洞悉新“食”代消费趋势，把握大健康发展机遇

张聪 王翠竹

后疫情时代，公众的消费意识和消费行为发生了较大变化——对健康、安全、便利及个性化食品的消费需求猛增。6月8～10日，嘉吉以“共创新食代，健康赢未来”为主题参展于上海举办的第二十四届中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC 2021）。作为全球领先的食品配料供应商之一，嘉吉在此次展会中推出了一系列创新、优质的食品配料和整体解决方案。面对消费新常态，嘉吉始终与合作伙伴一起，将消费洞察融入创新产品和解决方案中，帮助用户在多变的食品消费市场中取得优势，并推动更为科学、健康的生活方式。本刊记者于展会现场采访到嘉吉中国区总裁刘军、嘉吉食品配料和生物工业大中华区技术总监郝昭琳，他们分享了嘉吉对新消费趋势的深刻洞察及对应举措。

记者：现如今，消费者更加倾向于选择健康、安全、便利和个性化的食品。因此，主打“零糖零脂零卡”的食品受到了“Z世代”消费者的青睐，FIC 2021的很多展商也都围绕着零糖配料进行产品研发和推广。对于代糖产品的异军突起，嘉吉如何看待这一新情况 ？

刘军：2020年，“零糖零脂零卡”的食品成为网红爆品，并受到了年轻一代消费者的推崇。事实上，人们对于减糖的需求是长期存在的，食品相关企业很早便洞悉了这一发展趋势，并寻找效果良好的代糖配料。

近年来，赤藓糖醇、甜菊糖等被应用于新型零热量、低热量饮料的研制。其中，甜菊糖具有高甜度、低热能的特点——甜度是蔗糖的200～300倍，但热值仅约为蔗糖的1/300;赤藓糖醇则可以增加饮品的甜度、厚重感和润滑感，不仅能减少苦味，还可以掩盖其他气味，提高饮料风味。嘉吉电商渠道新上市的产品——Truvia——便是按一定配比混合使用赤藓糖醇和甜菊糖而制成，且可在餐桌上直接使用。展会上，嘉吉也带来了升级版零糖、零卡、零脂肪气泡水——汽水与乳酸菌的组合，口感出色，几乎没有热量。

记者：据了解，嘉吉此次参展带来了多款植物基食品解决方案，佳滢TM豌豆蛋白便是其中之一。相较于更为常用的大豆蛋白而言，豌豆蛋白具有怎樣的优势？针对豌豆蛋白的豆腥味，嘉吉有何应对之策？

郝昭琳：佳滢TM豌豆蛋白是嘉吉于2019年12月在中国市场推出的一款植物蛋白产品，相较于大豆蛋白而言其具有两大应用优势。第一，低致敏的健康属性适用于敏感体质，且不含胆固醇;第二，非转基因，无植物雌激素，有助于免除后顾之忧。此外，与动物蛋白相比，豌豆蛋白对环境更为友好，有助于降低碳排放。

在中国市场推出的佳滢TM豌豆蛋白产品使用嘉吉专利技术进行生产，解决了豌豆蛋白溶解性较低的传统问题。一般而言，豌豆蛋白的溶解性为20%～30%，这使其在食品工业，尤其是除乳品外的品类中应用难度较高。嘉吉专利技术能够将豌豆蛋白的溶解性提高至80%～90%，大大缩短了乳品饮料用户的溶解过程，并在长时间内保持性质稳定，避免分层。

豌豆蛋白的苦味和青草味会影响产品风味及消费者的饮用体验，这也是将豌豆蛋白应用于植物基食品的难点所在。为此，嘉吉有针对性地去除了豌豆蛋白的苦味和青草味，能够做到基本上尝不出传统豌豆蛋白的味道。同时，我们还有专门的应用研发团队帮助用户基于豌豆蛋白的特点开发更适合消费者或用户需求的解决方案。目前，佳滢TM豌豆蛋白主要应用在乳品、饮料和休闲零食领域。接下来，我们将重点研发佳滢TM豌豆蛋白在植物肉中的应用。

记者：人们的消费需求在不断变化，食品企业也在快速地推陈出新，嘉吉如何同合作伙伴一起来打造下一个市场“爆款”？

刘军：无论是消费品牌还是生产品牌，都不能过于自信地判断消费者的喜好。因为消费者的喜爱和偏好有一定的非理性成分和不可预测性，所以企业需要做的是顺应发展潮流，而不是“自己认为”。通常情况下，食品的生产者和研发者与消费者的代际隔阂会不断加大。因此，要克服自身的困难，真正地了解和聆听新一代消费者“喜欢什么”，而不是所谓的“我分析”。

就目前而言，嘉吉最需要做的事情之一就是更深入到消费者层面，通过各种渠道（如电商渠道）来聆听消费者究竟喜欢什么。嘉吉相信，唯有携手共创、深耕本土，才能成功地为中国市场带来更多创新的、有价值的产品。将来，食品配料行业企业的研发模式、应用模式等都需要不断调整，并勇于尝试新的改变，以此适应“Z世代”消费者的新需求，继而打造下一个“爆款”。

记者：多年来，嘉吉密切关注市场动态，并在此次展会上发布“嘉吉TrendTracker 2021中国版”报告，分享对中国食品和饮料行业发展趋势的独家洞察。其中，是否对消费者在后疫情时代的消费行为进行调研？消费者的购买行为将在之后有怎样的变化？

刘军：2021年刚好是嘉吉在中国运营的第50年，进入中国市场这50年来，嘉吉一直努力将自身在全球实践中积累的专业知识分享给中国市场，并不断加强与本地用户及合作伙伴的联系，进而满足持续增长的市场需求。“嘉吉TrendTracker 2021中国版”报告总结出四大主流宏观趋势：一是定制健康，即后疫情时代消费者对个人健康采取了更加全面和积极的态度;二是理性消费，即消费者希望购买符合其个人价值的产品;三是体验至上，即消费者渴望在食品消费中获得更有趣、更刺激的体验;四是生活简化，即消费者寻求能让生活更容易、更快捷、更方便的产品和服务，同时确保幸福感。

在上述宏观趋势的基础上，嘉吉还在报告中指出了中国食品饮料市场的十大趋势。受新冠疫情的影响，消费者对健康和安全的关注度不断提升，导致营养和健康消费需求逐步细化，包括功能性、日常免疫健康和心理健康等相关消费的增加。随着市场更为两极化，质优价廉的产品在市场上有更大的增长潜力。此外，后疫情时代，令人耳目一新的消费体验和更强的便利性也是赢得消费者青睐的关键。