“盐”多必失应成为健康常识

张玉胜

当你从货架上拿起一包零食时，要如何判断它是否健康。看它的能量、脂肪含量，还是含糖量？或许鲜少有人会关注到经常排在营养成分表最后一项的指标——钠，以及它背后所代表的盐。盐摄入过量会加重肾脏负担，还会引发肥胖和高血压等一系列疾病。不过，在食品行业纷纷做起减法之时，“低盐”也慢慢走进了大众视野。

有个成语叫“言多必失”。在人们一日三餐的日常生活中，同样有个“祸从口入”的不良饮食习惯，那就是对盐的过分青睐和过量食用。而“‘盐多必失”所导致的直接危害，则是让人们失去应有的身体健康。在注重养生保健、期盼品质生活已成时尚诉求的当下，“‘盐多必失”也理当成为全社会的健康共识。

“开门五件事，油盐酱醋茶。”一句俗语道出了食盐在日常餐桌上不可或缺的重要性。在食品加工过程中，盐作为必不可少的添加剂，不仅能够起到调味作用，而且还有防腐、保持水性和嫩度等功能。尤其是对于那些腌制、卤制、泡菜之類的咸味食品，如咸菜、酱类、臭豆腐等，盐更成为主打调料。故此，盐被人们称为“百味之首”。然而，不可或缺并不意味着“盐值”越高越好。《中国居民膳食指南》建议，成年人每天吃盐的量控制在6g以内。

食盐的主要成分是氯化钠，长期钠负荷过多会导致高血压，还会引起骨质疏松。有研究表明，过多摄入食盐会刺激胃黏膜，导致胃黏膜细胞分裂，增加形成胃癌的概率；盐的摄入量与血压成正比，即食盐量越多，血压相对就越高，反之就相对低下；高盐摄入者中风发生率和死亡率都高于低盐摄入者，适度减盐可显著减少动脉硬化；高盐饮食会加重肾小球负担而导致肾功能损害，增加支气管平滑肌反应性而增加哮喘的发生；高盐饮食还会加速老年人认知能力退化；等等。

随着近年来健康科普的力度加大，人们对高脂、高糖、高热量及油炸食品的危害已渐趋警惕。但对于“高盐”摄入的负效应，却表现出集体无意识和普遍无感。这不仅缘于盐对食品加工不可或缺的调味功能——没有盐，很多饭菜都会很难吃；也缘于国人对重口味的习以为常和积重难返，咸味食品牢牢把持着“舌尖上的C位”。2012年，我国成人日均摄盐量约在12g，远超推荐值1倍。在我国休闲零食增速最快的前五大品类中，卤制、膨化、炒货和蜜饯的“四席”，均属不折不扣的“大盐田”。

规避“盐”多必失，首先要让减盐、少盐、轻盐成为国民共识和饮食时尚。这不仅需要加大“控盐”宣传的科普力度，更要引领社会尝试改变重口味、矫正不良用盐习惯，难改也要改。从事酱油、咸菜等高盐食品加工的行业，面向大众消费的餐馆、饭店，要率先将用盐量减下来，并尝试用低钠调味料搭配出多种风味。

相较于成年人重口味的积习破除，“轻盐”饮食习惯的培养，更需注重“从娃娃抓起”。婴幼儿辅食要率先对食盐添加做减法，这有助于从小培养孩子相对清淡的口味。

（编辑 吴兰芳）