探究西餐工艺专业教学中微课的运用

[摘           要]  主要通过对西餐工艺专业教学的概述总结我国西餐工艺专业教学的现状，并根据西餐烹饪教学中存在的问题提出了解决对策，探讨如何能够运用微课的形式进行解决。将科学技术与教育相结合，保证教学活动得以有效开展，从而提高西餐烹饪教学的质量。

[关    键   词]  西餐工艺;教学;微课;运用

[中图分类号]  G712                   [文献标志码]  A                      [文章编号]  2096-0603（2021）17-0174-02

随着我国科学技术的不断发展，信息化技术不断渗入大众日常生产生活中，为大家带来了便利。微课是在当前信息化迅速发展时代产生的一种利于帮助学生进行自主学习的数字资源，具有灵活性以及针对性的特点。我国西餐工艺专业课程具有教法传统、资源单一等问题，微课的出现能够解决西餐烹饪教学中的这些问题，并能提高学生的学习效率和质量。

一、西餐工艺专业教学的相关概述

想要了解西餐烹饪教学首先要了解西餐烹饪。西餐，是指以欧美国家尤其是法、英、美、德、意、俄等为代表的外国餐饮的总称。历史上，由于它们在政治、宗教、文化以及生活方面早就有着千丝万缕的联系，并相互渗透、相互影响，在烹饪技艺交流方面尤为突出，因此在菜点制作方法上和饮食习俗等方面有许多共同之处，于是人们就把欧美各国餐饮统称为西餐。西餐烹饪具有用料精选、香醇浓郁、工艺独特、设备考究、就餐别致等特点[1]。

至于西餐工艺专业的教学，不仅是西餐制作工艺，还包括生产过程中的操作规范和标准、成本控制、菜品与菜单设计，以及西餐厨房管理等。

隨着社会的不断发展，西餐烹饪的地位正在逐渐提高。近年来，我国人民群众的经济能力以及消费观念都有很大转变，特别是年轻人成为餐饮市场消费的主力军，西餐成为一种时尚，逐渐盛行起来，甚至偏远的西部地区也涌现出了许多西餐厅。

为此，我国西餐烹饪职业教育也随之而普及，但专业教学现状不容乐观，为了适应当前社会快速发展的现状，西餐烹饪教学也在不断改革中摸索前行。

二、我国西餐工艺专业教学现状

（一）教学方法较为单一

当前的西餐烹饪教学大多数采用教师主动讲解、学生被动接受的教学方式。很多职业院校的西餐烹饪教学环境不理想，影响了教学活动的有效开展，学生不能够真正学习到相关的专业知识、技能。现代的科技手段是促进西餐烹饪教学的重要基础，如果设备、技术不足，会让教学效果不能凸显出来。当前社会正处在快速发展的过程中，如果教学手段、方法不及时更新，会严重影响到西餐工艺专业建设。当前，我国的西餐烹饪教学大多形式传统、方法单一，以教师讲学生听、教师演示学生模仿为主，未体现生本教育的理念。

例如西餐原料学“特殊原料”这一模块，知识点多而散，内容复杂，缺乏规律。教师在对这一内容进行教学的过程中，会对学生进行知识点的整理，让学生对大量的知识点进行死记硬背。这样做无法培养学生的学习兴趣，无法调动学生学习的主动性和积极性，不利于学生对知识点的理解和掌握。

（二）教学设计不够合理

当前西餐工艺专业教学设计特别是理论与实践教学设计不合理，有待改善。许多职业院校因为师资、实训条件等限制，通常是理论与实践分开教学或理论教学安排多，实践训练少。这就导致学生存在理论不能联系实践或理论不强技能更弱的状况，不利于学生在步入社会之后尽快适应职业环境和工作岗位。西餐行业需要的是适应现代西餐业发展需要的高素质技能型专门人才，不仅要求学生掌握扎实的西餐工艺理论基础，还要求他们有熟练的西餐烹饪操作技能。同时，即便是理论知识的教学，教师的教学方法也比较传统，通常只是进行单一的口述灌输，不能让学生直观地理解西餐烹饪的内涵。这会导致学生产生厌学情绪，极不利于学生自主创新能力的培养。西餐烹饪教学的课堂不能按照学生的需求和认知规律进行合理的教学设计，则无法实现教学目标和人才培养目标。

例如“家畜肉的分割加工”这一教学内容，教师会教学生各种家畜原料的分割方法，为学生掌握分割加工技术提供理论基础。但是，在学习过程中，学生只能从理论上了解各种家畜肉的分割方法，并不能够进行实际操作。这样学生的实操能力没有得到训练，他们只明白家畜肉的分割原理，而不能了解操作过程中会出现的问题以及如何解决遇到的问题。

（三）不能采取针对性的教学手段

随着社会经济的不断发展，当前人们的生活水平越来越高，也就越来越重视学生的培养问题。每一个学生都有自己的特性[2]，但是，当前的西餐烹饪专业不能根据学生的不同特点进行有针对性的教学，不注重学生的个性发展，会对学生产生不良影响。教师对于不同的学生采用同样的形式、方法进行教学，会使学生产生厌学心理。

例如，对学习能力弱的学生提出高标准的要求，为其制订过高的教学目标会使学生对学习失去信心;对学习能力强的学生，不按照其实际需求更改目标会使学生产生自负的心理，让学生满足于现状，不思进取，最终失去求知的欲望。

三、西餐工艺专业教学中微课的运用对策

（一）点燃学生的学习兴趣，提高课堂趣味性

利用微课对学生进行西餐烹饪教学能够有效提高学生的学习积极性。微课作为一种信息化的教学资源，是利用信息技术按照认知规律对学生进行教学，能够通过信息化设备向学生呈现直观的学习内容，让学生能够通过短视频、素材等课件进行学习。

网络授课能够实现教学内容的不断丰富，保证教学模式的个性化[3]。微课能够通过网络进行教学，主要表现为网络直播授课以及通过制作小视频课件的形式进行授课。实现网络授课是西餐烹饪教学的一项重大突破，利用微课进行教学能够提升学生的学习兴趣，培养学生自主学习的能力，提高西餐烹饪教学质量。

例如，教师在进行“烧烤菜肴”的教学时，能够利用微课制作生动有趣的视频，从烧烤的起源、烧烤菜肴制作方法、注意事项等方面进行整合，用简短生动的小视频对学生进行教学。学生能够通过观看视频，对西餐烧烤菜肴的知识进行直观的了解。观看微视频是一项比较轻松享受的教学活动，比较符合职业院校学生的认知规律，由于他们对于新鲜事物的接受能力比较强，能够快速融入新鲜的教学模式中，提高自身的学习兴趣。

（二）打破时空限制，对学生因材施教

1.打破时空限制：传统的西餐烹饪教学是在课堂上进行的，需要安排大量的时間进行课堂教学，但是教师能够对课程内容进行分析并进行合理的划分，将重要的知识点进行归纳整合、加工提炼，制作成短小的视频，并通过信息化设备和技术传播给学生。这样，学生能够利用课余或零散的时间进行自主学习。利用这种方法，学生能够做到随时随地的学习，打破了传统教学的时空限制。

2.因材施教：每个学生的知识储备和认知能力是有差异的，教师要对学生的情况进行分析，根据学生的特点为其制定相应的教学方案[4]，对教学内容及方法进行合理设计。微课具有便利性，教师能够通过微课对学生进行测验，并根据测验结果对学生进行分析，按照分析结果为学生制定相应的练习计划，让学生利用课余时间进行练习，这样能从根本上提升学生对西餐烹饪教学的兴趣，以达到良好的教学效果。

例如，对于西餐原料知识储备不全的学生，教师对学生提出“厨房员工对于厨房原料的补充应该如何处理”等问题;对于西餐厨房岗位方面知识储备不全的学生，教师对学生提出“西餐厨房岗位哪个最重要”等问题。

（三）实现资源共享，加强师生交流，提高课堂教学质量

1.实现资源共享：网络不仅能够让教师与学生之间的信息以更快的速度进行传递，还能够让学生有效接受网络上的知识。教师与学生在利用微课进行教与学的时候，都能够利用微课软件对网络上的知识进行学习。由于时间与精力有限，教师也不可能穷尽西餐工艺专业相关的全部知识，但是，网络能够将世界各地的知识和烹饪专家的实践经验进行传播。教师应该对网络资源进行提炼、总结，整合出有效的信息资源，开展在线教学。同时，学生也能利用网络进行资料的查找，根据线上学习资源对教师布置的作业进行分析、解答。另外，学生也能够向教师请教网络学习中遇到的疑问。这样，学生自主学习能力得以提高，并能更加积极主动地参与到教学活动中来。

2.加强师生间的互动交流：教师与学生之间进行交流能够让学生增强对教师的信任度。教师在利用微课进行教学之后，能够留出一定的时间让学生进行交流、讨论，让学生对自己学习过程中出现的问题进行提问，教师给予解惑，这样能够方便教师及时发现学生在学习过程中遇到的问题，并及时地解决，提高教学效率。依据生本教育的理念，将学生作为日常教学中的主体，给予其充分的尊重，将满足学生的学习需求作为教学环节中的重要一环。例如：进行西餐刀工教学的时候，可以采取翻转课堂形式，先将微课“西餐刀具”“刀法”向学生进行展示，之后让学生进行自主探究、练习，并进行师生互动，教师个性化指导和师生互问互答。在这一过程中，教师需要有足够的耐心，体现教师的亲和力，让学生充分地信任教师，打消学生对教师的恐惧感，增强学生的自信心，这种方法除了提高教学有效性之外还能活跃教学氛围，提高学生的自主学习能力，促使学生学会主动思考、分析、探究，以利于学生养成终身学习的习惯和能力。

综上所述，在进行西餐烹饪教学的时候，需要学生主动投入到学习生活中，才能够提高西餐烹饪教学质量。但是，当前的西餐烹饪教学中存在一些问题，影响了教学的效果。微课的出现对于西餐烹饪教学产生了重大的影响，能够通过提高学生的学习兴趣、对学生进行有针对性的教学等方法减轻学生的专业学习压力，让学生能够更加高效地进行学习，从而提高西餐工艺专业教学水平，实现专业高技能型人才的培养目标。

参考文献：

[1]陆理民.西餐工艺与实训[M].北京：中国旅游出版社，2013：11-12.

[2]母健伟.微课在烹饪食品雕刻教学中的应用研究[J].知识窗（教师版），2020（3）：62-63.

[3]张会.微课在烹饪教学中的运用[J].新教育时代电子杂志（教师版），2019（5）：197-198.

[4]关新.微课优化中职烹饪专业教学的实践探索[J].才智，2020（3）：76-77.

编辑 郭小琴