高校外卖循环餐盒餐具的应用研究

古远辉 黄美风 刘金萍 汤惠芳

摘 要：在国家限塑令和生态文明建设背景下，一次性餐盒餐具早已不符合环保健康要求。但随着外卖进入校园，大学生用餐方式发生改变，大量的校园外卖餐盒消费产生过多“白色”垃圾和其他诸多的衍生问题，对环境保护产生严重影响。本文旨在以高校应用循环餐盒餐具的研究为切入点，通过对外卖餐盒餐具使用现状分析来揭露一次性餐盒餐具的痛点，总结循环餐盒餐具在校园中使用可能存在的困境，并针对困境提出相应措施。

关键词：循环餐盒餐具;校园外卖;困境;措施

一、引言

国家信息中心发布的《中国共享经济发展报告（2021）》指出在线外卖收入占全国餐饮收入比重约为16.6%，同比增长3.8个百分点。美团发布称2020年在餐饮方面，全年交易额达4889亿元，全年交易数同比增加16.3%。若每单外卖消耗的一次性垃圾以使用两个塑料餐盒、一个塑料勺子与一个塑料袋来计算，巨大的外卖交易额背后是一次性餐盒餐具的不断消耗。由于盛装食物过于油腻等原因，一次性餐盒餐具难以清理以实现回收再利用。塑料的主要成分是聚丙烯和聚乙烯，均为不可降解的普通塑料，处理这些不可降解的普通塑料只有进行焚烧或掩埋[1]。随着外卖进入校园，校园餐饮外卖业务的开展，大学生这一外卖消费群体也成了不可忽视的群体，若数以万计的大学生同时点外卖，其产生的垃圾可想而知。因此，为合理解决校园外卖行业中一次性餐盒餐具充斥校园现象，优化校园外卖配送方式成为急需解决的问题。研发循环餐盒餐具，完善循环餐盒餐具提供方，特供循环餐盒餐具以及设立回收站进行定时定点回收和清洗服务，通过外卖平台、商家、消费者等多方合作参与，建立一条 “外卖平台上线使用——商家按需预定餐盒餐具——餐盒餐具发放——消费者消费使用——回收清洗再发放”的循环餐盒餐具使用的闭合循环。总的来说，通过循环利用的原理，以新材料的循环餐盒餐具为工具实现环保健康的创新思路，力争循环外卖餐盒餐具取代一次性餐盒餐具，实现健康用餐、绿色用餐。

二、高校外卖餐盒餐具使用现状分析

在学校管理要求下，在校大学生解决就餐问题主要有两个途径：其一，在食堂档口点餐就地用餐，其二，通过外卖平台点餐在宿舍用餐。而在二选一的校园餐饮消费途径中，选择食堂档口点餐就地用餐面临的问题有饭堂拥挤、桌椅等设施不足，窗口少、排队时间长，菜品单一等现象。然而，外卖点餐则不受时间、地点的限制且节省时间，还能有效满足学生菜品多样性的选择，此外还可以满足学生在下课前根据需要提前预定外卖的需要，因此，外卖点餐便成为大部分学生的用餐方式。

学生一旦形成点外卖的习惯，学生的外卖点餐频次将会不断增加，大部分学生甚至依靠外卖解决一日三餐，而每一个学生通过外卖平台下单后形成的外卖订单将会消耗一份以上餐盒餐具，下单人数以及下单频次的不断增加使得对一次性餐盒餐具的消耗量日益增加。再则是商家使用一次性餐盒餐具也常常出现不保温、串味造成食物口感下降，汤汁洒落等问题而面临消费者的差评。还有从消费者角度来看，当前一次性餐盒餐具的使用并没有统一的标准，大部分商家选择成本低廉无质保的一次性餐盒餐具，从而间接加大损害消费者身体健康的风险。从环境保护的角度来看，一所高校学生的外卖订单量每天有上千或上万之多，而学生用餐完毕则是把餐盒餐具当作普通垃圾随意丢弃，很多高校没有专门的一次性餐盒餐具的回收设施，更让一次性餐盒餐具的回收分类的工作变得困难，给环境保护和垃圾回收处理造成巨大压力。

三、高校循环餐盒餐具应用中存在的困境分析

（一）制作成本难以控制且附加费用分摊难

首先，共享餐盒餐具的一体化构造要兼顾保温、密封，防串味，易清洗的特点，使用材料要求高，要实现环保、健康无害、坚固的特点。此外，站在消费者角度，餐盒使用成本不宜过高以免在后续投入使用中消费者因使用餐盒成本过高而积极性不高。而在餐盒餐具的制作成本中如果追求低成本就难以满足高要求的循环餐盒餐具的制作。

其次，循环餐盒餐具的使用必然不像一次性餐盒餐具那样用完则丢且不产生其他附加费用。对于商家来说，一次性餐盒餐具即买即用，收取餐盒费还可以抵消其购置一次性餐盒餐具的费用，由消费者承担餐盒购置费用后，商家就不再需要付出其他费用。但循环餐盒餐具的使用除了购买成本，必然还会在回收和清洗消毒过程中产生设施建设及人工等附加费用，相比一次性餐盒餐具的使用而言，使用循环餐盒餐具的附加费用的分摊就得需要着重考虑如何分摊、由谁承担。

（二）实名制定时定点回收影响投入使用

外卖本身具有方便快捷的特点，一次性餐盒餐具用完后还可以直接扔掉，省去洗碗筷的环节，可循环餐盒餐具的实名制定时定点回收恰恰会削弱外卖方便快捷的特点。目前我国可重复使用外卖餐盒的回收还停留在理论研究，还没有应用的实例，提出的可重复使用外卖餐盒回收方式并没有得到大众广泛的认可[2]。第一，餐盒进行实名制，超时投递或者因回收系统不完善造成的投递失败会引起信用缺失风险。第二，设置回收站还在探索阶段，短时间内还难以实现合理化，不合理的回收站设置会给消费者带来麻烦。第三，消费者使用循环餐盒餐具后需要进行初步清理再投递，消费者并不乐意主动清理。虽然循环餐盒餐具可以解决消费者想要摆脱一次性餐盒餐具不卫生、材料受热易产生有害物质，影响健康，解决商家想要摆脱一次性餐盒餐具的容易洒落、串味、影响口碑的问题，但在循环餐盒餐具投入初期引起的一次性餐盒餐具和循环餐盒餐具抢占市场的过渡期，有疑虑的消费者还是愿意继续使用一次性餐盒餐具来减少麻烦。同时，商家也会为了不影响外卖单量，打消消费者使用循环餐盒餐具的顾虑而继续提供一次性餐盒餐具。总的来说实名制定时定点回收的循环餐盒餐具的不完善将会继续面临诸多现实问题，受到消费者的质疑和不认可。

（三）学校监督体系及后台监测系统尚不完善

首先，在外卖兴起至今，一次性餐盒餐具的使用早已遍布整个餐饮市场且使用时间较长，在使用过程中对技术要求不高，拥有较大的消费市场，退出市场需要消费者、学校、商家等多方的支持与配合。但是学校缺乏对外卖餐饮方面的监管，特别是对商家的餐盒餐具的使用没有严格限制和没有统一的准入机制，商家和消费者并不会自发的使用循环餐盒餐具，使得校园外卖餐饮的打包材料参差不齐，多种餐盒餐具占据校园外卖市场，阻碍循环餐盒餐具的推广使用。其次，初期的回收系统存在不完善容易发生系统故障，后台将无法实时监测及反馈消费者真实投递情况，最重要的是循环餐盒餐具要做好回收及后续的清洗消毒和再次投放的运营工作時需要监测系统监控实时数据，还要监测系统完成消费者实名信息的录入与保密工作、消费者逾期归还处理等情况，因此，后台监测技术的完善还得需要一定的时间去探索。

（四）消费者环保意识薄弱

消费者点外卖只关注外卖便利快捷的本身，环保意识薄弱，忽视餐后一次性垃圾危害环境的问题。此外大多数点外卖的大学生用餐后不定时、不定点的丢弃用餐时产生的一次性餐盒餐具，相较于定时定点回收的循环餐盒餐具，不受定时定点回收限制的一次性餐盒餐具更受学生依赖。 四、推动高校使用循环餐盒餐具的措施

（一）确定高校外卖循环餐盒餐具使用费标准

對于商家和消费者使用循环餐盒餐具的使用费问题，可以借鉴海南来个碗网络科技有限公司，其公司是循环餐具的租赁公司，其循环餐盒餐具制造成本约为20元，通过摊销成本来制定租赁费用，平均每个餐具成本为0.5元至2元[3]。这一成本摊销下来和一次性餐盒餐具的包装成本不相上下，所以在商家不减少利润的同时，可根据餐盒餐具类型制定“包装费用”，同时政府以及相关部门可以给予可循环餐盒餐具的生产商鼓励和补助，在一定程度上减少成本负担，进而达到商家和消费者的可接受范围。

（二）合理设置循环餐盒餐具投放时间及回收站

基于高校大学生的用餐时间和活动地点比较集中，可以针对这一特点设置投放时间及回收站，可以把回收站点安排在学校食堂以及宿舍楼下。针对餐盒餐具需要定时回收，还必须考虑到部分学生第二天没课而未下楼去回收站投放餐盒餐具或者第二天并未用早餐等特殊情形，学生则离第一天的晚饭至少间隔了12个小时，因此，可以把投放时间范围控制在12-24小时以内。

（三）加强多方合作共同完善后台监督体系

学校要与商家和外卖平台及相关主体协调合作，共同建立完善的后台监督体系，设置激励以及惩罚机制，实现循环餐盒餐具在回收、清理、消毒过程中及时跟进与有效监督。对于循环餐盒餐具的使用中需要开发后台监管系统，可以借鉴共享单车的运营模式，寻求技术合作伙伴，开发并不断完善循环餐盒餐具的后台监管系统，做到进行监督，及时回收、及时再投放。

（四）加大使用循环餐盒餐具的宣传力度

对于宣传，学校不仅可以开展可循环必要性的讲座和环保知识竞赛，还可以利用公众号、官方微博进行宣传，以及利用创意小视频概述一次性餐盒餐具和循环餐盒餐具的对比，突出循环餐盒餐具的优点。除此之外商家可以在店面张贴宣传单向消费群众讲明循环餐盒餐具的好处和可行性等。

五、结束语

在国家限塑令的背景下，促进外卖行业的健康发展、绿色发展仍需多方合作努力，要认识到循环餐盒餐具的普及不可能一蹴而就。循环餐盒餐具的推广使用，让循环餐盒餐具替代一次性餐盒餐具，这无疑让外卖餐饮走向可持续绿色发展的道路。本文通过研究发现高校循环餐盒餐具的有效应用，极大程度缓解了日益严重的环境问题;同时在商家和消费者的角度上，解决了外卖餐饮不保温、密封性差、材料不耐用、不环保以及串味等问题。循环餐盒餐具重塑设计，集合环保、美观，以及保温、密封性好等优点，推动可循环餐具的出现，有效的提升了环境保护，保障消费者的健康。

参考文献：

[1]薛娜，姜晓红，杨文月，朱梦娇，朱慧喆.基于国内外经验的外卖餐盒回收难题研究[J].电子商务，2020（02）：47-48+55.

[2]沈佳怡，何玥玮，姜晓红.可重复使用外卖餐盒设计与回收研究综述[J].物流工程与管理，2021，43（03）：134-137.

[3]陈镇喜，易思瑛，李洁滢，周思明.可循环使用外卖餐盒的环保机制与商业模式分析[J].再生资源与循环经济，2020，13（10）：13-18.