规正，方能致远

田越芳

摘要：随着社会的快速发展以及教育行业的进步，幼儿饮食健康问题得到更大的重视，特别是现今食品安全频出的时代，做好幼儿园的食堂管理工作已经刻不容缓。要加强食堂管理工作，需幼儿园管理层投入更多的资源资金在食堂管理方面，从食品进购、验收、烹饪以及餐具管理等各个方面做好相关的管理工作，从而为幼儿提供一个更加健康安全的饮食环境，这对于幼儿的健康成长以及幼儿园的长远发展有着积极的意义。文章就幼儿园管理工作现状以及优化措施展开论述与探析。

关键词：幼儿园;食堂管理工作;优化措施

中图分类号：A 文献标识码：A 文章编号：（2021）-24-114

引言

现阶段幼儿园的主要重心放在幼儿教育方面，对于食堂管理工作虽然给与了其充足的重视，但是在幼儿饮食安全意识以及食堂卫生培训等方面仍然存在着一些问题亟待解决，这对于幼儿的健康来说有着一定的威胁，基于此，很多幼儿园开始积极总结幼儿园本身的食堂管理中存在的问题，并以此为基础进行食堂管理工作的优化，使得幼儿能够吃得健康、吃的科学、吃得合理、吃得安全，让家长能够放心的将幼儿交到幼儿园手中，共同保证幼儿的安全健康发展。

一、幼儿园食堂管理工作现状

幼儿园食堂管理工作现状可从以下三个方面进行简单分析：

其一，部分幼儿园食堂管理得不到应有的重视，幼儿园管理层的主要精力以及时间都分配到幼儿教育方面，从而难以对食堂难以进行全面有效的上层管理与把控;其二，幼儿园食堂的直接管理者缺乏专业的幼儿饮食安全知识以及相关的营养搭配技能等，不能根据各个幼儿生长状况、饮食爱好以及健康成长所需进行必要的饮食搭配;其三，相关制度的缺乏，使得食堂管理人员在进行相关的操作时缺乏必要的约束，随意性太大，进而使得意外状况的发生率被不断提升，这将会给幼儿的饮食带来一些潜在的隐患。

二、幼儿园食堂管理工作优化措施

幼儿园食堂管理工作优化措施可从完善安全责任制、加强培训以提升食堂相关人员专业素养、关注食堂管理重点内容、提升与家长的合作程度以提升食堂管理效果、加强信息化食堂建设这五个方面进行论述：

1.完善安全责任制

完善安全责任制可从以下两个方面进行简单论述：

其一，建立专业安全监督小组，每月不定期进行食堂食品安全检查，重点检查项目包括厨房卫生、食材新鲜度、食物口感以及营养搭配等，对于违反国家幼儿安全条例以及幼儿园饮食安全的行为即刻制止，并对相关负责人进行处罚，情况严重的进行辞退或者报于相关部门处理，以此来提升食品安全。

其二，建章立制，根据食堂发展要求制定相关的工作制度，严格管理食堂各个岗位，对各岗位的责任、义务以及权力进行明确划分，全面落实岗位安全责任制，将责任落实到岗位以及个人，园长、相关管理层以及一线食堂工作人员签署责任书，如此实施各个环节以及各个层次的食堂管理，最大程度的提升食堂管理的有效性以及严谨性，从而有效保证幼儿饮食的安全以及质量。

2.加强培训以提升食堂相关人员专业素养

幼儿园食堂管理人员应当具备较为全面的烹饪技巧以及安全膳食知识，如此才能在一定程度上保证幼儿饮食健康与安全。且当前民众生活水平逐年提升，饮食逐渐成为一种文化与时尚，幼儿在饮食方面有了更大的需求，需食堂能够集营养、科学、艺术、美观与享受于一体。这就需要加强对食堂相关人员专业素养的培训，使其烹调的食物能够在各方面满足幼儿的饮食需求，可邀请专业的幼儿饮食安全专家以及幼儿营养专家到幼儿园进行专业的技术操作指导，以此为规范相关人员的操作流程以及操作技巧，降低因其不规范操作带来的负面影响，如此能够较大程度的提升食堂管理水平。

3.关注食堂管理重点内容

对相关重点进行严格管理，全面落实食堂管理的各方面要求，包括：食品进购渠道、食品安全储存以及摆放要求、食物营养以及卫生要求、餐具以及熟食间消毒相关要求等。

其一，在进货渠道方面进行重点把控，如此能够在源头上对食材进行把关。针对食材进购外部网点，安排人员进行定点巡视，通过“悄悄观察”的形式对食材加工以及储存形式进行探访，且要重点关注肉类食材安全，关注其是否按照正确的形式进行冷藏处理，还要完善幼儿园的质量检测程序，严防“死猪肉”、“臭猪肉”等系列劣质猪肉进入幼儿园食堂;此外还要关注进购的蔬菜是否达到新鲜标准以及是否存在地沟油等状况。

其二，在食品安全有序摆放方面，对食堂卫生环境进行科学布局，合理应用食堂每一处空间，学习当前优秀幼儿园食堂管理经验，对食堂进行必要的整改以及创新，因地制宜，建立建全一、二次更衣室、备餐间、蒸煮室、洗涤间、消毒间、烹调间、粗加工间、食品仓库等，保持各间的相互独立与相互联系，按照食品加工要求进行各间的合理分配，从而较大程度的提升烹调效率。

其三，在食品安全消毒方面，在食材进入食堂后，按照幼儿园安全条例要求，做好系统严谨的登记工作，登记内容包括食材量、进购时间、存放条件、食材价格以及食材质量等，从而按照食品的实际状况，针对性的进行食材的消毒工作。此外还应防备蟑螂、苍蝇、老鼠等对食材的破坏以及污染，这就要求食堂管理人员做好以下四点：首先，做好食堂卫生扫除工作，争取做到“每天一小扫、每月一大扫”，使得食堂环境始终保持干净明亮;其次，保持餐具的消毒到位以及清洗干净;最后，严格执行一洗二过三消毒四保洁程序，將营养卫生的菜肴呈送给幼儿。

4.提升与家长的合作程度以提升食堂管理效果

幼儿健康成长以及食品安全不但需要幼儿园的食堂管理，还需家长的配合工作。在教师方面，可通过多媒体播放相关视频，为幼儿普及较为全面的食品知识，让幼儿能够提升自身的安全意识，从而对自身的健康负责[3]。

结语

综述，幼儿园食堂管理管理工作水平的高低，直接关系着幼儿的饮食安全以及饮食质量，因此幼儿园管理层应当根据幼儿园的实际状况采取必要的优化措施，从食材、饮食制作流程以及消毒等多角度、多层面、全方位的管理，力求最大程度的提升幼儿园的食堂管理水平，根据每个幼儿的特点为其制作对应的营养膳食，从而实现幼儿的整体健康发展。

参考文献

[1]谢旌俐.幼儿园后勤精细化管理之食堂管理[J].读写算（教研版），2017，11（6）：124-125.

[2]宁健慧.舌尖上的文化——论幼儿园食育背景下食堂餐点的管理[J].名师在线，2019，17（19）：94-95.

[3]谢胜保.铜陵市幼儿园食堂量化分级管理效果分析[J].中国学校卫生，2017，33（3）：333-334.