中职烹饪专业课程教学方法应对策略探索

李毅

摘要：探讨中职烹饪专业实施教学精准化的策略与办法。本文介绍中职烹饪专业教学现状，分析中职烹饪教学中所存在的问题，明确精准化教学的重要性与发展性，制定中职烹饪专业实施精准化教学的策略与方法。

关键词中职;烹饪专业;教学方法;精准化中图分类号：A 文献标识码：A 文章编号：（2021）-12-006

现阶段，中职烹饪专业的课程主要分为公共必修课、专业必修课以及拓展课程。公共必修课方面一般开设语文、英语、数学、职业生涯规划、计算机基础等公共基础文化课程，专业必修课以中餐烹饪、西餐烹饪、烹饪化学、面点工艺为主;部分学校还会设置拓展课程，例如中国饮食文化、中国地方风味、酒吧服务与管理等。烹饪专业是实训性十分重要的专业，因此课程设置中专业课程的比重以及专业实训课程的比重对实现人才培養目标与专业培养目标显得尤为重要。课程设置方面要结合人才培养目标、当地市场需求与学生創业就业调整现有课程结构。

一、中职烹饪专业教学现状

从教师视角来看，部分教师并没有严格遵循已制定的教学计划开展教学活动，在整个教学过程会破坏教学常规，进而影响学生的学习进度，学生专业知识与技术水平难以提升，无法紧跟教师的教学节奏，对学生的学习效果带来一定的负面影响。从学生视角来看，学生拥有较强的求知欲，但是仅能从课上获取知识，缺乏其他获取知识的途径，学生的学习内容相对比较片面，无法树立终身学习意识，对学生的后期成长带来一定的不利影响。

（一）教学计划存在随意性

烹饪专业技能教学计划是由烹饪专业教师严格按照教学指导意见执行，但是专业教师在制定教学方案、选择教学内容时，并没有严格遵循教学指导意见，所选择的烹饪教学内容在实践上与地域上具有一定的局限性，教师在专业授课过程也处于一个优劣不平衡的局势，导致教师在执行教学计划时存在明显不足。

（二）课堂教学缺乏统一性

烹饪专业教学成果具有一定的感性色彩，不具备同一的评判标准，相同的教学内容在不同教师的引导下会拥有不同的做法与要求，学生在学习过程面对多种技术选择，往往出现无从下手的局面，不知道要听从哪一位老师的指导意见，进而降低学生的学习质量与教学效果。

（三）因材施教落实不理想

“因材施教”是当代教学工作的重要发展理念，教师需要根据学生的实际需求对学生进行有针对、有目的地进行指导，确保教学内容符合学生的实际要求与需要。然而，从中职烹饪教学工作的开展情况来看，教师因教学任务繁重，学生人数众多，往往采取统一的教学方法与教学手段组织学生开展教学活动，完全忽视学生的实际要求与需要，在加上学生学习水平参差不齐，教师统一的教学内容完全无法调动全体学生学习的积极性与主动性，制约学生的综合发展与个性成长。

二、精准教学法在中职烹饪教学中的应用

（一）精准化教学计划

将精准教学法运用到中职烹饪教学中，首先表现在教学计划方面。教师准确获取每位学生在烹饪专业课程学习中所存在的难点，为学生准确提供所需的教学资源，为解决学生学习难点提供便利，有效弥补传统教学模式所存在的不足之处。

教学目标的精准化。教师在设计教学目标时，立足于烹饪专业课程的教学现状，根据学生的实际学习情况，有针对性的制定教学计划，合理设计教学目标，科学做好教学知识之间的承接关系，确保教学目标具有相关性与递进性、具体性与广泛性，完善学生知识体系，满足学生全面发展与各项成长的各项要求与需要。

教学方案的精准化。教师在设计教学方案时，需要正确把握知识点之间的承接关系，将学生对烹饪专业知识与技能的掌握情况作为突破口，不断完善学生的基础知识，确保学学生能够拥有一个扎实的学习基础;不断细化教学内容，实现教学方式的小块化与标准化，确保教学方法与学生的实际学习需求相吻合;准确应对学生在学习中所遇到的各种问题，组织学生开展分层次学习活动，保证教学内容的针对性，落实因材施教，促进知识的内化。

（二）精准化教学方法

烹饪专业教学具有較强的感性意识，不过总体评定标准并没有过大差异，教师在开展烹饪专业教学活动时，需要创建精准化教学评定标准，注重教师教学技能的精准性、学生技能训练的精准性、专业技能评价的精准性。

教师教学技能的精准化。烹饪专业各项专业技能课程由教研组成员共同制定而成，为本专业教师提供可靠的参考依据，保证教师操作技能的标准性与统一性。例如，在菜肴制作工作中，将选择原材料作为第一步，将食物的初次交工作为第二步，将刀工切配作为第三步，将烹调作为第四步，将转盘样式作为第五步进而形成一个精准化的制作过程。菜肴制作教学有了这样一个清晰、明确、统一的教学标准，无论是哪一个教师给学生们上课，均能够呈现一个清晰、严谨的制作过程，使教学内容根据精准性与成效性。

学生技能训练的精准化。教师组织学生开展烹饪专业课程教学活动时，需要根据学生专业技术水平，结合专业课程的教学内容，将学生分成多个教学等级，对不同学习梯度的学生安排不同的教学内容，设定不同的教学目标与学习计划，保证学生的学习内容符合自身发展需求，不断完善学生知识体系，使学生能够踏踏实实的走好每一步。

专业技能评价的精准化。教师在制定专业技能评价标准时，需要从学生的专业技能、学习态度、职业态度等多个视角出发，对学生进行综合评定，关注学生专业成长与发展，以“终身”学习与发展的思维意识对学生进行衡量。

三、总结

综上所述，受传统教学思想、教学方法等因素的影响，中职院校所开设的烹饪专业在实际教学工作中出现教学计划存在随意性、课堂教学缺乏统一性、因材施教落实不理想等问题，教师特将精准化教学方法运用到烹饪专业教学活动中，积极冲破传统教学思想、教学方法的束缚，实现教学计划的精准化、教学方法的精准化，统一教学目标，规范教学内容，从学生身心发展特点出发，对学生进行因材施教，关注学生的个性成长，带动学生的全面发展。

参考文献

[1]杨铭铎.对不同层次烹饪专业课程结构的分析[J].四川旅游学院学报，2017（2）：1-8.

[2]杨井和.论中职烹饪专业的实践教学[J].辽宁广播电视大学学报，2014（1）：71-72.

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