玉米中真菌毒素污染情况分析

柴彦军

（河北省唐山市滦南县第一中学，河北唐山 063000）

真菌毒素是真菌产生的次级代谢产物，种类繁多，人们已发现的真菌毒素有400多种，且在粮食和饲料原料中普遍存在[1-2]。常见的真菌毒素种类主要有黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）等，玉米、花生、稻谷、小麦等谷物及其制品容易受到真菌毒素的污染[3]。黄曲霉毒素具有较强的毒性和致癌性，玉米赤霉烯酮有雌激素作用，会造成神经系统亢奋，危害母畜的生殖系统。呕吐毒素会引起猪拒食、生长能力以及对传染病的抵抗能力下降[4-5]。真菌毒素的污染会给动物带来严重危害，人体也会通过食品的食物链传播间接遭受真菌毒素的危害。通过对粮食及饲料原料中真菌毒素的严格检测，监管与防治粮食及饲料原料中真菌毒素污染是十分重 要的。

在基层由于条件限制，无法使用高效液相色谱法/液相色谱-串联质谱法进行玉米中真菌毒素的检测，快速检测方法可以在不用大型仪器的前提下，快速了解玉米中真菌毒素污染水平，对粮食质量安全控制与饲料原料质量安全控制具有重大意义。

本研究对2020年采集的来源11个省份的85份玉米样品真菌毒素污染状况进行分析，采用胶体定量免疫层析法和酶联免疫试剂盒法对样品中黄曲霉素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）及玉米赤霉烯酮的含量进行检测，为玉米中真菌毒素的污染防控提供初步依据。

1 材料与方法

1.1 仪器与材料

胶体金定量快速检测及监测分析系统（HMG001，北京华安麦科生物技术有限公司）、酶标分析仪（HF 4500，北京华安麦科生物技术有限公司）。

黄曲霉毒素B1、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮胶体金快速定量检测试纸条，黄曲霉毒素B1、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮ELISA检测试剂盒（北京华安麦科生物技术有限 公司）。

1.2 实验方法

1.2.1 玉米中黄曲霉毒素、B1呕吐毒素、玉米赤霉烯酮的检测方法

（1）胶体金定量免疫层析法。参照黄曲霉毒素B1、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮胶体金快速定量检测试纸条（北京华安麦科生物技术有限公司）产品说明书。

（2）酶联免疫法。参照黄曲霉毒素B1、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮ELISA检测试剂盒（北京华安麦科生物技术有限公司）产品说明书。

1.2.2 评价方式

根据《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中的要求对免疫学快速检测结果进行评价。GB 2761—2017标准中玉米毒素限量如表1所示。

表1 GB 2761—2017标准中玉米毒素限量

2 结果与分析

2.1 总体情况分析

2020年收集的玉米样品中真菌毒素检测总体情况见表2。在收集的85份玉米样品中，玉米赤霉烯酮的污染最为严重，超标率为40.0%，平均值为159.3 μg/kg，比国家限量标准值60 μg/kg高出2.6倍，其次是呕吐毒素的污染情况，超标率为34.1%，平均值为757.2 μg/kg，黄曲霉毒素B1的污染最轻，平均值为2.2 μg/kg，仅为国家限量标准值20 μg/kg的11%。

表2 2020年收集的玉米真菌毒素污染总体情况

2.2 玉米样品中黄曲霉毒素B1检测情况

由表3可知，检测的85份玉米样品中，黄曲霉毒素B1超标率达到了3.5%，检测最高检测值为38.4 μg/kg，是 GB 2761—2017标准中玉米黄曲霉毒素B1限量值（20 μg/kg）的1.92倍。检测样品黄曲霉毒素B1含量主要集中在20 μg/kg之下，表明玉米受到黄曲霉毒素B1的污染风险较低。

2.3 玉米样品中呕吐毒素检测情况

由表4可知，检测的85份玉米样品中，呕吐毒素超标率为34.1%，最高检测值为3 087.2 μg/kg，是GB 2761—2017标准中玉米呕吐毒素限量值（1 000 μg/kg）的3倍多，样品呕吐毒素超标范围基本在0～3 000 μg/kg。

2.4 玉米样品中玉米赤霉烯酮检测情况

由表5可知，在检测的85份玉米样品中，玉米赤霉烯酮超标率为40.0%，最高检测值为2 351.0 μg/kg，是GB 2761—2017标准中玉米赤霉烯酮限量值（60 μg/kg）的39.2倍。60%样品中玉米赤霉烯酮含量低于60 μg/kg，但有29.4%的超标样品的含量大于150 μg/kg，超过国家标准限量值的2.5倍，表明玉米中玉米赤霉烯酮总体上污染较为严重。

最大值/（μg/kg） 超标率/（%） 检测值分布＜20 μg/kg 20～50 μg/kg ＞50 μg/kg 38.4 3.5% 96.5% 3.5% 0

最大值/（μg/kg） 超标率/（%） 检测值分布＜1 000 μg/kg 1 000～3 000 μg/kg ＞3 000 μg/kg 3 087.2 34.1% 65.9% 32.9% 1.2%

最大值/（μg/kg） 超标率/（%） 检测值分布＜60 μg/kg 60～150 μg/kg ＞150 μg/kg 2 351.0 40.0% 60.0% 10.6% 29.4%

3 结论

本研究对2020年收集的玉米样品中真菌毒素风险进行了分析，其中玉米赤霉烯酮、呕吐毒素污染水平较高，黄曲霉毒素B1污染水平较低。由于条件所限，采集的样品不能代表全国地区，也不具有完整的年份地理位置信息，所有样品只用快速检测方法检测了黄曲霉毒素B1玉米赤霉烯酮、呕吐毒素3项，存在一定的假阳性风险。此检测结果存在一些不足，并不能代表2020年全国玉米样品真菌毒素的整体的污染水平。但采集的85份玉米样品中呕吐毒素和玉米赤霉烯酮的超标率较高，需要相关部门和企业重视。