豇豆美味保健食谱

2021-09-09郭旭光

现代养生·上半月 2021年9期

郭旭光

豇豆，又称饭豆、豆角等，为一年生豆科植物，豇豆的果实有长豇豆、饭豇豆等品种，有绿、紫等色。我国种植豇豆的历史悠久，南北朝的《齐民要术》中就提到了豇豆;唐代的《四时纂要》也撰写过豇豆的栽种;明代的《本草纲目》中曾这样记载豇豆：“嫩时充菜，老则收子，此豆可菜可果可谷，备用最多，乃豆中之上品。”

豇豆的营养丰富，食疗保健价值较高，有人称豇豆是“蔬菜中的肉食品”。据测定，每百克豇豆含蛋白质2.7克，还有丰富的维生素B族、维生素C，以及钙、铁、磷等微量元素。营养学家建议，长期吃素的人可用豇豆佐餐。它富含纤维素，可畅通大便，防治便秘。豇豆最大优点有两点，一是含糖低，食时有饱腹感，适合体形肥胖者作减肥食品用;二是含钠低，每百克仅有4.6毫克，故适合肾功能不好的肾病患者食用。

中医认为，豇豆性平，味甘、咸，具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴等功效。老年人患高血压、高血脂症、糖尿病、慢性肾病、便秘等慢性病者比较多，常吃豇豆，有一定的辅助治疗作用。

豇豆供应期长，烹制方法多，常食不厌。如将嫩豇豆在沸水中焯一下，消毒断生之后，撒上精盐、淋上香油等调料拌匀，其色泽翠绿，清香脆嫩，食之爽口。用嫩豇豆经盐水作短期泡制后食用，其色泽鲜黄、脆嫩微酸，开胃增食，配以豆腐干丝或肉丝等炒食，味道更加鲜美。江浙一带喜欢用稍老的豇豆烧肉，别有风味。四川人喜欢用辣椒、豆瓣酱炒豇豆，其味也极美。干豇豆同米、面混合可制成多种食品，如豇豆粥、豇豆饭、豇豆糕。豇豆也可用作糕点的馅料，同样有特殊的豆香，诱人食欲胃口大增，是一种人们喜食的食品。下面介绍几款豇豆美味保健食谱，供读者朋友选食。

泡豇豆

原料：豇豆3000克，豆瓣辣酱300克，精盐、味精、花椒、茴香各适量，白酒少许。

做法：将豇豆洗净，切成3厘米长的段，撒上精盐腌制1日，取出豇豆，沥干水分，晾干表皮水分，装入纱布袋内，扎紧袋口。把豆瓣辣酱、精盐、味精、花椒、茴香放入锅内，倒入适量清水煮沸，冷却后倒入泡坛加入白酒，放入袋装豇豆腌泡30天，即成。食用时，可用辣油或香油调味。

益处：嫩脆咸酸，健脾开胃，生津止渴。

糖醋豇豆

原料：豇豆250克，大蒜5克，白糖25克，香醋35克，精盐适量，香油少许。

做法：将豇豆洗净，切成小段;大蒜去皮洗净，切成细末。把豇豆用沸水焯至断生，捞起沥干，加入白糖、香醋、大蒜末、精盐拌匀，调好口味，淋上香醋，即可食用。

益处：酸甜嫩绿，开胃化食，补肾益气。

葱油豇豆

原料：豇豆350克，香葱25克，大蒜5克，香油20克，精盐、味精各适量。

做法：将豇豆洗净，切成1厘米长的段，用沸水焯至断生，捞出沥干;香葱去根须洗净，切成小段;大蒜去皮洗净，切成细末。把锅烧热后，倒入香油，待油温七成热时，放入香葱段、大蒜末煸出香味，熄火后，加入精盐、味精炒拌几下成调料。食用时，将豇豆段裝盘，浇上调料拌匀即可。

益处：清香，脆嫩，鲜美。补肾健胃，理中益气。