简析食品接触材料及制品中酚类抗氧化剂

张沛林，刘德云

（广州质量监督检测研究院，广东广州 511447）

β-（3,5-二叔丁基-4-羟基苯基)丙酸十八醇酯（又名抗氧化剂1076）、2,6-二甲基苯酚、对叔丁基苯酚（简称PTBP）、2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）和叔丁基-4-羟基苯甲醚（BHA）是常用酚类抗氧化剂，被广泛应用于食品接触材料及制品的生产中。酚类抗氧化剂具有一定潜在危害性，摄入后会对人体健康和安全造成影响。食品接触材料及制品中的酚类抗氧化剂可通过吸收、溶解、渗透、扩散等方式透过包装材料迁移进入食品中。因此，其使用应受到严格控制，国内外食品接触材料及制品相关法规和标准中均明确了其使用要求或特定迁移限量。

1 在食品接触材料及制品领域的应用情况

抗氧化剂1076、2,6-二甲基苯酚、PTBP、BHT和BHA等5种酚类抗氧化剂在食品接触材料及制品领域主要作为添加剂应用于塑料、涂料、橡胶、油墨、粘合剂和纸制品中，用于抑制产品在生产或使用中热氧化、光氧化反应的速度，延缓降解、变黄老化过程，延长使用寿命。目前已有多篇文献报道了食品接触材料及制品中检出上述酚类抗氧化剂。李小梅等[1]对12份塑料食品包装材料中BHA、BHT和抗氧化剂1076含量进行检测，3份样品中检出BHA，检出值范围为4～235 mg/kg； 8份样品中检出BHT，检出值范围为5～242 mg/kg； 8份样品中检出抗氧化剂1076，检出值为3～240 mg/kg。熊中强等[2]在2份塑料类食品包装和2份橡胶类食品包装中检出了BHT，检出值范围为6.3～15.0 mg/kg，在1份塑料类食品包装和1份橡胶类食品包装中检出了BHA，检出值分别为7.8 mg/kg和13.4 mg/kg。

2 潜在危害性

抗氧化剂1076、2,6-二甲基苯酚、PTBP、BHT和BHA均为合成抗氧化剂，与天然抗氧化剂相比，这类物质具有更大毒性。抗氧化剂1076的毒性相对较低，相关的毒理学研究较少。2,6-二甲基苯酚具有一定生物毒性，对一些水生生物有害，具有一定刺激性，其蒸气能刺激眼睛、皮肤和呼吸系统，误服或经皮肤吸收会引起头痛、眩晕、恶心等症状，甚至导致昏迷或死亡。PTBP属于外源性酚类雌激素，具有一定的生殖毒性，对水生生物有毒，对人体也有一定的影响，受热分解可放出有毒气体，具有一定危害性。BHT对皮肤、角膜有腐蚀性，受热分解产生刺激烟雾，动物试验显示可能具有致癌作用[3]。BHA受热分解出辛辣刺激烟雾，长期接触会对人体肝、脾、肺等器官均产生不利影响，并可能具有致癌性[4]。

3 相关法规和标准规定

国内外相关法规和标准中对几种酚类抗氧化剂均有严格的使用要求或特定迁移限量要求。欧盟法规（EU）[5]规定，食品接触用塑料材料及制品中抗氧化剂1076的特定迁移限量（SML）为6 mg/kg，2,6-二甲基苯酚和PTBP的SML均为0.05 mg/kg，BHT的SML为3 mg/kg，BHA的SML为30 mg/kg。欧洲理事会决议ResAP（2002） 1中也规定了食品接触用纸和纸板中BHT和BHA的SML分别为3 mg/kg和30 mg/kg。我国关于食品接触材料及制品用添加剂的国家标准GB 9685—2016[6]中也对几种酚类抗氧化剂的使用要求和特定迁移限量都作出了明确规定，具体见表1。

表1 5种酚类抗氧化剂在GB 9685—2016中的相关规定

（续表1）

4 结语

苯酚类抗氧化剂具有良好的抗氧化性，在食品接触材料领域得到广泛应用，大大提高了食品接触材料的使用寿命，为食品接触材料及制品行业的发展做出了巨大的贡献。但该类物质具有潜在危害性，要对其使用量进行监管，保证食品接触材料及制品中该类物质的使用和特定迁移量能满足相关法规和标准的要求，降低相关产品质量安全风险。