实践教学对提升茶文化课程教学质量的研究与应用

林楚源，张晓菊，许慧婧，张凌云*

1. 华南农业大学 茶业科学系，广东 广州 510642；2. 岭南职业技术学院，广东 广州 510663；3. 广东科贸职业学院，广东 广州 510640

茶，起源于中国，茶文化历史悠久且内涵丰富。近年来，随着我国茶文化事业的蓬勃发展，越来越多的高校开设了茶学专业以及茶文化类必修课与选修课程，而围绕茶文化类的校园文化活动也越来越吸引大学生参与到茶文化实践中。但由于各高校茶文化实践条件的差异，造成茶文化类课程的教学效果千差万别。如普遍反映茶文化课程理论内容较多而实践教学内容相对较少，致使茶文化教学效果不理想。实践教学是大学生职业教育的重要内容之一[1]。教育部等部门在《关于进一步加强高校实践育人工作的若干意见》（教思政[2012] 1号）中指出，实践教学是高等学校教学工作的重要组成部分，是深化高校课堂教学的主要环节，也是学生获取与掌握知识的重要途径[2]。通过实践教学内容的设置，可以使教学环节更为生动，教学内容更容易理解，教学效果也会大大提升[4]。事实上，培养大学生的创新精神与实践能力也是我国教育现代化的要求[5]。对于茶学专业的学生来说，更应该通过实践教学来提升自身的实践能力。然而关于茶文化类实践教学对提升大学生获取茶文化知识的效果目前仍缺乏一定依据。为此，笔者通过对不同茶文化类课程教学单位问卷调查及通过对接受不同教学内容的学生掌握专业知识点效果评估，来验证实践教学内容的设置对于提升茶文化专业知识点学习的效果。本文的调查与研究结果，对于我国开设茶文化类课程的高校茶文化教学大纲的设计具有借鉴意义，也可为高校教师茶文化实践教学活动提供参考。

1 茶文化课程教学质量的现状及存在的问题

为了了解茶文化课程教学质量及实践教学状况，本研究通过线下与线上相结合方式，分别对华南农业大学、广东科贸职业技术学院、广东岭南职业技术学院、贵州黔南民族师范学院等高校相关茶文化类课程的学生分发调查问卷，参与调查教学班级20个，参与调查学生553人，其有效问卷532份。结果表明：对茶文化教学效果非常满意和满意两项之和仅占36%，而不太满意者占43%，很不满意者占15%，其它占6%（图1）。可见，茶文化课程教学效果远没有达到教学大纲的预期，普遍存在对茶文化课教学效果不满意的情况。

图1 茶文化类课程教学满意度调查结果Figure 1 Survey results of satisfaction of tea culture course

在茶文化类课程内容设置对专业知识的获取影响方面，调查结果（图2）表明：首先，23%的被调查者认为课程目标理论化倾向比较普遍。在对任课教师的调查结果也说明，虽然每门课在教学大纲中要求理论和实践教学要占一定比例，但由于每个学校分配实践教学的经费所限，在实际教学中理论性与专业性的教学内容较多，而实用性与操作性的内容相对很少。其次，被调查者反映教师的“教学方式单一、实践机会少”两者之和达到61%，说明目前学生普遍反映课堂上多以教师讲述理论知识为主，教学过程中缺少体验感悟等环节，也可能与参与调查的学校年轻教师较多、茶文化专业知识相对缺乏有关。最后，在茶文化课的教学内容方面，16%的参与者认为涵盖面太广，以致深度不够。诚然，由于当前所说的茶文化内容确实非常广泛，而授课教师也非常想把相关知识点传授给学生，但由于学时所限，尤其是选修课，不允许任课老师讲授所有的茶文化知识。上述结果提醒我们，在制订茶文化大纲时要有所取舍，要将切实可行的、能够反映茶文化精髓的课程内容涵盖进去，否则就会大而全，实际教学效果却不理想。

图2 茶文化类课程影响获取专业知识的因素Figure 2 Factors influencing the acquisition of professional knowledge in tea culture courses

2 茶学专业对实践教学融入茶文化类课程需求的调查

为了解茶文化课程中实践教学内容需求状况，在华南农业大学等院校开展茶文化选修课与必修课问卷调查。在问卷内容上，选取常规茶文化课程开设的实践类教学内容的4个方面进行调查（表1）。调查对象为大二至大四在校学生，参与人员360人，实际回收有效问卷322份。大多数学生意识到茶文化课实践教学内容非常重要，在茶叶品质评定、茶艺赏析、茶艺创编、泡茶条件对品质影响等4个方面的调查结果来看，认为实践教学非常重要的平均达68%，比较重要的平均也达到27.3%；在所有实践教学中，以茶叶品质审评实践课对茶叶品质理论知识的学习重要性达到70.8%，可能原因是大部分学生认为该部分概念较为抽象，如果仅仅以纯理论教学可能无法将学到的知识与实际应用对应起来，而通常实践教学反而更容易掌握这些知识点；泡茶技艺对品质影响实践内容对掌握知识点的影响最小，认为该部分实践课非常重要的学生仅占50.6%，可能原因是这部分内容学生较容易理解，只要平时有饮茶习惯的学生都容易掌握。以上调查结果提示我们，泡茶技艺的实践教学内容可以占较少课时，而茶叶品质审评实践教学内容可以适当偏多一些。

表1 实践教学融入茶文化类课程需求的调查结果Table 1 Survey on the needs of integrating practical teaching into tea culture courses

3 运用实践教学提升茶文化课程教学质量的有效策略与实施效果

为了考察运用实践教学提升茶文化课程教学质量效果，分别在2018年和2019年开展4个学期的茶文化选修课与必修课教学，调查对象为具一定理论基础的大二和大三年级茶文化方向班级，在教学过程中设置4个茶文化实践教学实践内容（表2），即茶叶品质审评实践、茶艺赏析实践、茶艺解说词创编实践及泡茶技艺对品质影响实践课，每个实践课的内容在期末考试中各设置5个知识点来考察学生对专业知识点的掌握程度。第一学期的调查对象为不开设实践教学即纯理论教学，第二个学期的调查对象为开设实践教学，前者为对照组。在期末考试中统计上述20个知识点的得分率，得分率以全部参与者的平均值计。

表2 茶文化类课程中实践教学内容架构Table 2 Construction of practical teaching content in tea culture courses

3.1 茶文化实践教学内容的设置能够显著提高茶文化教学效果

在学习过4个实验教学内容的本科学生中（实验组）得分率相应显著高于未参加实践教学的学生（对照组），前者平均得分为93.2%，而后者的平均得分率仅为74.6%，前者高出后者近20%。另外，在专科学生的得分率也表现出相近似的趋势，即参加实践教学的学生平均得分为88.2%，而未参与实践教学的学生得分仅为70.7%。由此可见，实践教学内容的设置毫无疑问可以增加学生对理论知识的理解，能够较好地掌握所学专业知识。

3.2 不同的实践教学内容教学效果不同

由于茶叶品质审评术语的本身理解相对较难，需要学生不断去揣摩才能将专业术语的理解与茶叶的真实感受对应起来，所以在期末考评时，无论是实验组还是对照组得分都相对低于其它3组实验教学内容；当然设置实践教学的班级得分仍然要高于未设置实践教学的班级（本科生组前者为90.6%，后者为63.4%；专科生组前者为78.2%，后者为52.3%）（表3）；而对于茶艺解说词创编技巧的理解等内容，实践教学实验组的同学要高于对照组18%左右（本科生组）；而泡茶技术对品质影响的理解总体得分率实验组和对照组仅相差10%左右；并且上述两者得分率都要高于茶叶品质审评内容，说明大学生对后两者教学内容的理解要相对容易一些，只要稍加实践教学内容，对专业知识的掌握效果就会非常好。

3.3 实践教学的学时应更偏向于难度大的知识点

从本次调查的结果来看，对茶叶品质审评知识点的理解要难于泡茶技术和茶艺表演中的礼仪，如在本科生教学班中，茶叶品质审评知识点实验组和对照组平均得分为77.0%，而在泡茶技艺知识点的学习平均得分率达到91.1%；大专生中也取得88.4%的得分率（表3），说明该部分内容学生较容易理解。考虑到该部分内容可能也能增加对茶叶品质评定内容的理解，因此，在实践教学学时设置时可以设置较少的学时，也能够满足学生对该部分知识的理解。

3.4 本科生与专科生茶文化实践教学内容应有区别

从本次调查结果可知，各部分实践教学内容均是本科生得分率显著高于专科生，四个实践教学内容平均得分率差距接近20%；并且每一部分的差距大小也有区别，在难度较大的茶叶品质审评术语的理解中，本科生得分率为90.6%，而专科生得分率仅为78.2%；此外，二者的对照组的得分率也有11%的差距。同样的，在难度较小的泡茶技艺的实践教学中，本科生组平均得分率为91.2%，而专科生组平均得分率为88.4%（表3）。上述结果说明，茶文化类教学大纲的设置上，本科生与专科生要有一定差异，难度上要低于本科生，尤其是理论水平较高的知识点要少于本科生，同时建议增加专科生的实践教学学时，以弥补专科生薄弱的基础。

表3 茶文化实践教学内容设置对教学效果的影响（得分率）Table 3 Influence of tea culture practice teaching content setting on teaching effect (scoring rate)

4 结论与讨论

近年来，随着我国茶园面积不断扩大，茶产业转型升级日益加快，茶行业技术创新不断涌现，市场对技能型人才的培养提出了更高的要求。企业不仅要求大学生学好技能，还须掌握相应的科学文化知识，两者缺一不可[5]。可见，通过实践教学培养学生的动手能力和对理论知识的理解能力显得越来越重要；而对于茶学专业人才的职业教育更要结合茶学专业特点和专业人才培养要求来强化实践教学的作用[6]。但目前的教学状况并不理想，从本文的研究结果来看，大学生对茶文化类课程教学效果普遍不满意。学生反映较多的问题在于，课程目标偏向理论化、教师的教学方式单一、实践教学内容相对较少、教学内容涵盖面太广而导致深度不够等。而在实践教学融入茶文化课程需求的调查上，认为非常重要的平均达68%，可以说明大学生对实践教学授课方式的渴望。

在实践教学提升茶文化课程教学质量的研究中，无论是本科生还是专科生，茶文化实践教学内容的设置能够显著提升茶文化教学的效果，但不同的实践教学内容所得到的教学效果不同，较难理解的知识点实践教学的效果要好于纯理论教学的班级。另外，本科生和专科生在实践教学效果的提升上，反映出不同的结果，这一结果告诉我们，在专科生相应内容的学习上难度要适当降低，并且要多增加实践教学内容。上述研究结果，有利于改进高校茶文化教学中存在的实践教学内容不足的实际情况，也可为实践教学内容的设置提供借鉴作用，同时对于高校茶文化课程大纲的设置与实践教学内容的学时规划具有参考价值。