贵州从江侗乡稻—鱼—鸭全球重要农业文化遗产记忆

但文红

2011年6月，贵州从江侗乡稻—鱼—鸭系统被列入全球重要农业文化遗产（GIAHS）名录，是中国第4个获得这一殊荣的重要农业文化遗产。登录GIAHS的网站，对贵州从江侗乡稻—鱼—鸭系统的价值是这样评价的：历史悠久，是当地侗族人在有限自然条件下，经过漫长的适应，形成的一种独特的和可持续的土地利用方式，消除人与自然之间的矛盾，有效地节约了土地资源，实现了自然的三维农业，在有限的资源条件下实现了农业生态和文化生态的多样性，是人类可持续生存智慧的杰出代表。但是，由于受现代经济和社会变革的影響，农耕文化逐渐消失，优良的农业传统文化面临着许多方面的挑战。

延续千年的“艺稻畜鱼”

侗族起源于古百越族，从东南沿海迁徙到西南山区，有悠久的水稻种植历史。据《宋史》记载，当时的 “峒人”：“土宜五谷，多种秧稻……”;《苍梧县志》也云：“习尚简朴，饮稻鱼羹，有陂坡山泽之饶”，且“艺稻畜鱼”。“艺稻”就是秧稻移栽，“畜鱼”就是“稻田养鱼”，由此可以推断侗族的“稻—鱼”系统起源至少千年以上。

从江侗乡稻—鱼—鸭系统中，水稻以侗族传统的“香糯稻”为最佳，当地人有几十个“香糯稻”的品种，适宜不同的小生境的地块，比如侗语的“地扪”“东腊”“就那”“阳线”“苟阳荡”“列珠”等等，“地扪”类糯稻品种适合海拔较低的田，“列珠”类糯稻品种什么田都适合种，“苟阳荡”类糯稻蒸出来的饭味道十分的香，只要一家人在蒸这种饭，全村人都会闻到饭的香味。籼稻种植清代才进入贵州，大规模的“糯改籼”是近几十年的事情，主要是为了提高水稻的产量。但是，侗族人长期习惯食用“糯米”，为了保存香糯稻老品种，老人们曾经偷偷地在山坡隐蔽地块种植各种喜欢的“低产”品种，此举使得一些古老的侗族糯稻品种得以延续到今天。

稻田里的鱼，有侗族自古就有的“鲤鱼”，浙江来的鱼类专家曾考证，与丽水市青田县的彩鲤同出一源，都是“瓯江彩鲤”的后代，到贵州山地变成了“灰白色”，专家认为主要是营养物质不丰富造成的;也有政府部门提供和市场购买的各种“鱼苗”，主要以鲤鱼为主，也有鲫鱼等等。鸭子何时进入侗乡的稻—鱼系统已不可考证，有文献论证是明代起源，鸭子也主要选用本地品种，根据水稻生长的不同时期，与稻—鱼共生。

凝聚人类农耕智慧的“稻—鱼—鸭”系统

从江侗乡“稻—鱼—鸭”系统充满了人类传统农耕的生态智慧。稻田中的挺水植物水稻、长瓣慈姑、矮慈姑等等，既为浮水植物眼子菜、槐叶萍、满江红等提供生长繁殖的条件，也为水中生物鱼、鸭提供了遮阴、栖息的场所和食物;植物上栖居的昆虫也是鱼和鸭食物的来源，鱼和鸭的觅食既可松土肥田，又减少了水稻病虫害的发生;鱼以水稻田的水体为生活空间;稻田底层聚集着河蚌、螺等动物和黑藻等沉水植物，这些又被鱼、鸭所捕食，整个稻田模拟自然环境维持系统自身循环，保证了生态平衡。

科学把握种稻、投鱼、放鸭的时间是侗乡稻鱼鸭系统的“关键”技术：根据当地的农事历，一般在农历的2月，将孵出3天的雏鸭放到田里，一般每亩地放养15只左右，一直到农历三月初为止;农历三月下谷种，之前的半个月左右放鱼花（鱼苗），鱼花一般是二月底三月初孵化;四月中旬插秧，鱼的个体很小，可以与水稻共生;稻秧插秧返青后，田中放养的鱼体超过三指宽时放养雏鸭，主要是小鸭子不能把鱼吞下;水稻郁闭、鱼体长超过8厘米左右时放养成鸭;水稻收割前稻田再次禁鸭，防止鸭子吃稻谷;当水稻收割、田鱼收获完毕，稻田再次向鸭开放。从江县已推广的1万多亩的稻鱼鸭复合系统，稻谷的平均亩产达到1200斤以上，亩产稻田鲤鱼50斤，活鸭80斤左右，充分利用了稻田的生态系统多样性，实现了农田的永续利用。

从江侗乡稻—鱼—鸭系统也是当地侗族传统知识与文化传承的重要载体。每天清晨侗族的老阿婆早早起来，用专门的“糯米饭甑子”蒸糯米饭，香糯稻的香气飘荡在村寨袅袅晨曦之中，待到全家人起来，香喷喷的糯米饭就倒在一个专门的木盆里面，大家各自抓一把，拌上自家的“腌鱼”和咸菜，就是早餐。出门做活路，就把糯米饭和腌鱼等做成一个个“饭团”，用芭蕉叶子包好，放到竹编的篓子里面，带到山上，当午餐。到了晚上，剩下的糯米饭又是大家的晚餐主食，老阿婆又开始准备第二天早上的糯米饭。

听向导给我们讲过一个故事：一次带客人到农户家做客，老阿婆问：要人食还是猪食？其中一个听懂侗语的客人马上说：人食，人食！原来老阿婆们到现在还是把“籼米”当饲料，而“香糯稻”才是“饭”。侗族的糯米饭都有专门的竹编或木制的盛放器皿，据说一定要透气，否则很快就“变味”了。在稻—鱼—鸭系统保存较完整的村寨做调查，总是能够听到质朴的村民说：“喜欢吃糯米饭，籼米不耐饿，我们的稻田离家都很远，要吃糯米饭才能下田干活路。”

鱼在侗家人生活中扮演着重要角色，有“无鱼不成礼”“无鱼不成祭”“识鱼来认族”的文化习俗。逢年过节、红白喜事的时候，侗家招待客人的第一道菜就是酸鱼或炖鱼。酒宴上，主人敬客人的第一轮菜也是鱼制品，比如：味道浓郁的“腌鱼”是侗家人的第一美味，香气四溢的烤鱼是侗家人的最爱，还有“鱼生”是侗家人最高的待客礼仪，以表示对客人的尊敬。到侗家做客，必须要送“鱼”才体面，也是对主人家的尊重，如办满月酒，舅舅家一定要送鲜鱼和酸鱼，下聘礼男方也一定要送腌酸鱼才算诚心诚意。侗家的青年男女在没有“吃相思”“七月七”的时候，会在村里的“姑娘田”约会，一群本村和外村的年轻人一起在田里捉鱼，之后一起唱侗歌，加深相互之间的了解，结成一对对姻缘。

鸭子在侗家人的生活中扮演的角色和鱼类似，有鱼的地方就有鸭子的影子，还有一道独特的侗家美食“老坛酸鸭”，把新鲜的鸭肉放到火上熏，蒸发掉鸭肉里面的水分，再给鸭肉裹上干的糯米，然后平整地放到坛子里，密封好储藏。糯米经过发酵之后，有醇香的味道，打开坛子的瞬间，一股酸爽的味道扑鼻而来，鸭肉颜色红亮，脂肪变得像琥珀一样，非常美味。

从江侗乡稻—鱼—鸭系统被列入全球重要农业文化遗产，要特别感谢一个人——现任GIAHS主席闵庆文教授。闵教授对此项工作倾注了大量精力，自筹研究调查经费，从资源调查、社区走访、生态系统监测等基础工作开始，到保护规划文本编制，申报文本撰写与提交，专家实地考察，媒体宣传，GIAHS大会投票等等，整个过程亲力亲为，倾力推动，为申报成功打下了坚实基础，实现了从江侗乡稻—鱼—鸭系统从黔东南走向世界。申报成功后，闵教授一如既往地关心从江侗乡稻—鱼—鸭系统，百忙中多次亲临指导，极大地推动了贵州全球重要农业文化遗产保护工作的全面展开。（作者系贵州师范大学教授  责任编辑/黄莎莎）