意外产生的美味

方泽

用来治病的可口可乐 

约翰·彭伯顿和可口可乐雕塑

美国老兵约翰·彭伯顿喜欢自己配制药剂来减轻伤痛。1886年的某一天，他为了治疗自己的头痛，用一些材料混合成了一种“药水”，又无意中将糖浆和苏打水混入了药水中，苏打水产生的二氧化碳气体令它品尝起来美味又清爽，随后他带着自己研发的“头痛药水”到药店中给客人试用，没想到药水从此大受欢迎。经过多年的配方改良，它已经不再具备当初的药效，却变身为享誉世界的饮料——可口可乐。

不讲卫生的甜蜜

康斯坦丁·法爾伯格在实验室中。

1879年的某一天，美国一所大学的研究员康斯坦丁·法尔伯格结束了实验室的工作匆忙回到家中，由于劳累，他没有洗手就直接用手抓过食物吃起来。结果，没有放糖的食物有了明显的甜味，随后他在碰过的餐巾纸、水杯上也尝到了甜味，他意识到甜味来源可能是手上沾的实验品。他兴奋地跑回实验室，发现这种甜味来自煤焦油中提取出来的白色固体，这种物质后来被命名为“糖精”。

因为生产方便且价格低廉，糖精成为了代替蔗糖的食品添加剂，被加入糕点、饮料、罐头等食物中，但后来人们发现其有一定的健康隐患，逐渐减少了使用。

愤怒厨师的薯片

薯片包装袋上印了乔治·克鲁姆的形象。

1853年的一天，美国一家餐厅来了一位难缠的客人，他多次以各种理由将厨师精心制作的炸土豆退回。这位挑剔的客人激怒了大厨乔治·克鲁姆，乔治决定教训一下这位糟糕的客人，于是他将土豆尽可能地切薄到叉子也插不起来的程度，然后高温油炸，切薄的薯片和油充分地接触，在高温下迅速脱水，冷却后变得非常酥脆。没想到这位顾客十分满意，而这款因为愤怒产生的炸薯片也成为了100多年来最流行的食品之一。

海带里的鲜味

池田菊苗

1908年日本东京大学的化学教授池田菊苗正在和家人用餐，他发现当天煮的汤味道非常鲜美，询问妻子做法，妻子却说这只是普通食材加水煮制而成，没有什么特别的。可池田却想一探究竟，他用勺子搅拌了一下，发现汤里比往常多放了一些海带，于是他将海带带入实验室中反复研究，最终在海带里发现了谷氨酸钠，正是这种物质将食物的鲜味大大提高。这就是我们每天使用的味精，烹饪中重要的调味品。

用来占卜的爆米花

米花

这里的爆米花不是现在常见的以玉米为原料的爆米花，而是以糯米为原料的米花。早在中国宋朝，老百姓会在春节来临时用糯米爆米花，将糯米放入盛有细沙的锅中翻炒。细沙一方面让糯米受热均匀，一方面可以起到封闭增压的作用，糯米在高温高压下急剧膨胀，就成了蓬松香脆的米花，人们会根据米花的纹路、形状来占卜新年的凶吉。可以确定的是，不论占卜的结果如何，米花香脆的味道还是吸引了当时的宋朝人民，经过多年的演变成为了我们今天喜爱的零食。