由表4可见，随着氮肥施用量的增加，各处理小区产量及商品果产量先增加后减少，说明只有合理的追施氮肥，才能获得高产。T3处理小区产量（9.32 kg）最高，与其他处理（除T4处理外）差异显著（P<0.05）。T5、T6、T7小区产量较低，分别为8.00、7.48、6.95 kg，与CK差异不显著;T1、T2、T4处理与CK差异显著（P<0.05）。小区商品果产量上，T3处理（7.83 kg）最高，与其他处理差异显著（P<0.05）;T1、T4、T5处理与CK差异不显著，T2、T6、T7处理与CK差异显著（P<0.05）。畸裂果产量上，T1处理与CK差异不显著，其他处理与CK差异显著（P<0.05）;T1、T2、T3间差异不显著，T6处理畸裂果产量最高（2.37 kg），与T4处理差异不显著，与其他处理差异显著（P<0.05）。商品果率方面，随着氮肥施用量的增加，商品果率总体呈下降趋势，CK商品果率最高（85.73%），T6最低（68.32%）。

2.4 不同氮肥处理对红椒外观品质的影响

由表5可见，各处理间在肉厚方面差异不显著，在果长、果宽、硬度方面存在一定的差异。各处理果长均高于CK，T6处理果长最长，与CK、T2处理差异显著（P<0.05），其他处理间差异不显著;T3果宽最宽（4.47cm），与T2处理差异显著（P<0.05），其他处理间差异不显著;T1处理硬度最硬，T3处理其次，T5处理最低，T1处理与T5处理差异显著（P<0.05），其他处理间差异不显著。综合来看，T3、T5、T6处理红椒外观品质相对较好，较高和较低的氮肥不利于提高红椒的外观品质。

2.5 不同氮肥处理对红椒内在品质的影响

由表6可见，随着施氮量的增加，各处理可溶性蛋白质含量呈上升趋势，T7处理含量（1.06 mg/g）最大，T6处理次之，T6、T7处理与CK差异显著（P<0.05）。T3处理可溶性糖含量最高，T7处理最低，T3处理与其他处理差异显著（P<0.05），CK、T4、T5、T6处理之间差异不显著。T3处理维生素C含量最高，T2处理次之，T1处理最低，T3处理比T1处理高14.46百分点，差异显著（P<0.05），T4～T7处理间差异不显著。T3处理有机酸含量最高，T5处理次之，T6处理最低，T3、T5处理之间差异不显著，T3、T5处理与其他处理差异显著（P<0.05）。

3 结论与讨论

淮安红椒在生长过程中，追施适量的氮肥可以提高产量及品质，不同氮肥施用量对红椒裂果有较大影响。本试验中，T3处理施氮量在45 kg/hm2时，红椒产量及商品果产量最高。低于45 kg/hm2时，植株长势较弱，挂果个数少，导致产量较低;高于45 kg/hm2时，产量并未随之增加，相反氮肥超过90 kg/hm2时，易出现烧苗现象，甚至造成死株。品质方面，T3处理红椒果长、果宽较大，硬度较高，符合市场需求，同时蛋白质含量适中，可溶性糖、维生素C、有机酸含量最高，综合表现最佳。

裂果是指果实成熟过程中果皮开裂的现象，是一种严重的生理病害，会影响果实外观品质，造成严重的经济损失。本试验中，随着氮肥施用量的增加，参试红椒裂果现象呈加重趋势。笔者曾在夏季开展了相同的试验，夏季的裂果指数明显高于秋季，高温成为导致红椒裂果的主因。生产上，有农户尝试在红椒转色期喷施一定量的硼肥、钙肥，来缓解红椒的裂果现象，目前暂未取得有效论证。笔者建议种植户夏季要选择不易裂果的红椒品种，从源头上减少裂果现象的发生，秋季应重视氮肥的施用量，合理追肥。

参考文献：

[1]Cao S，Yang Z，Zheng Y. Effect of 1-methylcyclopene on senescence and quality maintenance of green bell pepper fruit during storage at 20 ℃[J]. Postharvest Biology and Technology，2012，70：1-6.

[2]曹锦华，闵红星，朱学进，等. 淮安清浦区红椒品种比较试验[J]. 长江蔬菜，2012（14）：36-38.

[3]王立华，钱 娣，王 瑋. 淮安大棚春提早红椒品种比较试验[J]. 蔬菜，2018（2）：73-75.

[4]黄 科，刘明月，吴秋云，等. 氮磷钾施用量与辣椒产量的相关性研究[J]. 江西农业大学学报（自然科学版），2002，24（6）：772-776.

[5]李士敏. 氮、磷、钾肥料施用对辣椒产量和经济效益的影响[J]. 土壤肥料，2005（1）：14-16.

[6]陈 淼，邓 晓，李 玮，等. 不同施肥处理对辣椒产量、品质及氮肥利用率的影响[J]. 江苏农业科学，2019，47（4）：104-107.

[7]巩振辉，史卜航，罗德旭. 一种人工快速鉴定辣椒耐裂果性的方法：中国，201811091341[P]. 2018-09-19.