精酿主义和新的酒文化

张丰

有朋友开了一家精酿啤酒馆，朋友们都去捧场。朋友从事的是教育行业，这个酒館的主题也就定成了教育精酿。很明显，没有哪个老师是边喝酒边上课的，朋友的期望是，大家能够在喝酒的时候聊一下教育，参与者或许能够获得酒精之外的收获。

我去了两次。每次都是酒水自费，每个人买上一种或两种啤酒，在那里坐着聊天。有一次喝出了问题，倒在玻璃杯里的啤酒，过了一会儿就变色了。朋友也大吃一惊，赶紧联系她的技术支持，现场为大家解答，这不是质量问题，而是啤酒在过滤过程中的自然现象。

这就是精酿啤酒和传统工业啤酒不同的地方。酒都是订制的，在罐上可以印不同的主题，甚至是你的名字，你可以拿来送给朋友。每一款酒的产量都是有限的，你甚至可以找到酿酒师，询问他所有的技术问题，在喝酒的时候，能够了解一种文化。

这大概是最近几年中国大城市正在兴起的新生活方式，越来越多的人告别工业啤酒，开始喝更小众也更贵的精酿啤酒。有数据表明，像雪花、青岛这样的传统啤酒大厂，生意越来越难做，而进口啤酒和国产精酿则正在兴起。有名的自媒体人六神磊磊过去在公号上为白酒做过一些广告，最近却入股了一家精酿公司。

新时代的年轻人，对传统的酒局文化非常厌倦。阿里巴巴一位女员工酒后遭遇领导猥亵，她指控的罪行，就包括被劝酒。这样的酒局，喝的往往是白酒和传统工业啤酒，前者度数高，能在短时间内造成杀伤，后者则可以豪饮，以体现出“特别的友谊”。喝啤酒，北方人用“吹”这个字来形容，不用酒杯，每次“吹”一瓶。

而精酿则是完全不同的文化。在喝精酿啤酒的时候，人们不会干杯，一个原因是酒都比较贵。如果在大城市的酒馆，一杯精酿少则几十多则100多元，多干几杯，钱就不是个小数目。另一方面，精酿啤酒往往在7度以上，一般的酒量只能喝二到三杯，体现不出豪气。

这样，也就不难理解，人们喝精酿啤酒的时候，会更偏重聊天，而不是大口喝酒。一杯啤酒慢慢啜饮，能够聊上一两个小时。在点酒的时候，喝精酿也有很大不同，不会有人豪气地来一打，而是每个人都要到吧台挑选自己喜欢的品种。那些酒的名字五花八门，有时候你只能凭想象来点。

你可以向店家请教这款酒的口味和特点，这让你看起来像是或者慢慢成为一个行家。最终，这导致了一种精酿主义：不再劝酒，而是重视品尝，几乎每次喝精酿的时候，都会讨论到酒本身，而这在喝雪花啤酒的时候是难以想象的——超越酒本身，更重视人与人的交流。在精酿酒馆，连桌椅的摆放都和传统酒吧或者餐馆不同，最大的特点是分散性，椅子和桌子都可以自由移动，方便人走动。

精酿啤酒只是年轻人趣味变化的一个代表，还有很多年轻人喜欢果酒。他们不是不爱喝酒了，只是不再像长辈那样豪饮。他们喝酒不再是生命的重度消耗，而是轻度介入，有时候他们甚至会一个人点上一杯，也没有下酒菜，就那样坐上几小时。这不仅是消费方式的变革，更是新都市文化的体现：更私密，也更享受。