探析营养成分检测在食品安全中的重要性

金强强 聂秋霞 田贡洲

摘 要：近年来，有关食品安全相关事件的报道已屡见不鲜。人们对食品的需求已从“吃得饱”转变为“吃得健康”。本文对营养成分检测在食品安全中的重要性进行研究，以期强化食品检测中营养成分的关注力度以及实现食品安全。

关键词：营养成分;食品安全;检测

食品营养成分标识与食品安全息息相关，不规范及不科学的食品营养素指标导致食品安全存在巨大漏洞和风险，所以食品安全风险评估需要加强对食品营养成分的检测及监控[1-2]。消费者在选购食品过程中可以通过营养成分分析表进行科学判断。

1 当前食品营养成分检测存在的问题

1.1 检测机构专业度缺乏及监管不到位

食品安全的高度关注使食品检测的需求越来越多，在此背景下衍生了许多第三方检测机构，经调研了解，大量检测机构存在资质不全、检测能力高低不一、检测机构之间存在巨大的市场竞争关系，一些检测机构完全商业化运作，唯利是图，修改检测结果[3-5]，导致食品检测的公正性与客观性得不到保证，食品检测不合格产品流入市场中。另外，作为检测机构的部分上级监管部门存在工作作风不实，监管流于形式，影响了食品检测数据的准确性以及食品安全。

1.2 营养成分指标检测标准混乱

很多营养成分的检测方法同时存在企业标准、行业标准、团体标准以及国家标准，标准之间存在较大差异，导致检测结果混乱。具体有以下因素：①检测方法不统一，导致检测结果偏差大，同时检测方法中的判定指标界限并未明确，导致食品营养指标的数据偏差较大;②第三方检测机构对于一些食品营养成分的概念未作出清晰规定，造成认知上的差异;③由于样本之间存在客观差异，导致同样的营养指标分析出的结果差异较大，需高度重视样品之间自身的差异以及样品数量的大小。因此，需要建立統一的营养成分分析方法，规范取样的数量及代表性，在实际检测过程中建立完善的检测机制。

2 食品安全的重要性

充分保障食品的安全性，才能保证广大消费者的食品安全与身心健康。食品安全影响到我国政府的形象及社会的稳定与发展。任何一起食品安全事故都会造成极其恶劣的负面影响。归根结底，类似食品安全事故的发生，有监管层面的缺失，也有生产企业的质量监管漏洞及人们法律意识的淡薄，同时也存在食品安全检测的重大漏洞[6]。食品安全是人们生存的最基本要求。如果食品质量和食品安全无法得到保证，人们的健康和安全便得不到保障。做好食品营养素的检测和管理，不仅有利于保护消费者的健康，减少食品安全问题的发生，还能够提高食品工业产品的竞争力。食品工业产品若想占领市场并具有强竞争力主要取决于食品的安全性[4]。

3 提高食品营养成分检测的解决方法

3.1 强化食品营养成分检测的监督力度

食品安全意识早已深入人心，科学、严格的展开食品安全的监督工作极为重要，其中最主要的是改变执法部门及相关机构工作人员的工作意识及工作方式。①建立第三方检测机构的入门门槛，加大对第三方检测机构的抽查力度及执法力度，对于严重的食品安全事故需追究第三方检测机构的相关刑事责任并吊销其运营资质。②监管部门需要不定期地组织检测机构进行培训、学习及交流，了解其规范运行，及时纠偏。③食品安全相关监管部门要建立完善的监管制度，大力鼓励优秀的第三方检测机构，树立行业标杆，从政策及资金上进行大力扶持[5]。

3.2 设立食品营养检测中心

虽然我国加强了食品安全的监管及重视度，但还有一些违法企业铤而走险，以身试法。为了逃避我国相关部门的监管，目前市面上出现了许多非法的、新型的食品添加剂。为进一步完善我国食品安全管理，维护市场秩序，应建立独立的食品营养成分分析中心，用于综合管理。

3.3 强化对食品营养及安全的宣传力度

食品首先的属性是解决人们的温饱问题，其次是其营养性属性，最后是安全性属性。随着食品安全观念深入人心，人们越来越关注食品的健康及其营养的均衡性。但目前很多观念仅仅停留于表面，并未有较多的消费者真正关注食品的营养属性。相关政府职能部门必须加强针对食品的营养分析检测及食品安全监控，从制度及法律法规层面形成保障，并加强对于消费者的宣传力度，以达到消费者能够对食品进行科学的评价，消费者在选购食品的过程中，可以通过营养成分分析表清晰的进行科学判断。食品安全性及其营养成分的分析建立并非一蹴而就，需要各方共同努力才能实现[3]。①政府需要从食品源头加强对于食品营养安全的支持力度，从基础上改变食品行业存在的问题，大力支持营养成分高、绿色无污染的安全食品，鼓励并支持相关产业、企业发展绿色无公害食品。②由政府牵头并与相关检测机构制定相关食品营养指标的检测标准，建立统一的营养成分分析方法，并规范取样数量及样品代表性，在实际的检测过程中建立完善的检测机制。③政府需要加大对于消费者的食品安全及食品营养成分值的推广宣传力度，强调食品既要保证安全性，又要重视食品的营养科学搭配，引导消费者科学的进行评价，只有消费者的科学重视，才能够推动食品行业的健康发展。④政府要加大监管及处罚力度，提高食品安全及营养成分相关指标的监察力度，不定期地组织食品检测行业的技术交流会议，提高相关从业企业的检测技术及水平，保证食品的营养性和安全性。

参考文献

[1]陈程琳.食品安全检测的重要作用[J].现代食品，2020（7）：143-144.

[2]孙秀青.营养成分检测在我国食品安全中的重要作用[J].中国保健营养，2020，30（31）：397-398.

[3]毛晓珺.食品营养成分检测有什么作用[J].家庭医药.快乐养生，2020（9）：17.

[4]冯叙桥，徐方旭.从采后质量与安全控制入手有效利用农产品保健成分在人体健康中的调节作用[J].食品安全质量检测学报，2013，4（6）：1615-1616.

[5]崔捷璇.食品检测在食品安全中的重要作用[J].中国食品，2020（24）：104-105.

[6]晁安林，陈春雷.食品检测机构微生物实验室内部质量控制浅析[J].中国保健营养（中旬刊），2014（5）：2712.