食品加工规范对食品安全的影响

陈鹏

摘 要：在我国社会经济高速发展背景下，人们生活质量也得到了有效提升，对食品的要求以及需求越来越高，在给食品企业带来发展契机的同时也带来了一定的考验。当下食品安全质量问题愈发突出，需要采取相应的措施对食品加工过程加以规范。本文围绕食品加工规范对食品安全的影响展开了探讨，并提出相应解决措施。

关键词：食品加工规范;食品安全;影响;措施

1 食品加工规范对食品安全的影响

1.1 改善食品生产和加工质量监管环境

若想从根本上提高食品的安全性，则要采取一定的措施。①制定完善的管理体系，并将其贯穿于食品生产全过程中，以此来起到有效的规范作用。②应当不断引进国内外先进的生产技术及管理理念，把控好每一个细节处，并适当调整优化食品加工方式，使其逐渐朝向规范化、系统化、标准化方向发展。全过程的标准化管理不仅能够保证食品安全，还可以提高企业的声誉，有效推动企业的可持续发展。③从原料准备到后期包装投入市场，企业应当进行实时监控，并利用信息技术手段对其进行全面监管，从以往的粗放式管理方式逐渐转变为精细化管理，为食品的整体质量提供有力保障。食品加工的规范性不仅可有效改进当前质量监管方法，还可以起到优化监管环境的效用[1]。

1.2 减少对环境的污染

在食品加工规范化背景下，企业不仅需要对生产过程进行全面监管，使其符合原定标准要求，还需要定期对车间进行消毒，确保其时刻处于无菌的环境中。①对于进入生产车间的人员，相关管理部门还应当在做好全身消毒后才能允许其进入，以免因个人因素导致食品安全受到威胁。②对于原材料而言，作为食品加工过程中的重要组成部分，只有从源头上做好相应的把控工作，才能为后续加工标准化奠定坚实的基础。在此相关部门还应当严格按照原定计划标准采购原材料，并对商家的各项资质进行全面审核，确保其指标都相符后才能进行大量采购。通过该方式不仅能够为消费者的人身健康提供保障，更可以避免原材料中存在有害物质给生态环境所造成的影响[2]。

1.3 对营养的影响

众所周知，食品加工过程中涵盖的内容较多且相对较为繁杂，若未能做好严格把控工作的话，不仅会降低食品的质量，可能还会让食品失去原有的营养价值，比如很多食品中都含有蛋白质、钙、酶等，温度过高会造成一定程度的破坏，因此需要规范加工过程，针对不同的营养素运用不同的技术，以此来最大限度的降低对食品营养所造成的影响，保留其营养价值。

1.4 减少食品添加剂的过量使用

据调查了解当下各企业为了提升食品的口感并延长保质期，一般会使用大量的添加剂，但这种方式生产的食品并不符合我国对于食品安全所要求的标准[3]。同时部分企业为了降低成本会使用一些含有化学物质的材料，不仅会破坏食品本身的营养物质，还会对食用群众的人身健康造成伤害。在食品加工规范标准要求下，各企业应自觉减少添加剂的使用量，并严格遵守相关标准从而有效保障食品整體的安全性。

2 加强食品加工规范化的有效措施

2.1 建立以人为本的企业文化

据调查了解，引发食品安全问题的主要原因是企业过于重视经济效益，对其生产安全性的关注度不足，导致食品质量问题无法得到有效的保障。在此企业若想健康稳定发展，应当做到以下几点。①摒弃以往的发展理念，并适当调整企业文化，将群众的利益放在首位，严格把控好每一环节的生产质量。②企业还应当加大管理力度，明确各部门的责任范围，并将其落实到个人，以此来提升员工的责任意识。③应当注重员工的思想教育，定期展开培训，并为其提供晋升空间，关注员工的生活需求，使其能够心无旁骛全身心地投入到生产过程中，并严格按照相关标准展开操作，在保证食品质量安全的前提下，为企业创收更高的经济效益[4]。④要以客户的需求为生产目标，一切以群众的利益为中心，满足群众对食品的各项要求，才能让企业更加的规范标准化，全面实现可持续发展目的。

2.2 优化并完善质检制度

食品质量一直都是社会所关注的重点之一，而且当前各大媒体所报道的食品安全事故越来越多，不仅威胁到了人们的健康，还给社会稳定性造成了极大的影响，食品企业若想提高自身的声誉及核心竞争力，一定要做好质量检查工作，在确保食品处于安全的前提下才能将其投放于市场中。另外，当前我国也对食品加工企业提出了更高的要求，在此若想保证每个环节的生产作业都能够在原定计划内保质保量完成，相关管理部门需根据企业的实际情况及发展需求制定完善的质检体系，实行链条式管理手段。因食品生产环节有着环环相扣的特点，若其中一个环节出现问题，都会给后续生产带来极大的影响，因此质检部门需要运用现代科学技术手段对每个环节进行严格检测。为了保证检测结果更加的真实有效，还应当做好岗前培训工作，切实提升质检工作人员的专业技能水平及综合素养，并制定明确的质量检测标准，以此来保证检测过程中的标准化。同时不仅需要制定长期检查计划方案，对其日常生产进行例行检查，还需要采取随机检查的方式，以便于能够及时发现违规操作行为。该方式还可以提升员工的责任意识，使其能够在日常操作中时刻秉承着标准意识，对生产过程中实行高标准要求，认真对待每一个生产细节处，避免人为因素对食品安全造成影响，从而保证每个生产环节的标准性及规范性[5]。

2.3 提高管理者的专业知识水平

管理人员作为食品企业生产发展中的参与者与实施者，在推动企业发展中起到了重要作用，而其专业技能水平及综合素养也直接决定着食品的安全性，因此企业应当对此加强重视度。①定期对其进行培训，并安排其积极参加国家组织的企业交流会议，从多个途径来提升管理者的文化、环境、生态、管理等知识，并增强其经验储备，确保其能够为企业的发展指明正确的方向。②企业还应当适当提高招聘门槛，对应聘者的各项能力进行全面评审，为企业引进高质量、高水平的综合性专业人才，才能为企业的发展奠定坚实的基础。③管理人员应当时刻秉承着公平、公正的原则，并遵照法律法规对企业内部规范行为进行彻查，一步步地让企业走向规范化，从而才能促进企业朝着诚信方向发展，进而提升企业的经济效益及核心竞争力，使其在竞争激烈的市场中占据稳定席位[6]。

3 结语

综上所述，生产作为控制食品安全的主要环节，只有做好全过程监管工作，才能从源头降低各种主客观因素对其安全性所造成的影响。食品生产过程中涉及的内容较为繁杂，只有确保每个环节的标准化，并采取有效的措施，才能保障食品生产在保质保量的前提下有序开展，从而降低食品安全所带来的安全隐患及风险，为我国社会经济的稳定健康发展提供助力。

参考文献

[1]曾龄颐.食品生产许可现场核查问题分析：以2018年常德食品生产企业为例[J].食品安全质量检测学报，2019，10（23）：

8176-8180.

[2]宋宝娥.故障模式及影响分析在食品供应链质量安全管理中的应用研究：以乳制品供应链为例[J].中国乳业，2019（11）：74-80.

[3]张丽君，甄先云，王淑霞.浅析食品检验结果的影响因素与提高检验结果准确性的有效对策[J].当代医学，2020，26（32）：190-192.

[4]马英娟.走出多部门监管的困境：论中国食品安全监管部门间的协调合作[J].清华法学，2015，9（3）：35-55.

[5]刘悦，程丽林，张长峰，等.关于冷链物流标准体系示范省建设的思考：以山东省为例（下篇）[J].保鲜与加工，2018，18（6）：150-156.

[6]李波，李雪，刘师卜，等.中国食品安全检查员监管制度构建探索[J].食品科学，2019，40（15）：352-358.