食品安全监督抽检工作技巧及注意的事项

传统的食品安全监督抽检工作存在被动性，即群众举报之后或者地区性抽检活动开展以后才会进行该类操作，这就导致不安全食品早已流入了市场，给群众的饮食安全带来很大的威胁。为了改善这种现状，利用互联网进行食品监督抽检是一个较好的创新手段。

一、食品安全监督抽检工作技巧

1.传统的食品安全监督抽检工作技巧。目前，针对产品的检验成本以及检测方法是否简单、容易操作，产品批量多少以及价值高低，食品安全监督抽检分为全数检测和抽样检测，当产品批量大、价值低、合格率高时，一般会采用全数检测，反之则需要采用抽样检测。

其中，抽样检测针对的不是产品个体，而是某批产品，这样使得抽样检测工作较为集中，具有工作量少、费用低、易操作、易管理等特点。抽样检验适用于以下对象：①产品价值高、产品合格率高、在检测上需要进行破坏性实验的产品；②测验对象属于连续体；③适用于化学分析的产品；④数量多、价值低，允许有不良产品掺杂的产品。

从形式上来看，抽样检测一般情况下分为一次抽检、二次抽检、多次抽检三种。一次抽检，顾名思义就是对一批食品进行一次随机抽查检验，从而最终确定全部产品是否合格。为了提升抽检的客观性、科学性，需要对抽检人员展开培训，使得他们明确具体的取样方法以及检测指标，提高检测效率。二次抽检，指的是某一产品在抽样检测时，从其中抽取一定数量产品（将不合格产品数设定为d1，组数设定为n1）展开检测，若是结果显示d1c1，则视该批产品不合格。但是有的产品拥有一个合格范围，即c1-c2之内，这时则需要进行二次检测，若是两次检测不合格产品d1+d2

2.互聯网时代下的食品安全监督抽检工作技巧。在新时代背景下，食品安全监督抽检工作压力很大，这是因为生产单位多、品牌多、从业者多，而且还存在大量的仿冒品，若是抽检工作不到位，可能会造成很严重的后果。而且近些年群众的食品安全意识不断提升，这些都对抽检工作提出了较高要求。为了提高抽检工作的效率，有必要融入信息化管理手段，对各类食品进行数据化管理。例如通过网络新闻端、行业监测平台等对各类食品的举报信息进行收集，利用大数据具体分析食品安全问题集中在什么领域，这样便可以进行针对性的抽检工作。例如，据各类信息渠道显示现阶段的牛奶类产品存在高投诉率，此时质量检测单位便可以调动人员、设备集中力量来对该产品进行抽检。

二、食品安全监督抽检工作需要注意的事项

传统的抽检工作中最需要关注的是抽检人员素质、抽检方法合理性、抽检活动的监督等问题。在抽检人员素质方面，需要他们具有专业学历以及职业资格证，并且需要经过严格的培训才能上岗；检测方法方面，则需要抽检工作人员结合产品包装、产品形态、产品价值等来确定合理的抽检方法，即使用一次抽检、二次抽检还是多次抽检，最终既能平衡检测成本、检测效果，又能提高抽检工作效率；抽检活动的监督方面就更重要，是保证抽检活动按照之前设定的抽检方案开展的关键，需要按照国家有关规定，让专人来负责监督。

新时代下的食品安全监督抽检工作当中融入了“互联网+”模式，提高了抽检工作的效率，但是也需要注意以下几方面的问题：第一，互联网当中关于食品质量安全信息的真伪性需要认真辨识，需要关注的是权威的平台和网站，对于论坛类的平台上反映的食品安全问题需要再次确认，只有属实才能录入数据库。这就要求信息采集人员必须要有较高的职业道德素养以及法律意识，并且拥有很好的计算机技术、互联网技术基础，这样才能保证数据动态更新，不至于落后于社会实况。第二，需要开通举报电话、举报平台等，方便社会群众投诉，从根源上确保食品安全数据的正确性。第三，要对举报的食品安全问题及时进行抽检，并将抽检结果及时上传网络，积极地引导消费，避免不安全食品对人民群众造成危害。

总之，新时代下的食品安全监督抽检工作需要人工和智能的相互配合，既需要人工抽检的参与，也需要融入“互联网+”，只有两者相互协作才能在最大程度上保证食品安全，才能守护好人民群众“舌尖上的安全”。

作者简介：陈琦（1990.10-），男，甘肃，本科，汉族，助理工程师；研究方向：食品检测与食品安全。