预防和控制食品添加剂对食品安全的影响

吴永铠

摘 要：本文结合食品添加剂对食品安全造成的影响进行分析，概述其主要作用和潜在风险，帮助人们正确看待食品添加剂的存在，也提出几点预防和控制食品添加剂使用的方法，希望能为专业人士提供参考、借鉴。

关键词：预防;控制;食品添加剂;食品安全

随着食品工业的飞速发展和化学合成技术的进步，食品添加剂的品种不断增加，产量也持续上升。近年来，从监管部门的监督抽检、3·15晚会、网络和社会新闻揭露的食品质量问题层出不穷，食品添加剂也逐渐成为了社会关注的焦点。食品添加剂的食品安全问题主要有超范围、超限量地使用食品添加剂，添加包括致癌物质在内的非食用物质于食品生产等。本文将在此对食品添加剂进行概述，分析其对食品工业的发展的影响。

1 食品添加剂概述

联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品法规委员提出，食品添加剂是以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质为目的的非营养物质。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）提及，每种添加剂在食品中常常具有一种或多种功能，是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内[1]。

食品添加剂通常不会单独使用，将其应用到食品中能够改变食品颜色、丰富食品口感、避免食品在短时间内腐化变质;将其应用到水果类食品中，能够防治水果受微生物侵蚀发生变质，避免人们误食变质水果造成身体不适;一些香料类食品添加剂，能够丰富食品的口感，可以满足群众多样化饮食需求;还有一些食品营养强化剂应用到食品生产加工中，能够有效固化营养成分，有利于促进人体吸收，满足人们健康发展需求;此外，在食品中加入助滤剂、凝固剂等，能为食品加工提供便利，从而提高食品加工效率和质量。在食品工业不断进步的当今社会，食品添加剂的种类也越来越多，其中包括人工合成添加剂和天然材料添加剂。食品添加剂的使用需符合国家规定的品种、适用范围和及最大使用量或残留量规定。

2 食品添加剂对食品安全产生的影响

2.1 化学防腐剂对食品安全产生的影响

在食品生产和加工过程中，使用化学防腐剂能够抑制微生物产生，有利于延长食品保存期限，使食品在自然环境下口感和营养成分不被破坏。常见的化学防腐剂有山梨酸、苯甲酸、丙酸钙等数10种。通常情况下，适量使用化学防腐剂并不会对人体产生危害[2]，但过量使用将会产生副作用，如在食品加工中过量使用山梨酸添加剂，会危害人体消化系统和吸收系统，导致人体新陈代谢紊乱;在食品中添加过量苯甲酸，长期摄入会产生中毒、哮喘等症状，尤其对幼儿和老年危害更大，严重甚至会影响肝功能。

2.2 抗氧化剂对食品安全产生的影响

在食品中加入抗氧化剂，主要用来抑制食品中的分子产生氧化反应，避免油脂或含有油脂的食物在短时间内酸败。我国已经明确规定了能够应用到食品中的抗氧化剂种类包括抗坏血酸、茶多酚、植酸等十几种。按照性质进行分类，可将抗氧化剂分为水溶性和脂溶性两种，其中脂溶性抗氧化应用范围较广，能够避免食品变质、腐败;而水溶性抗氧化剂大多添加到水果类食品中，可以减缓果蔬氧化变色的问题。然而，在食品加工过程中过多使用抗氧化剂会对人体造成一定危害，如在食品中过量添加抗坏血酸，会导致人体产生呕吐、恶心、头痛等症状，严重甚至会引发皮肤病。

2.3 护色剂和漂白剂对食品安全产生的影响

护色剂和漂白剂是食品加工中较为常见的食品添加剂。常见的护色剂有硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钠等。这些护色剂多用于肉制品中，能够与肉制品的呈色物质产生反应，使肉制品在一定时间内保持新鲜，但是过量使用护色剂会导致食品在一定条件下产生亚硝酸盐，虽然不会对食品色泽和品质造成破坏，但人体摄入过量亚硝酸盐会引起中毒，导致组织缺氧、皮肤和口唇青紫。而漂白剂的主要作用是防止食品腐败，常见的漂白剂有低亚硫酸钠、二氧化硫、硫磺等，虽然可以改善食品色泽外，还具有抑菌等多种作用，但是对于人体而言具有一定毒性，长期摄入容易出现头晕、恶心、浑身乏力等症状，严重甚至会致癌、死亡[3]。

3 预防和控制食品添加剂过量使用的措施

3.1 构建健全、完善的法律体系

食品是人们生存的基本保障，同时与社会稳定发展息息相关。保证食品安全，是食品行业的基本原则。在此基础上，还要全面遵循法律法规，在食品生产、加工、运输过程中强化监管力度，做好食品安全测试和评估相关工作。当前，我国针对食品安全的生产出台了一系列法律法规，包括《食品安全法》等，其中明确提出了食品添加剂生产企业管理条例，要求企业必须获取生产许可证明才能够开展生产工作。然而，现行的法律法规在实践过程中依然存在漏洞，立法机构需要结合实际情况进行完善和优化，保证食品加工、生产、流通等各个环节均有完善的保障体系。同时大力发展绿色食品添加剂，并构建权责分明的监督管理机构，配备专业管理人员，严格查处违规使用食品添加剂的商家并追究相关责任，为人们饮食提供安全保障。

3.2 建立食品添加剂信用体系

随着科学技术不断进步，人们对食品添加剂也有了更加深入的了解和认识。由上文分析可以看出，适量使用食品添加剂能够丰富食品口感、延长食品保存期限，而过度使用则会对人体造成一定危害。所以，在新时期背景下，构建完善的食品添加剂信用体系至关重要。相关部门需要构建更公开的信息公布网络平台，及时发布食品添加剂相关信息，通过正确引导，使群众和食品行业更清晰地认识到食品添加剂，正确对待食品添加剂的使用并提高安全防范意识，规范相关企业和经营者的食品加工流程。在此基础上，还要加强媒体和社会监督管理力度，并构建食品添加剂安全测试和评估体系，为更好地管理和使用食品添加剂奠定良好基础[4]。

3.3 优化食品添加剂监督管理以及检测环节

想要从源头控制食品安全问题，则需要加大监管力度和检测水平。这就需要相关部门在执行食品监督管理工作时，能够落实抽检巡查制度以及召回监督管理制度，完善监管网络。并利用现代化技术手段，对食品加工、包装、运输、流通等各个环节进行有效监督。同时落实食品添加剂市场准入机制，全面掌握食品生产企业中使用的食品添加剂来源，保证食品添加剂来源规范，用量适当，满足食品安全生产需求[5]。

4 结语

综上所述，人们需要正确地看待食品添加剂的存在，食品添加剂的使用大大促进了食品工业的发展，也更好满足了人们对食品的需求，但在超出最大安全使用限量、超出适用范围和超出规定品种使用时会存在危害性，对人们的身体健康和生存环境造成伤害。为了安全使用食品添加剂，除了需要制定更完善的法律制度和科学性使用规范外，还需要加大监管部门的监测和抽检力度，最重要的是食品添加剂的生产者和使用者们要切实负起行业自律责任，积极组织企业自查自纠和内部监督，加强行业监督和培训，保障人们的饮食安全。

参考文献

[1]顾凯辰.预防和控制食品添加剂对食品安全的影响分析[J].健康之友，2019（7）：110.

[2]余双炳.预防和控制食品添加剂对食品安全的影响[J].现代食品，2018（8）：74-76.

[3]王明强，陈顺浩，浦绍飞.预防和控制食品添加剂对食品安全的影响及防止对策[J].中国调味品，2017，37（4）：14-19.

[4]苏志台，陈前进，张鉴存.浅析食品添加剂使用存在的安全问题和防范对策[J].海峡预防医学杂志，2018，12（6）：71-72.

[5]王帅斌，王冀宁，童毛弟，等.关于食品安全中政府监管的国内外研究綜述[J].中国食物与营养，2017，23（9）：17-21.