食品检测的质量控制及细节问题分析

孙洪帅 朱婷婷 陈浩东

摘要：现代化社会的快速发展，改善了人们的生活质量，提升了经济水平，人们对食品质量及安全性提出了更高的要求，但结合我国当前食品检验检测工作实施现状分析，在开展阶段还存在着相关问题，需依据实际情况掌握影响因素，有针对性地提出相关解决措施，从而保证食品检验检测工作较强的重要性与必要性。基于此，本文就食品检测的质量控制及细节问题进行详细探究，以促进社会各方对食品检测重视度的提升，为食品安全提供保障。

关键词：食品检测;质量控制;细节问题

1引言

随着经济社会的发展，人们的物质生活水平得到极大的提升，食品安全问题也日益突出。目前，各种食品安全问题时有发生，如“地沟油” “染色馒头”等，严重威胁人们的生命健康。人们要认识到问题的严重性，针对当前食品安全所存在的问题有针对性建议，更好地保障食品安全，促进社会和谐稳定发展。

2 食品检测的作用

食物是人类维持生存的重要基础，对人体健康影响较大。然而，基于现有的市场经济体系，我国食品行业一直处在竞争较为激烈的状态，部分企业为了能够获取更高的经济效益，在进行食品加工时，并不注重食品的质量，导致整个市场的秩序变得混乱，影响行业的发展。因此，食品检测的价值便逐步展现出来。通过开展检测工作，能有效发现当前食品存在的主要问题，为企业的整体发展创设优良基础。一般来说，食品检测的作用主要体现在2个方面：（1）通过开展食品安全监测，可促使广大消费者的个人权益得到有效保障，通过合理消费，买到满意的食物。（2）能在间接层面提升产品的综合质量，促使整个行业持续进步。食品检测工作的正常开展，可使我国食品市场变得更加稳定和安全，提升我国食品行业在世界层面的影响力。

3 食品检测质量控制的细节问题

3.1 样品采集问题

检测人员在抽取相关样品时，若没有对药品的性质进行具体分析，就可能影响到食品检测的准确性，甚至会导致食品质量出现重大安全隐患。环境对食品检测结果同样起重要的影响。温度、湿度和灰尘等因素均会对检测结果造成不同程度的影响。检测人员要保证食品检测处于良好的环境之中，并了解各个环境指数的含义和内容，在检测的过程中对环境进行有效的控制。

3.2 检测方法问题

与发达国家相比，我国当前食品检验检测工作开展效果并不理想，无论是食品检验检测手段还是技术水平，均与发达国家存在一定差距。此问题的发生不单是各领域对食品检验检测工作的忽视，而且还会因检测方法传统化因素影响，整体实施效果不理想，并在各项工作开展阶段就会遇到一定的阻碍。再加上传统化的检测方法会有一定局限性，主要依据工作人员开展食品检验检测工作，极易在此项工作开展阶段受人为因素影响无法保证检测信息数据准确性与完整性，而一旦检测信息数据不准确就会影响食品检验检测报告分析结果科学性，无法为监管部门各项工作开展提供重要依据，依然使食品检验检测工作相关问题持续性发生。此外，食品检验检测技术水平也无法提升，因检测方法与理念的禁锢，未充分意识到现代化信息技术引进与应用，基础条件不充足，无法满足食品检验检测工作创新发展要求，最终无法达到食品检验检测工作开展预期目标。

3.3 检测人员的专业性问题

在影响食品检验检测质量的诸多因素中，食品检验检测工作人员的素质与专业技能水平也很关键。食品检验工作需要足够的细心和耐心，也需要较高的综合素质及专业技能，积极的工作态度、丰富的理论知识与扎实的实践经验也是不可或缺的。但是部分检测机构在开展食品检验检测工作时，由于内部个别人员不具备专业的资质，或是综合素质略有不足，或是欠缺工作责任心，在实际工作中无法保持严谨的态度，无法有效把控各个检验检测环节，导致最终检测结果的准确性下降，加大了食品质量风险。

4 食品检测的质量控制策略

4.1 样品采集和制备的质量控制

食品检验和检测开始前，必须取得相应的样品。随机抽样是一种常用的抽样方法。具体检查和试验工作中，仪器、操作水平和环境变化都会影响试验结果。所以，为了保证检测结果更科学、更准确，必须保证典型样品被采用，以保证每一样品化合物的科学性。取样时，应选取有代表性的一部分，并采取取样措施。测定样品数量时，要保证数量的科学性，避免样品过多或过少而影响检测结果。在食品样品采集过程中，应妥善保管和管理采样工具，做好工具的卫生和清洁工作，并采取适当的消毒措施，确保其符合要求，确保样品不被污染。用工具取樣操作时，必须对取样工具的选择进行适当的分析，以避免取样工具影响原微生物，保证理化指标不变。检验员必须提供很好的人身保护，以免因人为因素而影响检验结果。试样配制能保证试样和产品的均匀性。针对不同的样品形状，选用适当的配制方法，保证取样更准确。如果是液态样品，则必须在无菌条件下将样品与试验液混合，以便检验。对固体样品，在测试前要彻底粉碎。所以在具体的试验工作中，必须根据具体的试验要求进行样品处理，以保证所有的细节都符合试验要求。

4.2 引进与应用食品检测新技术

新技术的引进与应用，目的是创新食品检验检测方法与手段，显著提升技术水平、工作质量等方面。从食品生产加工到食品包装、市场销售等，均能考虑食品安全性与较高品质。例如，在食品包装阶段可借助高分子材料检测技术，可掌握食品包装材料中的具体材质，如玻璃、金属、塑料、纸质品等，掌握包装材料中是否含有毒素，可保证食品包装环节中不存在污染情况，高度重视整体安全性，避免在运输阶段发生腐烂、变质等情况。

4.3 提升检验人员的综合素养

第一，以工作人员为对象定期组织培训活动，讲解与食品检验检测有关的最新方法及食品安全法等知识。第二，组织员工定期参与操作技能、职业知识考核，根据考核结果予以适当的奖惩，这样不仅能帮助他们熟练掌握相关的知识技能，还能调动他们参与学习的积极性，促进其独立思考能力和安全意识的培养。第三，与其他机构建立密切的合作关系，对照其他机构的优势，发现自身的不足之处，借鉴值得推广和应用的管理模式及检验检测技术，共同探索解决实际难题的策略，从而推进自身检验检测水平的提升。

4.4 优化食品检测环境

由于检验环境直接影响食品检测结果的准确性，因此，要分析具体的环境条件，对其展开针对性的控制。对物理检测和化学检测而言，温度造成的影响极大。如果采用电容方法进行检测，需保证实验室的温度在 20℃左右。要制定完善的测试解决方案，掌握相应的测量标准，并及时对温度进行校准，对温度所造成的负面影响进行合理分析与评估，制定相应的控制对策，保证结果的准确性。

5 结束语

综上所述，食品安全是与人们身体健康关联密切的关键问题，要想保障食品安全，就必须严格落实食品检验检测工作。食品检验检测机构应当在积极创新检验检测技术、优化监管体系及管理制度、提升检验人员能力素养的基础上，细致、耐心地开展样品采集、样品制作、仪器与试剂选择等工作，通过细节处理和管控，保障检验检测结果的准确性、可靠性，以便为人们提供安全放心的食品，保障人们的身体健康。

参考文献：

[1] 刘奕彤 . 食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J]. 魅力中国，2020，（29）：301-302.

[2] 刘贤中 . 食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J]. 商品与质量，2020，（49）：190.