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坐着吃饭香,还是站着吃饭香

2021-08-24黄淑芬

知识窗 2021年3期
关键词:测试者布朗美食

黄淑芬

你是站著吃饭,还是坐着吃饭?

你肯定会说当然是坐着吃饭啊,无论是在家、在餐厅,还是在食堂,都是坐着吃饭的。

可是,最近却掀起了一股新潮流:站着吃饭。你看快餐车、鸡尾酒会、超市与贸易展会里的试吃点,随处可见都是站着吃东西的身影。为什么这么多人热衷于站着吃饭,是不是站着吃饭比坐着吃饭更香呢?

针对这个问题,美国南佛罗里达大学商学院营销学教授迪帕扬·比斯瓦斯带领他的研究小组,分别在中学食堂、超级市场和实验室进行了“第六感”的研究——姿势和前庭系统是如何影响人们感知食物的味道。前庭系统通常被称为“第六感觉系统”,负责平衡和姿势。

研究人员招募了343名被测试者,其中45.2%是女性。这343名被测试者分别站着和坐在有靠背的椅子上吃各种好吃的食物,或者不好吃的食物,然后研究人员把被测试者的品尝感受一一登记,再进行对比分析。数据显示,被测试者坐着品尝食物的时候,不但感觉食物的味道会更美味一些,而且面对面坐着吃时,大家不时地说一些开心的事情,还能让人胃口大开。

与坐姿相比,站着吃东西会给身体带来更大的生理压力,因为重力将血液推到身体下部,导致心脏要更加努力地工作,然后又将血液泵回身体上部加速心率。它还会激活下丘脑-垂体肾上腺轴,导致应激激素皮质醇浓度增加。这种连锁反应不仅降低了感官的敏感度,还影响了食物的温度感知、食物的口感评价与总消费量。

为了得出更真实、准确的数据,研究人员又让343名被测试者对一种叫皮塔饼的食物味道打分,得出的数据证实了研究人员的假设。

然后,研究人员又为被测试者提供了当地一家餐厅烘焙的经典蛋糕——布朗尼,并当场进行了测试,无论是坐着吃的人,还是站着吃的人,都普遍认为味道不错。然而,当面包师改变配方增加了咸味,站着的被测试者没有注意到布朗尼尝起来有些咸。事实上,他们对布朗尼的味觉评价比那些坐着品尝的人还要高。

有意思的是,研究人员还比较了坐在高脚凳上的人与站着的人的味觉感知区别。结果发现,坐在高脚凳上的人对食物的感知介于站着和坐在靠背椅上的人之间。这证明,提供有靠背的椅子可能会让顾客对食物的感知更佳,因为顾客靠着椅背时,可以放松身体,让疲惫的身心在美食中得到暂时的休息。

研究人员还通过诱导额外的压力扩大了这项研究,他们要求被测试者一边拿着购物袋,一边品尝食物,模仿在杂货店或美食广场试吃时的情景。坐着的被测试者手中提着重物,然后低下头来吃东西,突然增加的重力,会使得被测试者在吃东西时很不方便,只想快点吃完,无心品尝食物是否美味。而站着提重物品尝食物的被测试者,由于一只手的重心被分担,脑子里总想着赶快结束试吃。所以,研究结果证明,不论是坐着还是站着,提着较重的东西会让人感到食物的味道更糟。

通过以上研究结果,迪帕扬·比斯瓦斯教授得出结论:坐着吃饭比站着吃饭更香。所以,亲爱的,你辛苦工作一天后回到家,一定要坐下来和家人一起品尝美食,让食物的香甜在味蕾跳动,也让爱在唇齿间流连。

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