无人餐厅传送机器人的设计

2021-08-21张启英赵欣

电子制作 2021年14期

张启英，赵欣

（长春光华学院，吉林长春，130033）

1 研究背景

随着国家经济的不断蓬勃发展，国民生活水平和消费水平的提高带动了餐饮行业的发展。在快速发展的同时，多数餐饮业在经营管理中普遍采用手工管理的方式，在营业方面也是依靠人工劳动力的方式运转。而在追求效率的科技时代，人力的使用极大地消耗人们的时间，降低人们的效率。劣势就逐渐显示出来，传统式缺人才，实际缺餐饮行业门槛低，工资不高，需要的是年轻人，导致整个餐饮行业整体素质不高，而且餐饮行业还面临着租金高、物价高、人工成本高，耽误时间效率的利用。再加上餐饮行业不断扩大，年轻人越来越少，招工难。基本员工缺失。天花板低，流动率高。餐厅主要大致分为前台和后厨，一个好的餐厅主要吸引顾客的不仅仅是口感，更重要的是创新理念的经营形式。就目前而言，从我国的餐饮行业市场前景来看，中国餐饮市场近年来保持稳定的高速增长，但就传统餐厅而言，已远远不能满足社会的需求。

针对于目前现有的传统餐厅的劣势与不足，为了保证口感保留后厨使用人力，对于前台通过更加智能化的冒泡传送机器人不仅进行后厨与顾客的衔接，而且能够进行送餐服务，利用更智能化经营方式进行创新，进而吸引顾客，机器人代替人力更能提高效率，而且成本更低。

2 传统餐厅研究

在高速发展的同时，多数餐厅在经营管理中采用普通的手工管理式，在营业方面也依靠人工劳动力运转，而在如今的科技时代，人力的使用极大的消耗了人们的时间，降低人们的效率。而且目前的餐厅发展状况使人员管理难度大，人才流失率高，劳动密集型产业附加值低，房租，人力，原材料及其他费用影响波动大，这样就造成了合格企业净利润较低的现象。

针对目前餐饮业的缺点，我们提出了冒泡式机器人。改变传统餐厅的经营模式，让餐厅的服务智能化，后厨机器人将菜品放入盒中，传菜机器人通过声音、图像等多种感应技术，实现自动避障，菜品的识别，确保出餐后，机器人到达下单桌就位，放好餐品后，再由升降机将小机器人送回后厨，并且收餐是通过系统提示顾客结束用餐，传送机器人将通过卡手进行收餐，通过传送机送回后厨。通过此种方式经营餐厅节约了很多人力成本还大幅度提高了出餐的效能。

民以食为天，人们消费水平提高的同时对生活品质的要求也越来越高，餐饮在人们的生活中是不可或的。在日益竞争的餐饮行业中，科技产业可以帮助餐饮行业赢得极大的跃升。传统餐厅的营业模式会随着人们精神满足的需求中淘汰。

3 未来智慧餐厅发展现状

当下符合新趋势的是便是无人餐厅，除了上位机软件系统外，这其中还有关键的一环是下位机传菜机器人硬件模块，这是无人餐厅的核心组成成分。

餐饮行业的智能化体现在智慧餐厅中的智能点餐系统和传送机器人上，既可以为商户节约人力成本，又可以为餐饮用户匹配到符合个人口味的菜别对于消费者而言，“无人餐厅”让体验升级，基本上实现“来了就吃，吃完就走”，就餐的便捷程度与体验显得尤为重要。尤其对于一线追求发展与高效的城市，不仅达到高效而且卫生的健康理念，区别于一般服务餐厅，在餐厅内，当后厨做好餐品后根据订单餐台号进行传送，并放置在顾客面前，当顾客用餐结束后，机器人进行收餐并进行清扫，传送回洗碗池中进行自动清洗，高效的流水作业将极大提高用餐效率，节约顾客时间，尤其对于2020–2021年疫情期间，传菜机器人定时杀菌消毒技术更能起到卫生的重要性，而且对于配送来说，人力配送在配送过程中配送员以及餐品会携带有不安全因素，配送的机器人具有紫外线抑菌杀毒功能和恒温控温，不仅能保证餐品的卫生安全和餐品口感。配送机器人的GPS导航技术和感应技术，能够行驶机动车道或人行道，而且保证“一餐一送，专餐专送”，将极大提高配送效率。

4 智慧餐厅炒菜机器人商业设计

传送机器人的发明便是追求高效率的表现，通过大量资料的调研以及市场分析，尚未出现传菜以及配送机器人良好的载体，在实现无人餐厅理念的同时，又可以使消费者独立简便的完成点餐、用餐过程。因此研究未来智慧餐厅炒菜机器人具有前瞻性以及一定的商业价值。在未来设计中不仅需要从技术方面入手，同时也需要从用户体验出发，发现消费者实际使用需求，再结合信息可视化设计，给消费者良好的使用体验。本文以商用传送机器人设计为例，从智能传送机器人设计特点以及新设计理念。对智能传送机器人与餐桌结合的系统设计分析。

■4.1 传送机器人外观设计

传送机器人多是以充当传菜员或者配送员的替代品而出现在餐厅的幕后，基本上是餐厅运营者为了减少或是节约人力成本而使用的替代方案，消费者本身并不能很好的观赏传送机器人传送的过程或是完全不接触；在广州Foodom机器人中餐厅中消费者可以观赏机器人工作的过程，但是机器人载体过大，空间的利用效率不高。因此缺少一种既可以使消费者直接观赏，又可以减少空间浪费的中和方案。新的设计方案结合了可爱圆润的曲线造型，透明玻璃罩易于观察菜品调动顾客食欲卫生且保温根据菜系进行温度控制以达到最佳口感，造型规格按照市场上大号餐盘设计，尽可能缩小机器人体积，并缩小了餐桌面积。

■4.2 用户为中心的需求设计

根据当下疫情工作的影响，对产品进行人性化的改良。首先，从无接触卫生入手，人性化设计不仅重视消费者的餐品满意度，更强调消费者安全卫生进行用餐。对此传送机器人具有定时消毒杀菌的功能，不仅对自身有灭菌功能，对所经过的通道进行消毒作用也会在顾客结束用餐后进行收餐打扫消毒，对于配送订单，传送机器人也可以进行紫外线消毒抑菌，尤其在疫情期间避免在配送过程中携带病毒。真实让消费者用餐放心，选餐放心。消费者可以根据自身的需要坐在合适位置下单，用餐，完成用餐过程。

■4.3 人性化的功能设计

感应技术：让机器人通过声音、图像等多种感应技术，实现自动避障，产品的识别，以及能都对不同的菜系进行控温保持餐品的口感，通过感应餐品形态进行控速，减少顾客等待时间，提升顾客体验度。在配送过程中通过GPS技术对网上订餐用户进行定位配送，在路途中一旦出现人为事故，能够对云端进行传送报警，减少损失。并且对于网上订餐能够进行识别单据，自动处理并进行分配。并能对菜系进行能感温餐品的温度进行适宜调节。在餐厅内当消费者坐下及时升起点餐台并进行语音提示顾客点餐，进行支付后，订单传送后厨，当餐品做好后由机器人传送到前厅该顾客传送的餐桌号，并顾客用餐结束后进行收餐清扫消毒。

图1 传送机器人和餐桌一体化创新设计

图2 功能设计图

■4.4 点餐交互界面设计

在我们新设计分析中，以下两种方式便于消费者快捷操作。通过嵌入屏幕，以简洁明了的交互模式协助或促进消费者下单并进行支付完成消费过程。其次通过移动端APP点餐，良好的点餐界面设计可以诱导消费者产生食欲，最直接的表达方式便是带有饮食符号、图案和图片。由于色彩能够体现情绪，无论是单一色彩在界面中的运用，或是不同色彩之间的组合，均能够影响使用者的心态，在未来智慧餐厅趋势下，良好的界面设计，可以提升用户体验，进而直接产生消费。

■4.5 商家服务

对于商家来说，由于无人技术代替劳动力（前台服务员以及后厨人员），可以避免管理层或员工的出现，进而减少监管人员以及督促的耗时时间，机器人代替劳动力不仅比人工开支要小，而且比人工效率持续高效，只需要定期间进行检查维修工作，以保证传送机器人的正常工作。将机器人代替人力是必然的一种发展趋势。而且可以使一人分管多店，通过后台软件以及远程监控进行观察传送机器人的工作以及店内销售状态，并同时能够观察到每部分餐品的销售情况并能够及时更换餐品，进而保证销售量，对后厨保证餐品材料齐全以及储备以及及时采办补货。最好每个门店内都能设有安全员，以便传送机器人以及后厨出现临时紧急状况，能做到第一时间补救解决。