坐着吃饭香，还是站着吃饭香

黄淑芬

你是站著吃饭，还是坐着吃饭？

你肯定会说当然是坐着吃饭啊，无论是在家、在餐厅，还是在食堂，都是坐着吃饭的。

可是，最近却掀起了一股新潮流：站着吃饭。你看快餐车、鸡尾酒会、超市与贸易展会里的试吃点，随处可见都是站着吃东西的身影。为什么这么多人热衷于站着吃饭，是不是站着吃饭比坐着吃饭更香呢？

针对这个问题，美国南佛罗里达大学商学院营销学教授迪帕扬·比斯瓦斯带领他的研究小组，分别在中学食堂、超级市场和实验室进行了“第六感”的研究——姿势和前庭系统是如何影响人们感知食物的味道。前庭系统通常被称为“第六感觉系统”，负责平衡和姿势。

研究人员招募了343名被测试者，其中45.2%是女性。这343名被测试者分别站着和坐在有靠背的椅子上吃各种好吃的食物，或者不好吃的食物，然后研究人员把被测试者的品尝感受一一登记，再进行对比分析。数据显示，被测试者坐着品尝食物的时候，不但感觉食物的味道会更美味一些，而且面对面坐着吃时，大家不时地说一些开心的事情，还能让人胃口大开。

与坐姿相比，站着吃东西会给身体带来更大的生理压力，因为重力将血液推到身体下部，导致心脏要更加努力地工作，然后又将血液泵回身体上部加速心率。它还会激活下丘脑-垂体肾上腺轴，导致应激激素皮质醇浓度增加。这种连锁反应不仅降低了感官的敏感度，还影响了食物的温度感知、食物的口感评价与总消费量。

为了得出更真实、准确的数据，研究人员又让343名被测试者对一种叫皮塔饼的食物味道打分，得出的数据证实了研究人员的假设。

然后，研究人员又为被测试者提供了当地一家餐厅烘焙的经典蛋糕——布朗尼，并当场进行了测试，无论是坐着吃的人，还是站着吃的人，都普遍认为味道不错。然而，当面包师改变配方增加了咸味，站着的被测试者没有注意到布朗尼尝起来有些咸。事实上，他们对布朗尼的味觉评价比那些坐着品尝的人还要高。

有意思的是，研究人员还比较了坐在高脚凳上的人与站着的人的味觉感知区别。结果发现，坐在高脚凳上的人对食物的感知介于站着和坐在靠背椅上的人之间。这证明，提供有靠背的椅子可能会让顾客对食物的感知更佳，因为顾客靠着椅背时，可以放松身体，让疲惫的身心在美食中得到暂时的休息。

研究人员还通过诱导额外的压力扩大了这项研究，他们要求被测试者一边拿着购物袋，一边品尝食物，模仿在杂货店或美食广场试吃时的情景。坐着的被测试者手中提着重物，然后低下头来吃东西，突然增加的重力，会使得被测试者在吃东西时很不方便，只想快点吃完，无心品尝食物是否美味。而站着提重物品尝食物的被测试者，由于一只手的重心被分担，脑子里总想着赶快结束试吃。所以，研究结果证明，不论是坐着还是站着，提着较重的东西会让人感到食物的味道更糟。

通过以上研究结果，迪帕扬·比斯瓦斯教授得出结论：坐着吃饭比站着吃饭更香。所以，亲爱的，你辛苦工作一天后回到家，一定要坐下来和家人一起品尝美食，让食物的香甜在味蕾跳动，也让爱在唇齿间流连。