速冻食品其实有营养

夏天一个炎热的下午，小贝和妈妈来到超市买东西。超市里种类繁多的商品让小贝目不暇接，他跟着妈妈逛逛这里，看看那里，把需要的东西都放到了购物车里。

逛到速冻食品区时，那里的阵阵冷气让人感到惬意，小贝走到冰箱前拿起速冻饺子和冷冻青豆，问道：“妈妈，今晚我们吃速冻饺子和青豆吗？”

妈妈看了眼小贝手中的速冻食品，说：“小贝，你要是想吃饺子和青豆，我们可以去买新鲜的，这些速冻食品要少吃，冻久了都没营养了。”

小贝点了点头，说：“妈妈，原来食物冻久了没营养啊，既然是这样，那我们去买新鲜的青豆和饺子吧。”

速冻食品真的没营养吗？

真相：

其实，速冻食品的营养价值一点也不低。

冷冻肉的营养价值不比鲜肉低

肉类主要提供蛋白质和矿物质。在极低的温度下，蛋白质和矿物质并不会发生变化，所以，冷冻肉的营养价值并不比鲜肉低。

不过论口感，冷冻肉的确稍差。因为长时间冷冻，肉会失水，吃起来口感没有那么嫩。

冷冻蔬果有助于保留营养物质

冷冻蔬果被采摘下来后很快就会在零下 18℃ 下进行冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上更有助于营养物质的保留。

美国农业部调查显示，冷冻蔬果和新鲜蔬果相比，营养素含量整体上没有明显差异，甚至在某些情况下，冷冻蔬果中维生素C、B族维生素和类胡萝卜素的保存率还更高。英国谢菲尔德哈勒姆大学研究 37 种产品后发现，新鲜食品的营养和冷冻食品的营养没有太大差别。

正因为如此，国际上的健康机构包括美国食品药品监督管理局（FDA）、英国营养师协会（BNF）都认为速冻食品和新鲜食品的营养价值没有太大差异，都可以作为健康膳食的一部分。

不过，我们平时在家里吃速冻食品时应注意以下几个方面：

挑选速冻食品时，仔细看食品标签。尽量挑选脂肪和盐少的产品;明知道它油多、盐多就尽量少吃点。

注意荤素搭配。本来可以吃一袋速冻饺子，不如换成半袋饺子加一些烫蔬菜。

避免反复解冻，因为食物在反复解冻过程中容易流失营养，也更容易滋生细菌。一般在家里，我们推荐用微波炉或提前一晚放入冷藏室来解冻。提前将食物分装再放入冰箱，其实是一个不错的选择。

辟谣专家：阮光锋，科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任

出品方：科學辟谣平台（微信公众号：Science_Facts）

（学习编辑：（曹慧茹）